锅巴粉是贵州遵义、
铜仁市、
黔东南苗族侗族自治州一带、
重庆市东南及湖南
新晃侗族自治县地区的特有小吃。主要由特殊的大米（配有绿豆、花生、生菜等配料）制作而成，形态为薄纸状，绿色，切成长条状后煮食。
食用时需配上各个区域独家制成的佐料，也可以搭配平时
煮面条用的佐料和调料。
锅巴粉多为以
汤粉为主，只有少数的人家会以炒锅巴粉为食。炒锅巴粉的味道与汤锅巴粉的味道区别很大，因为炒锅巴粉主吸油，汤锅巴粉主吸水。
制作过程为将大米、绿豆、青菜，分葱，蒜叶
萝卜叶等做成的浆在锅里烙成饼，然后冷却卷成卷，卷可以切丝，或者制作时用漏斗漏到锅里直接烙成丝。
像普通
煮面条那样煮着吃（煮的时间稍短），也可以用
臊子或者酱调成汤，将煮好的锅巴粉放入汤中加自己需要的调料即可食，也可炒着，吃法多样，各具特色。
易熟，口感熔实，有大米、青菜、绿豆，分葱，蒜叶萝卜叶等特有的清香味，营养健康无添加剂等，是
铜仁市特色食品之一。