赖高淮（1934年2月-2023年4月20日），男，汉族，四川泸州人。第一批国家级非物质文化遗产项目泸州老窖酒酿制技艺代表性传承人，国际酿酒大师，享受国务院有突出贡献科技专家的政府特殊津贴。
明末清初，赖高淮家族在泸州创办的同发生酒坊，生产的泸州老窖大曲酒销售全国。1955年，赖高淮进入泸州老窖酒厂开始工作，1984年至1994年赖高淮任泸州老窖总工程师、常务副厂长。退休后的赖高淮，创立“赖高淮”“窖父”品牌；研发了传统纯粮固态发酵技艺酿造的“窖父”文化酒，得到酒界尊称“窖父”酿
圣酒。
赖高淮是泸州老窖酒酿制技艺第七代传人。他为传统酿酒工业积累了大量宝贵的数据资料。他在1959年出版的
浓香型白酒的第一本酿造工艺书《泸州老窖大曲酒》，成为规范全国浓香型白酒生产企业的
教科书。1963年，他代表泸州老窖参与了中国八大名白酒标准化的文件起草工作，确立了浓香型白酒的行业执行标准。他领导一批泸州老窖科研人员对老窖泥中的
丁酸梭菌、
己酸菌等进行分离、培养、诱变的研究试验，使泥窖的成熟期由50年缩短到5年，极大地推动了浓香型白酒的发展和普及。
1991年，赖高淮被美国酒业董事会授予“国际酿酒大师”最高荣誉称号。1984年，
四川省省政府授予赖高淮为“四川发展名酒，提高名酒质量作出重大贡献”荣誉证书，赖高淮享受国务院有突出贡献科技专家的政府特殊津贴。2022年，中国白酒科技大会，赖高淮再次荣获“中国白酒窖父”荣誉。2023年4月20日10:03分，赖高淮逝世。
赖高淮出生在
泸州市一个因为酒而富足的大家庭中，父亲开的同发生槽坊，是民国后期泸州36家大酒坊之一，因为生产的泸州老窖大曲酒，行销全国，赖家又先后开了钱庄、纱厂和盐号，在泸州地区富甲一方，有“泸半天”之称。
新中国成立后，曾经的酒少爷变成了
小锅酒匠，赖高淮以20岁的肩膀挑起了三百斤的担子，第一次在童年的酒坊里，体会到了快乐之外的艰辛。
中原地区的酿酒绝技，自古以来没有任何文字记载和科学依据，完全凭借实践经验和感官判断，师徒相授，进行技艺的传承，因此酿酒的奥秘，成为了千百年来无人能解的谜。而从小在槽坊中泡大的酒少爷赖高淮，为了追寻一个童年记忆深处的谜题，无意间成为了揭开中国白酒千年酿造之谜的酒界泰斗。
原泸州老窖酒厂副厂长、
高级工程师，享受政府特殊津贴。在四川泸州老窖集团工作50余年，任总工程师，获国际酿酒大师称号，全国著名白酒专家。
1951年毕业于
泸州市农业专科学校，1955年到泸州老窖酒厂任技术员后，首创了“人工培养老窖”、“
浓香型白酒勾兑技术”、“新型白酒（即固液结合
蒸馏酒）工艺”等，还研制开发了“52度供出口
大曲酒”、“38度供特曲酒”、“浓香型白酒数学模型和微机勾兑技术”、“
人参皂苷功能型白酒”、“多香型泸州窖酒”、“醇净型白酒”等，先后获得十多项重大
科技成果奖。
编写并发表了《泸州老窖大曲酒工艺技术研究》《浓香型白酒勾兑技术》《浓香型白酒生产工艺学》《大曲酒酿造化验分析方法》等数十篇论文和作品，对白酒行业的发展发挥了积极作用。
被国务院批准为酿酒业非物质文化唯一传承人，享受国务院津贴，
中国中央电视台专题报道称其为酒界泰斗，国家级酿酒专家、国际酿酒大师。