咸牛奶粒，俗称牛奶粒，必须用水牛挤出来的奶，通过一定的手工工艺成型(只用水牛的奶才能成型)做成。中国的水牛主要分布在福建省的漳州市，所以牛奶粒主要盛产于漳州，只有漳州的牛奶粒才是最正宗.。

福建漳州的一种风味小菜，源于漳州徐山。

一碗打铁糜，几粒咸牛奶。儿时常听大人如此念叨，没有荔枝的日子里，这就是不错的早餐了（荔枝蘸酱油配稀饭不要怀疑）。碗自然是海碗，打铁糜是没有捞过干饭熬得极稠极香的米粥，要食浓稠的米粥。趁热埋几粒雪白的咸牛奶，倾刻便柔软如绵，食之余味无穷。漳州人有些食俗是很有趣的。那时菜脯（萝卜干碎）下饭，煲仔肉下饭，咸牛奶下饭，荔枝干浇浇酱油也下饭、鲜芒果浇浇酱油也下饭。

咸牛奶 在漳州市所有菜市场都会有它的身影，伴随着都会一起出售一瓶瓶水牛奶。虽然本地超市也都上市了密封罐装，但漳州人还是更钟情于在菜市场购买，那在塑料桶里饱满香浓的手工咸牛奶。

厦门市人也曾喝稀饭配咸牛奶。这种咸牛奶如豆腐状，散发着浓浓的奶香，碗装的每碗3元，来自角美。咸牛奶是素食，可以直接下饭吃，也可以炒。