麻辣鸡是一道四川省传统特色名菜，属于川菜系。这道菜品以走地鸡为主要食材，采用麻辣的口味，具有鲜辣、入口鲜麻、口感脆香的特点。麻辣鸡是四川省传统的汉族名菜，深受喜爱香辣的食客们的喜爱。虽然麻辣鸡味道鲜美，但也不能多吃，以免影响身体健康。

赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、辣椒(红、尖、干)15克，大葱10克，姜10克、细干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克（焙好）。

料酒10克、精盐1.5克、醋5克、白砂糖5克、味精3克、花椒3克、花生油30克、小磨香油10克

1、洗净，用清水浸泡2个钟头。

2、放入电高压锅，加适量清水。

3、按下键煮。

4、等自然冷却，打开盛出。

5、加适量白糖或者冰糖即可。

油多、麻辣

古蔺县麻辣鸡是四川省泸州市地方小吃，是古蔺人祖祖辈辈研究出来的一种卤制小吃，以鲜、香、麻、辣、著称，每当逢年过节古蔺的家家户户就准备一只大鸡公，以自家自制卤水卤制。然后再加以自己所制作出的特制蘸水，然后邀请自家的亲戚一起品尝。后来又发展出了味道怪异的古蔺椒麻鸡与古蔺麻辣鸡被后人称之为：正宗不过麻辣，怪异不过椒麻。

麻辣鸡块是四川达州的特色美食，有着非常悠久的历史，始创于1955年，童记麻辣鸡在原材料的选取及辅料的选配上，具有其独特的、不外传的绝技，所制作出来的麻辣鸡块童记麻辣鸡产品具有麻、辣、鲜、香、酥、脆等特点。