鸡肉冻(以鸡腿等为主材的美食)

鸡肉冻

以鸡腿等为主材的美食

鸡肉冻，是一道美食，主要制作材料有鸡腿、料酒、酱油等。

制作方法

做法一

制作材料

水、料酒、葱、胶粉、酱油、醋各1大匙、姜半大匙。

制作方法

(1)鸡在开水内放烫后捞出。加水、料酒、酱油、葱、姜烧煮30分钟，取出，将肉撕成粗条放入模型内，鸡汤留用。

(2)将留用的鸡汤继续烧煮至剩约2杯时，加入溶化的胶粉，再煮约1分半钟，经过滤后倒入模型内，待冷置冰箱。食时反扣出来，切长方块盛盘，沾料食之。

做法二

材料

鸡肉50公克，猪皮100公克，大骨高汤1000㏄，姜1片，葱1/2支，肉桂少许，八角1个，洋菜粉2.5公克，清水1/2碗，盐1小匙，糖1/2小匙，米酒2大匙。

做法

1.鸡肉切块放入滚水焯烫后，捞起沥干水分，再整齐放入装鸡肉冻的容器底部。

2.猪皮洗净与其他材料（洋菜粉和水先不加入）、调味料，一起放入锅中以小火煮30分钟熄火备用。

3.将洋菜粉与水混合拌匀，慢慢倒入作法2的锅中再次煮沸，并以滤网过滤后备用。

4.将作法3的汤汁倒入作法1中，静置放凉后，再放入冰箱中冷藏至凝固。

5.食用前从冰箱中取出倒扣在盘上切片即可。

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做法一

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