本病的发生常为散发性，本病的传染途径一般是消化道和呼吸道。就是通过摄食和饮水而感染；病禽排出的飞沫常带有细菌，被健康禽吸入后亦可造成感染。一年四季均可发生，以春秋两季多发。各种鸟纲和红原鸡的接触，特别是麻雀到处乱飞，常到山鸡舍吃料，很容易将病带给山鸡。病鸡的排泄物、分泌物污染了土壤、饲料、水、工具、房舍等均可成为传染源。

鹌鹑霍乱病潜伏期4-9天，一般为7天。禽霍乱 可以分为三种类型。

最急性型一般发生在本病流行的开始阶段，比如从外地或市场上购入禽霍乱病鸡，第2天就能爆发本病，这时鸡群中有的鸡突然死亡，死亡的病鸡基本看不出明显的症状。

急性型最急性型病鸡没有死亡便转入急性型，病鸡表现精神萎顿，呼吸急促，有时张嘴呼吸并发出咯咯声。病鸡表现口渴，并从口腔和鼻孔中流出粘稠的混有泡沫的黏液。病鸡常排出黄色、灰白色或黄绿色便溏，眼圈发干呈青紫色，体温升高到43-44℃，一般经1-3天死亡。

慢性型由急性型病鸡没有死亡而变为慢性型。也有些鸡从表面看是健康鸡，一旦遇到气候变化、饲养变化等不利因素，就显现鹌鹑霍乱病症状而发生死亡。有些病鸡表现为水肿性关节炎症状，也有的病鸡歪脖子，还有些病鸡表现为呼吸道症状。慢性型病鸡病程较长，可达数周或数月，也有的病鸡不死而成为带菌者。

最急性型的病鸡剖检时常看不到明显的病理变化，有的病鸡仅能见到心脏冠状脂肪带上有散在的针尖大的出血点。

急性型病鸡死亡后剖检可见腹腔浆膜表面和脂肪由斑和出血点，心脏、肌胃、肺和肠粘膜出血点也很明显，十二指肠有明显充血，肠内有厚而粘稠的粘液。肝脏肿大，质脆，呈棕色，肝脏表面有无数个针尖大到小粒大的灰白色坏死点。病程稍久，肝可呈绿色，这是鹌鹑霍乱病的典型症状。心外膜有程度不同的出血，并有心包炎症状，心包内有较多量的淡黄色液体。

慢性型病鸡因细菌侵害部位不同，其剖检症状也有差异，当以呼吸道症状为主时，鼻腔和气管常有炎症渗出物。如细菌侵害关节，则在关节处可见有浑浊或干酪样的渗出物。

根据流行情况、临床剖检症状，可以做出比较正确的诊断。本病鸡、鸭、鹅一起均可发病，这与鸡瘟的流行特点明显不同，确诊还需要进行细菌学检查。检查时，取病死鸡的肝、脾、心血管等触片染色或接种培养，镜检图片可见革兰阴性，两端浓染的小杆菌。

巴氏杆菌并未条件性疾病，搞好疾病的饲养管理工作，提高机体抵抗力，能对本病起到遏制作用。加强禽舍清洁卫生，及时清除粪便，对禽舍和环境定期消毒。一旦爆发本病，对病死鸡的鸟纲必须进行深埋或烧掉，对其他禽类立即进行药物治疗。

在霍乱流行的地区，应该考虑进行菌苗接种。目前，预防鹌鹑霍乱病的菌苗有多种，其中禽霍乱蜂胶菌苗效果好。对1月龄以上的山鸡肌内注射1毫升，一般接种后5-7天产生免疫力，免疫期为6个月。

禽霍乱用药物治疗，有明显效果。每只鸡每天用苄青霉素5万单位，链霉素5万单位胸大肌注射，次日即减少死亡，连注两天死亡停止。磺胺类药物如磺胺甲基嘧啶、黄安二甲基、磺胺甲氧基哒嗪、以每千克体重0.1-0.2克连喂2天，死亡显著减少，连喂3-5天基本得以控制，其他抗生素，如肌内注射氯霉素，以每千克体重20毫克，每日注一次，斯蒂芬·霍金霉素以每千克体重40毫克注射效果也非常显著。