红烧鱼头(汉族传统名吃) - 知青百科shzq.org

红烧鱼头

汉族传统名吃

红烧鱼头是汉族传统名吃，做法是在锅中铺放牛蒡、姜片，放入作法1的鱼块、香菇，倒入作法3的煮汁，盖上小于锅子的锅盖；在煮的过程中可将煮汁用汤杓舀起，边煮边淋在鱼块上，使鱼平均上色。

做法

做法一

所需食材

详细步骤

做法二

原料/调料

海鲡鱼(带下巴)1个(约500公克)、牛蒡1/4条、香菇1朵、黑芝麻菜花适量、姜片20公克、姜丝适量、水140cc、酒90cc、酱油60cc、味醂30cc、砂糖15公克。

做法

1.将海鲡鱼适当切块，在滚水中氽烫，捞起冲冷水，刮除鱼鳞病备用。

2.油麻菜花用水氽烫(水中加少许盐)，捞起泡冷水备用；牛蒡去皮字备用。

3.将煮汁煮开备用。

4.将煮好的鱼块、牛蒡、香菇摆盘，放上油麻菜花、姜丝装饰即可。

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概述

做法

做法一

做法二

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