核桃乳是一种以核桃为主要原料的植物蛋白饮料。

核桃乳为纯天然植物蛋白饮品。该产品采用现代工艺，科学调配精制而成，口感细腻，具有特殊的核桃浓郁香味，冷饮，热饮均可。

核桃乳健脑实验。是军事医学科学院利用养元饮品六个核桃作为实验原料。对小白鼠进行的提高记忆能力的相关实验，实验结果证实核桃乳可以提高小鼠的学习记忆能力。

核桃乳健脑实验探讨了核桃乳对小鼠学习记忆的改善作用。初断乳昆明市幼鼠40只。体重11~14g，随机分为正常对照组（Control）和核桃乳（Walnutmilk，WM）干预组。每组20只。WM组每天灌胃给予核桃乳（相当于核桃摄取量为3g/千克bw），对照组灌胃给予等体积水，实验期为6周。采用旷场实验、避暗实验及八臂迷宫实验分别检测小鼠的自发活动、被动逃避学习记忆及空间学习记忆能力。对比研究核桃对小鼠认知功能的改善作用。结果与对照组对比。核桃乳干预后小鼠的自主活动能力提高、探索活性增强（P\u003c0.05），被动逃避学习记忆能力有增加趋势，空间学习记忆能力明显提高（P\u003c0.05）。即核桃乳可显著提高小鼠的学习记忆能力。

本研究开展了核桃乳补充对幼鼠学习记忆能力的影响，不同的行为学指标均提示核桃乳可提高小鼠的学习记忆能力。

2014年12月5日。由中国饮料工业协会牵头携手养元饮品股份有限公司在内的多家生产企业及中国食品发酵工业研究院有限公司共同参与起草完成的GB/T31325-2014《植物蛋白饮料核桃露(乳)》获批国家标准。并将于2015年12月1日正式执行。

中国中央电视台2018年中央广播电视总台3·15晚会曝光，有的企业生产核桃露时没有使用核桃浆，而是用花生酱代替。花生酱的成本远远低于核桃浆。甚至有的企业仅用核桃香精代替，这些产品是知名品牌的山寨品。主要流向四线城市和农村市场，好梦高钙核桃、承德杏仁露，食尚养生核桃花生，甄全牧场奶等品牌均在曝光名单内。