酱猪蹄是一道美味可口的传统名菜，在各大菜系中大都有此菜。咸香，酥软，色艳。属于常见的
家常菜，主料是
猪蹄，以
酱油、盐、
花椒等配料炖制而成。
猪蹄含有丰富的
胶原蛋白，对人体健康十分有益。酱猪蹄具有猪蹄骨肉分离恰到好处，肉软烂又有嚼劲，香而不腻的特点。
做法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
做法四
制作材料
调料：盐15克,酱油40克,
糖色10克,大葱10克,姜4克,八角4克,花椒3克,
肉桂3克,丁香3克。
制作流程
猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。
锅内放入清水3
千克左右，用
旺火将水烧开，下入
猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄。
将汤汁盛出，以铁子垫在
火锅底料，将猪蹄摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐，
酱油，肉料袋(大葱,
有机生姜,大料,
花椒,桂皮,丁香)。
用慢火煮2-3小时，加入糖色，再煮片刻捞出，即为成品。
做法五
食材准备
主料：猪蹄4个配料：酱油100克，精盐10克，
肉桂，花椒各5克，葱50克，姜20克。
制作步骤
1、将猪蹄用火烧一下，放入温水内一会儿会。
2、刮净污物洗净。葱切成段。姜切成块，拍破。
4、再放入锅内，加水（以没过肉为佳）酱油，精盐，大料，桂皮，花椒，葱段，姜块，开后微火焖熟时，转
旺火收汁，把猪蹄捞入盘内即成。
做法六
食材准备
主料：猪蹄1对，姜1大块，大葱1根，蒜3瓣。
调料：八角（大料）4颗，
花椒40粒，陈皮1块（约2枚1元硬币大小），
麻栗坡草果2颗，
肉桂1根（约中指大小），
香叶2片，干红辣椒3根，
料酒2汤匙（30ml），生抽2汤匙（30ml），
老抽3汤匙（45ml），
白糖1茶匙（5克），冰糖1小把（约30克），盐1茶匙（5克）。
制作步骤
1、将
猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。
2、姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。
3、
不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，
花椒，陈皮，
麻栗坡草果，
肉桂，香叶和
干辣椒，
煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入
料酒。
4、倒入生抽和
老抽，用铲子翻动猪蹄，使
酱油的颜色均匀地覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入
白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。
5、最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。
注意事项
1、制作之前，一定要先焯烫
猪蹄，焯烫猪蹄的水，不要再使用。
2、酱猪蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，
花椒，
老姜茶和大葱的用量，比我们平时做其他肉类要多。另外，不要忘记放大蒜。
3、在步骤（3）中，放入猪蹄后，马上烹入
料酒，可以更有效地去除猪蹄的异味。在步骤（4）中放了
白糖，是在炖煮的过程中给猪蹄增香。而在步骤（5）中添加冰糖，可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。
4、猪蹄需要炖煮的时间较长，
猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用
不粘锅做的话，会比用
铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。
做法七
做法：
1、猪蹄提前泡水至少5小时以上，中间换水2、3次。
2、凉水上锅，中大火烧开，保持沸腾5分钟。
3、倒掉煮猪蹄的水，并将猪蹄冲洗干净，仔细检查，去除细毛和杂质。
4、猪蹄放进
砂锅，加入适量清水，加入葱姜和所有调料。
5、大火煮开后，转小火，盖上盖子，微火保持微微沸腾，煮15分钟，关火焖30分钟；
6、再开微火煮制微沸保持15分钟，再关火焖30分钟；再煮一次，差不多就熟烂了。
7、取出
猪蹄放进适合容器里容器里。滤除汤汁中的杂质。
8、用原汤汁浸泡猪蹄，并密封放进冰箱冷藏。
9、冷藏至起冻，用小勺刮除表面的脂肪。
10、取出猪蹄，切开或撕开、或连撕带切成大块儿。
11、大蒜砸成泥，加入适量
醋的运用和
小磨香油，搅拌均匀成蒜泥。
12、猪蹄装盘，与蒜泥一起上桌蘸食。
营养价值
猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少量稍多，呈弯形。
1.猪蹄中的
胶原蛋白蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水；
食用指南
营养成分
热量：3414.73大卡
胆固醇：2304毫克
钠：1346.1毫克
钾：903.04毫克
磷：448.55毫克
钙：438.44毫克
蛋白质：278.97克
脂肪：226.18克
胡萝卜素：107.5微克
镁：86.57毫克
：71.35微克
铁：14.93毫克
锌：14.28毫克
碘：1.49微克
铜：1.23毫克
锰：0.45毫克
宜食人群
一般人都可以吃。