油酥烧饼在炉子里贴在炉壁烤制而成，表面有芝麻，内部为炒制而成的面酥，因象马蹄，起名马蹄火烧，传统小吃。
马蹄
朱云峰又称驴蹄烧饼，与一般的烧饼不同。马蹄烧饼的做法：先揪一块50克的发面，内放
椒盐、油，外沾芝麻粒儿，然后放在平案板上，擀成
面饼，右手捏面饼的边儿，与张开
合谷穴的左手相挤靠，就形成马蹄形，两面刷
红糖水，单手托人炉内，粘在炉顶的内壁上，烤好时出炉，色泽黄中透红，圆面儿稍鼓，活脱一只马蹄，特点是外焦里香，咸甜相间。
马蹄烧饼分红、白两种，红马蹄用红糖色糖水沾芝麻，带甜味；白马蹄不用红糖水，用白清水沾芝麻，因而色白，它皮薄心空，适于夹
焦圈和
薄脆、
排叉食用。它们的制作方法：用挂炉
烘焙而成，所以又称“挂炉
油酥烧饼”或“
吊炉烧饼”。
清代民间艺人绘画稿《北京生活彩图》有一幅“赏吊炉烧饼图”，原件的释画文字称：“其人用泥炉一个，内烧劈柴，铁链挂在梁间，以白面做成烧饼，上沾芝麻，放在泥炉的铁盘内少刻即熟，名曰吊炉烧饼。”说明此种吊炉烧饼至少在清朝时就有出售了。
马蹄火烧的做法与马蹄烧饼基本相同，但个儿稍大，内不放
椒盐，外不刷
红糖水，烤完后底、盖两片一样厚，特点也是外焦里香。