果胶酸，英文名称pectinic acid，是在果胶中部分
半乳糖醛酸被
甲酯化的衍生物。
果胶酯酸应该叫酶制剂，因为每种酶中都是含有果胶酯酸和其它酶类的复合酶，以国内使用的部分
葡萄专门酶制剂为例子，就有
牛奶葡萄使用的澄清酶：C、HC和CuvéeBlanc；红葡萄使用的浸提颜色酶EX、EX-V、OE；香味
葡萄酒使用的香酶BETA；
溶菌酶LYSO。由于这些酶均是复合的的专业特殊功酶，所以可以起到事半功倍的效果，在葡萄酒行业中已经是非常重要的科技产品之一。浸提颜色果胶酶，它们是在认真研究了葡萄皮分子结构的基础上专门为红葡萄酒开发的产品，可以有效地浸提香味物质
前体、
花青素及呈色呈味酚类物质，领先于传统的物理浸提方法（包括热、冷、喷淋等）n倍。
一类
多糖的总称。存在于植物的
细胞壁和细胞内层，为内部细胞的支撑物质。
柑橘、柠檬、柚子等果皮中约含30％
果胶，是果胶的最丰富来源。按果胶的组成可有同质多糖和杂多糖两种类型：同质多糖型果胶如D-半乳
聚糖、L-阿拉伯聚糖和D-
半乳糖醛酸聚糖等；杂多糖果胶最常见，是由半乳糖醛酸聚糖、半乳聚糖和阿拉伯聚糖以不同比例组成，通常称为
果胶酸。不同来源的果胶，其比例也各有差异。部分
甲酯化的果胶酸称为果胶酯酸。天然果胶中约20％～60％的
羧基被酯化，分子量为2万～4万。果胶的粗品为略带黄色的白色粉状物，溶于20份水中，形成粘稠的无味溶液，带负电。
果胶广泛用于食品工业，适量的果胶能使
冰淇淋、
果酱和果汁凝胶化。果胶是一种
天然高分子化合物，具有良好的胶凝化和乳化稳定作用，已广泛用于食品、医药、日化及纺织行业。柚果皮富含果胶，其含量达6%左右，是制取果胶的理想原料。果胶分果胶液、果胶粉和低
甲氧基果胶三种，其中尤以果胶粉的应用最为普遍。现介绍从柚皮中制取果胶粉和低甲氧基果胶的加工技术
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