三角豆是一种十分珍贵的稀有种质资源，而且属于高营养豆类植物，富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成份。其中纯蛋白质含量高达28％以上，脂肪5％，糖类61％，纤维4一6％，三角豆含有10多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸全部具备，而且含量比燕麦还要高出2倍以上。籽粒作为主食或甜食，也可炒熟食用，也可制作罐头或蜜饯等风味小吃，鲜豆做菜也可生吃。

三角豆又名鹰嘴豆，其种植历史久远，主要分布在温暖而干燥的地区，全球各地均有种植。三角豆具有适应性强、耐旱、耐寒与耐贫瘠等特点，对病虫害的抵抗能力较强。由于三角豆所具有的较强耐寒性，且在植物分类上近似豆科作物苜蓿属，故逐渐成为研究干旱胁迫模式的作物之一。三角豆含有丰富的蛋白质、食用纤维、矿物质和不饱和脂肪酸等营养物质，还含有异黄酮和皂苷等多种生理活性物质。