拌茄子是京菜。它的主料是茄子，配料有虾米等。它的口感清淡爽口。
香瓜茄不宜蒸太软烂，否则粘口，若嗜辣可加适量
辣椒油或酱。
调料：10克、小葱10克生抽20克、姜10克、
猪油（炼制）15克、大蒜10克、白芝麻15克、味精2克。
茄子，又称
昆仑紫瓜。据高《群居解颐》记载：
唐朝，岭南有种二三年生的
假烟叶树，高达二丈，夏秋茄子成熟时，安踏梯摘之。现在的茄瓜为一年生
草本，高不过几尺，与之相比，矮了几截，矮瓜的俗称由此而来。茄瓜的食法很多，制法简便，蒸熟后用熟油及调料拌之，为夏秋时令蔬菜。