香菇炖鸡是
江苏省特色传统名菜，属于苏菜中比较有特色的菜肴，制作原料有鸡、香菇、笋等。
制作方法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
做法四
流程：
1.鸡洗净斩小块，香菇温水泡发后切块；
2.鸡块放入锅中加清水、姜丝煮开半分钟后关火，洗净血沫；
3.
火锅底料铺放姜片、葱段，加入焯过的鸡块和泡发后的香菇；
5.烧开后盖上盖转小火炖半小时；
6.最后加盐调味后收汁即可。
做法五
食材：二分之一
草鸡、香菇10朵（干货，表面切十字花备用）、大葱、姜、八角、
干辣椒、红椒、
西亚火葱、食用油、
料酒、生抽、
老抽、
白糖。
步骤：
1、草鸡洗净，控干水份后切块；
2、香菇用水冲洗下，放在温水中泡发；
4、炒至变色后将姜，葱，干辣椒，八角一起倒入锅中入炒；
5、加生抽、老抽，炒上色后加少许料酒、白糖和盐调味（生抽蛮咸的，盐要少加点，出锅前可以再调整）；
6、将过滤好的香菇水直至入，直至将鸡块全部淹住2CM左右；
7、大火烧开后用中小火炖，至肉约8分熟时将搅菇加搅搅匀再一起炖；
8、继续炖至汤汁收浓时将红椒和
硬皮葱加入，拌匀就可以出锅了。
小贴士：
1.如果时间紧张炖的过程也可以用高压锅代替，但收汁的过程最少不要省，裹着一层浓汁的肉肉才更好吃。
2.香菇要提前用温水泡，大约一个小时左右可以泡发，泡之前香菇先用清水冲一下，去掉表面灰尘，泡香菇的水过滤后用上面清澈的部分烧菜味道更浓香。
3.香菇比较容易吸收盐分，待鸡块炖入味后再加入即可。
做法六
食材：鸡1/2只(约1斤)，香菇12朵(表面切十字花备用)，笋12片，水6杯，
米酒1大匙，盐1又1/2小匙，味精少许。
流程：鸡剁块，放入开焯中稍焯焯烫去血水後
捞起，放进炖锅内，再放进所有调味料及水6杯，盖上锅盖炖40分钟，40分钟後再放入香菇和笋片，继续炖20分钟即可起锅上桌。
做法七
食材：土
鸡腿2只，干香菇6朵，
大枣12粒，姜2片，酒1大匙，盐1小匙。
流程：
1、土鸡腿放小块烫锅去除血水后冲净；
2、香菇泡软、去蒂，红枣泡软。将所有材料放入炖盅内，淋酒1大匙，再加开水6杯。外锅加水2杯半，加盖蒸40分钟；
3、起锅前加盐调味，拌匀后即可盛出食用。
关键：这道汤也可以放在炉子上直接用小火煮，但仍然要水开后再放入材料，并且小火汤汁才不浑浊。鸡汤未煮好前不要加盐，这样鸡肉才嫩，汤汁才鲜。
做法八
基酒：鸡半只、干香菇10个、葱2段、姜3片、
干辣椒1个、红椒半个、
细香葱少许、八角1个。
流程：
1.
草鸡洗净，控干水份后切块，香菇用水冲洗下，放在温水中泡发；
2.姜切片，葱切段，红椒切
菱形，泡好的香菇去蒂在流动的水里揉搓清洗干净，泡香菇的水过滤后备用；
3.锅中倒入少许油，油热后将鸡块放入
煸炒，炒至变色后将姜、葱、干辣椒、八角锅中起倒入锅中，加生抽、老抽，炒上色后加少许料酒，白糖和盐调味；
4.将过滤好的香菇水倒入，将鸡块全部淹住2CM左右，大火烧开后用中小火炖，至肉约8分熟时将香菇加入在一起炖；
5.继续炖至汤汁收浓时将红椒和
硬皮葱加入，拌匀就可以出锅了。
参考资料
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