川香鸡柳风味香浓，纯厚，以咸味为主，甜味为辅；能有效改善鸡胸肉的干柴口感，肉丝感分明，嫩而多汁，肉质具有良好的弹性；浓郁的辣椒香味，酱香味和肉香味，给爱吃香辣味的消费族群提供新的选择。菜肴所属类别炸。

新鲜鸡（小）胸肉1000克

川香鸡柳腌料64克

腌制比例：

腌料：水：原料肉=6.4：20：100

其他配料：

老抽0.2克/100克原料肉

蚝油0.3克/100克原料肉

黄酒1克/100克原料肉

色拉油7.5克/100克原料肉

水（冰水或凉水）200克

第1步：用肉锤或者刀背把鸡胸拍松，然后切成15克左右的条状。（如果是冻的鸡胸肉，需要完全解冻后使用）。

第2步：将所有调味料、腌料和水放入碗中拌匀，再将其倒入鸡肉中，混合均匀（推荐的做法是使用一个结实的口袋，封口，在桌上摔打滚揉至汁液被肉吸收）；将腌制好的鸡肉放在冰箱里静腌，建议腌制12～24小时，每隔两个小时翻动一次最好。

第3步：最后将腌制好的鸡柳置油锅中开始油炸，炸至金黄色；建议用170～180℃大概2分钟，捞出，控去多余油汁；另外您还要根据自己所选肉块大小灵活掌握油炸时间。

鲜嫩鸡小胸：170～180℃大概2分钟。

放在电饼铛内（抹油），打开上下盘，煎至表面金黄即可。