宁化牛角椒辣椒，又名尖椒、茄椒、大青椒，因其形状似牛角而得名。原产于美洲，明末清初时期传入中原地区，最初作为观赏植物，清末时期开始进入菜肴食谱。

牛角辣椒是辣椒其中的一个品种,其形状似牛角而得名。它的适应性较广,在海拔1300m以下的地方均可种植。1牛角辣椒的特性牛辣椒辣椒具有喜温、怕涝、喜光而又较耐弱光,不耐干旱等特点。一般在20~30℃为最适生长温度。对水分的要求较为严格,它既不耐旱也不耐涝。发芽期需少量的水分,幼苗期需水不多,移栽后增大,果实膨大期最多。

牛角椒原产中南美洲热带地区，1493年传到欧洲，1583-1598年传入日本。传入中原地区的途径：一经丝绸之路，在甘肃省、陕西省等地栽培；一经海路，在广东省、广西壮族自治区、云南省等地栽培。中国关于牛角椒的记载始于明代高濂撰《遵生八笺》（1591年），有：番椒丛生，白花，果俨似秃笔头，味辣色红，甚可观的描述。中国于20世纪70年代在西双版纳傣族自治州原始森林里发现有野生型的“小米辣”。世界各地普遍栽培。自北非经阿拉伯、中亚至东南亚各国及西北、西南、中南、华南各省均普遍栽培牛角椒，形成世界有名的“辣带”。

主要病害有病毒病、炭疽病、白粉病、疫病、白绢病、疮痂病等。虫害主要有蚜虫、烟草夜蛾、红蜘蛛、茶黄螨、白粉虱等。

牛角椒病毒病：主要病原为黄瓜花叶病毒（巨细胞病毒）、烟草花叶病毒（tmv）。此外不家少量马铃薯X病毒（阳芋 病毒 X,简称PVX）。及烟草蚀纹病毒（Tobacco etch virus,简称TEV）等。除TEV引起蚀纹斑，TMV引起落叶，CMV引起环斑外，一般均能引起花叶。宜用无病株采种；选用抗病、耐病品种；增加覆盖，提早定植；适当密植；防治蚜虫等措施防治。

炭病（毛盘孢属 coccodes和C。capsici）为真菌病。为害果实和叶片。果实上病斑褐色，近圆形或不规则形，斑面有隆起的圆心轮纹，轮纹常由许多黑色小粒点（为分生孢子盘）集结而成。潮湿时斑面能溢出粉红色粘液。有时斑面小粒点排列不规则，散生，橙红色。叶片上病斑褐色中央稍淡，近圆形，其上轮生小黑粒点。病菌在种子内外潜伏越冬，生长期间随风雨传播，多从伤口侵入。高温高湿易发病，而相对湿度54%以下，病害不易发生，宜选用无病种子播种；加强田间管理；发病期间喷洒百菌清、代森锰锌等杀菌剂等方法防治。

白粉病（Leveillula taurica）为真菌病。为害叶片，在叶背生出白色似霜状霉层，扩大后覆美国全叶，叶面呈褪绿斑。引起叶片脱落，严重进仅存顶叶。靠分生孢子传播，干燥条件易发病，病原菌发育适温柔25℃左右。采用加强管理；通风透光；发病初喷洒百菌清、代森锌、粉锈宁等杀菌剂等措施进行防治。

疮痂病（黄单胞菌属 campestris pv. vesicatorium）为细菌病。为害叶片、果实及茎蔓。发病初，叶上形成水浸斑，后病部不整齐隆起，呈疮痂状。病斑多时，易引起落叶。果实和茎发病较迟，引起疮痂状病斑。病菌在病残体及种子表面越冬，经种子、风雨、昆虫等传播。病菌发育适温27-30℃。高温多雨季节，尤其遇暴风雨后发病严重。宜选用无病种子播种或进行种子处理；行轮作；雨季及时排水；喷洒波尔多液、农用链霉素等进行防治。

白绢病（Pellicularia rolfsii）为真菌病。主要为害茎基部，使之呈暗褐色，上有白色绢丝状菌丝。后期引起全株枯死。多在中国南方土壤偏酸性的地区发生。病菌发育适温32-33℃，pH5.9最适。菌核越冬，也可以菌丝在病残株上越冬，抗逆性强，在田间可存活5-6年，但在水田中经三四个月即死亡。目前主要采用轮作、深翻土地、早期消来病株和喷洒代森铵、粉锈宁、撒施五氯硝基苯等的方法防治。

虫害有茶黄螨和烟草夜蛾。

每百克干椒含维生素c172毫克，赖氨酸的含量也较为丰富。