“三不粘”又名桂花蛋，是河南安阳市传统名菜。因不沾手，不沾勺、不沾盘子而得名。用鸡蛋、淀粉、白糖加水搅匀炒成的。

相传是河南安阳一名县官的家厨首创，后流传至北京、山东省、天津市和东北各地。三不粘色、香、味、形俱佳，上口软香油润，甘甜不腻。三不沾在北京广为流传，鲁菜馆同和居正是凭借“三不沾”走到北京餐饮业的前列，位列老北京“八大居”。

2014年，“福山三不粘手工制作技艺”被山东省烟台市列入市级非物质文化遗产名录。

“三不粘”又名桂花蛋，是河南安阳市传统名菜。相传古代安阳有一县官，其父九十余岁，喜食花生与鸡蛋，但因牙齿脱落，难食其味。县官便命家厨每天做煮花生糊、炒花生糊、煮炒花生糊和槽子糕、蛋白糕、蛋黄糕之类供其父食用。时间一长，老头厌食乏味。有一天，家厨采用蛋黄加水和糖炒制了一盘炒蛋黄，色香味俱佳，老头满口称赞。由于此菜不粘锅、不粘筷、不粘盘，故名。当年秋天，县官为父祝寿，大宴宾客，命家厨每桌上一道“三不粘”。如果一盘盘的炒，不但费时，且难以同时上桌，于是便用大锅炒制。由于第一次用大锅炒制该菜，下料不准， 炒的太稀，便连忙勾入粉芡，一边搅炒，一边不断加油入锅，结果炒出的三不粘，比平时更加光泽油润，香甜可口，大受宾客赞赏。从此在安阳市流行开来，无论官府、餐馆，或者居民家庭，每逢春节或喜庆之日,都仿制此菜。传说清朝爱新觉罗·弘历下江南时，也进行过品尝，甚为称赞，并询问了制作方法。“三不粘”后流传至北京、山东省、天津市和东北各地。

原料：鸡蛋黄6个、山楂糕50克、白糖150克、水淀粉、熟猪油适量。

步骤：将蛋黄打入碗内，加上水、湿淀粉、白糖搅打均匀，将山楂糕切成1厘米见方的丁；炒勺加猪油50克烧热，将搅好的蛋黄倒入炒勺内，用慢火先推炒熟，再搅炒，淋上猪油，搅炒至稠，带有蜂窝眼，不沾炒勺时，盛入盘内，撤上金糕丁即成。

原料：鸡蛋黄5个，白糖100克，湿淀粉50克，猪油75克。

步骤：把鸡蛋黄放入碗内，加入白糖、湿淀粉(加50克水调匀的淀粉)及清水100克搅匀；炒勺放在旺火上，倒入猪油烧热，加以摇动，使炒勺里均匀地沾上一层猪油，然后把剩余的油倒出来。随即把搅匀的蛋黄倒入勺内，用手勺不断地翻搅着炒2分钟，再把余油用手勺分三四次陆续淋入炒勺里，并继续不停翻搅着炒，炒至金黄色，不见油迹即可。

原料：鸡蛋黄、白糖、绿豆粉、熟猪油、麻油少许。

步骤：将蛋黄打匀，加白糖、绿豆粉和清水搅匀；炒锅上火，加熟猪油，烧至五成热，将调好的蛋黄液倒入，边炒边用铁勺搅拌，并不断加油少许，以防粘锅，不停地搅炒十几分钟，直到蛋黄与猪油融为一体，出锅装盘即成。

炒好的“三不粘”不沾手，不沾勺、不沾盘子。吃完后，盘底只有一层油。色、香、味、形俱佳，上口软小磨香油润，甘甜不腻。色泽黄亮，甜嫩可口。外形似糕非糕、似粥非粥，口感绵软柔润、滋味香甜，且营养丰富，适合老人及幼童食用。

国际友人来华，都慕名要品尝“三不粘”，日本天皇也派人前往北京同和居购买三不粘，用飞机运回东京。

2014年，“福山三不粘手工制作技艺”被列入市级非物质文化遗产名录。

2023年4月22日，福山区市级非遗项目福山三不粘手工制作技艺等多个非遗项目在张格庄镇2023民俗文化节中通过民俗表演、文创展示、现场体验等方式，“全方位、多角度”地展示福山区非物质文化遗产在保护、传承、发展和创新方面的工作成果。

三不沾在北京广为流传，鲁菜馆同和居正是凭借一道“三不沾”走到北京餐饮业的顶端，位列老北京“八大居”。

关于“三不粘”的身世坊间传闻大致有两种。一说是清朝爱新觉罗·弘历下江南时，路过河南省，在一位县令家里品尝过，甚是喜爱，又因其不粘筷子、不粘盘子、不粘牙齿，赐名“三不粘”，此后成为清宫御膳。另说是清光绪年间，一位民间厨师与御厨比赛难分高下，慈禧出题想吃看着焦黄，入口爽滑，不用嚼就能咽的食物。民间厨师遂做出了这道“三不粘”。又因民间厨师来自山东福山，“三不粘”便成了鲁菜中的一道名菜。另有说法是宋代诗人陆游母亲六十寿辰，陆游之妻唐婉首创，宋朝时，在陆游母亲六十寿辰这天，陆家宾客盈门，摆了九桌宴席，十分热闹。陆母想叫儿媳在客人面前出丑，吃饭间，忽然当着众人提出“不粘勺子不粘盘，不用咬就能咽”的食物。唐琬在面盆里打了几个鸡蛋，再将鸡蛋黄加入淀粉、白糖、清水，用筷子打勺，过细罗。炒锅添入熟猪油，置中火上烧热，倒入调好的蛋黄液，迅速搅动。待蛋黄液成糊状时，一边往锅中徐徐加入熟猪油，一边用勺不停地搅拌，蛋黄糕变得柔软有劲，色泽黄亮，一不沾盘,二不粘勺,三不粘牙,清爽利口,因此大家给它起名叫“三不粘”。

由于用料简单，“三不粘”曾被众多网友争相“翻牌”制作，出现大量“翻车”现场。