周瑞祥，男，汉族，1965年2月出生于武平县。他是中共党员和中国民主同盟盟员，于1985年7月参加工作。周瑞祥毕业于同济医科大学临床医学专业，拥有研究生学历和医学博士学位。他是一位教授和博士生导师，长期从事肿瘤免疫学中褪黑素对胃癌发生发展影响的研究。目前，周瑞祥担任福建医科大学校党委常委、副校长和莆田学院党委副书记、院长。

1985年于同济大学医科大学医学专业获医学学士

1991年于福建医科大学人体解剖学专业获医学硕士学位

2005年于福建医科大学内科学专业获医学博士学位

1999年6月起历任福建医科大学研究生处副处长、处长，科研处处长，规划办主任，校长助理

2015年11月起任福建医科大学党委常委、副校长

2021年1月15日，福建省人民政府经研究决定：任命周瑞祥为莆田学院院长（试用期一年）。

福建省第十四届人民代表大会监察和司法委员会委员

兼任中国解剖学会理事、组织胚胎学专业委员会委员，福建省解剖学会副理事长；任《解剖学报》《中国组织化学和细胞化学杂志》《基础医学与临床》等杂志编委。

近年来主持承担国家、省市各级各类科研课题6项。在“神经—内分泌—免疫网络”“肿瘤免疫学”等领域进行研究，重点方向为“褪黑素对胃癌发生发展机制的影响”。近年主编卫生部本科规划教材1部，副主编1部，参编研究生教材1部；

主编规划教材《人体形态学》，人民卫生出版社（ISBN978-7-117-16044-5）；参编长学制教材《组织学与胚胎学》，人民卫生出版社（ISBN978-7-117-20646-4）。

为福建省第六届青年科技奖获得者，曾获得福建省新长征突击手、福建省教育工委优秀共产党员、福建医科大学优秀教师等荣誉称号，入选福建省“百千万”人才。2021年9月26日，荣获全国教材建设先进个人称号。