三鲜海参是
浙江省传统的
汉族名菜，属于浙菜系。口味咸鲜味，色泽美观，
卤汁浓郁，嫩滑鲜香。主要原料有木耳(水发)(100克) 香菇（鲜）(50克)
冬笋(50克) 菜花(50克)
青椒(50克)
素鸡(50克) 等，
调料：
酱油(30克) 味精(3克) 白砂糖(5克)
料酒(1克) 姜(1克) 淀粉(豌豆)(30克) 淀粉(玉米)(75克) 盐(1克)
花生油(80克)
1.先将
水发木耳洗净，沥干水分，切成末。同
玉米粉放在大碗里，加精盐、味精0.5克，清水50克，拌成木耳面糊。锅上火，加熟花生油烧至六成热用刀把面糊刮成手指形，逐条入锅氽成海参形。
3.炒锅置旺火上，放熟花生油50克，烧至七成热即将全部配料下锅，
煸炒几下，加姜末、
料酒、
酱油、
白糖等调料和
鲜汤，约烧半分钟，加入
素海参、味精，烧开，用湿淀粉
勾芡，淋熟油即可起锅装盘。