甜椒（Capsicum annuum var. grossum (L.) Sendt.），属茄科（Solanaceae）辣椒属，辣椒（Capsicum annuum）的一个变种，又称青椒、甜辣椒，为一年生活或多年生草本。原产于南美洲的秘鲁和中美洲的墨西哥一带，其种植历史可追溯到公元前5000年。甜椒的适应能力极强，喜欢高温多湿的气候，分枝力和结果能力强，在世界各地都有广泛种植。在中国以东北地区、华北、华东东南沿海各省栽培为主。根据大小、形状、颜色和味道，可以将甜椒分为很多品种。

甜椒的形态特征与辣椒基本相同。特点是叶片较长而宽，果肉厚，果腔多。浆果扁圆、长圆、圆锥或圆筒形；鲜果浅绿或深绿色，成熟后红色、黄色或橘黄色；果实表面光滑，常具纵沟，这是甜椒的一个重要形态特征。果肉较厚，果肉由外及里依次由蜡质层、角质层、表皮、薄壁细胞和内果壁组成，后两者之间有一充满空气并具纤维结构的细胞层，限制了果肉细胞分裂时向内发展，因此形成了一个较大的果腔。果腔8~4个室或更多。

甜椒其果实肉厚、味甜、质优，味不辣而略带甜或稍带椒味，是中国传统的主要蔬菜。它营养丰富，含蛋白质、有机酸、维生素、色素、辣椒素和人体需要的钙、磷、铁等矿物质，有促进食欲，帮助消化等作用，它的有机青椒嫩果与成熟果均可鲜食，还可腌渍、干制、磨酱、粉碎加工、冷冻脱水加工。

辣椒属（Capsicum）有 5个栽培种，其中栽培最广的就是辣椒（Capsicum annuum L.）。在世界各国长期的栽培过程中，辣椒产生了许多适宜当地生产和消费习惯的类型和品种，各个国家对于甜椒分类存在区别。

如美国Smith博士根据辣椒属果实形状、大小果色、质地、风味和辣味等性状，提出了辣椒的园艺学分类系统，其中将甜味椒品种分为8个类型：Bell（铃）型、辣椒粉型、Pimiento型、Cuban型、Squash型、Sweet 黄色 wax型、Cayenne型和Cherry型。而澳大利亚的甜椒品种类型较多，主要将甜椒类型分为Bell型和Taper型，代表品种分别为Giant Bell和Long Sweet Yellow Bell型又可分为方型中等长型（half long belI）和长型（long bell）。在日本，甜椒分为两个类型：（1）香果型（Pimiento）；（2）其他的类群。龙功果型类群是指类似番茄的扁圆形果实的品种，果肉厚，红熟果可用来作罐头；后者是指一般的甜椒。1965年学者广濑基于育种上的考虑，进一步将甜椒品种分为伏见甘群、本地狮子群和铃群。

在中国，对甜椒的分类主要根据甜椒品种的熟性，将其分为早熟、中熟和晚熟品种。而甜椒园艺学分类系统目前尚未形成，但是，根据中国的甜椒资源状况以及全国各地种植的甜椒品种情况，可知几乎所有品种均属于Var.grossuin变种的Bell类型，方型甜椒（21世纪以来才从欧美等国引进了长型甜椒），仅有极少数属于Var.longumn，如广州市蔬菜研究所于20世纪80年代选育的甜尖椒123号品种。

近百年来，人们依据其形态特征、品质特性和功能特点等因素，比照辣椒的名称，结合运用摹描、拟物等手段、先后给“甜椒”命名了二三十种不同的称谓。甜椒因其来源于辣椒，但又略带有甜味，所以被称为“甜椒”和“甜辣椒”。现代人们趋向取用“甜椒”的称作为正式名称。

同时各地区的人们以其形态特征及其食用品质和功能特性等因素为甜椒命别名，“甜椒”又得到下面几组别称:“大柿子椒”“大灯笼椒”“大圆椒”“大青椒”“大甜椒”“大椒”“海椒”；“柿子椒”“柿椒”“狮头椒”“灯笼椒”“灯笼海椒”；“青椒”“彩色椒”；“甜柿椒”“甜青椒”；“菜椒”“菜海椒”。其中的“大”和“海”特指其果实硕大；“青”和“彩色”特指其果实的颜色；“柿子”“灯笼”和“狮头”喻指其果型外观；“甜”和“菜”分指其食的品味和功能。

由于“甜椒”的个体较辣椒圆而大，比照“辣椒”的各种称谓命名，“甜椒”还得到“圆辣椒”、“圆辣角”、“灯笼辣椒”、“甜辣角”、“菜辣子”“大秦椒”“大辣子”“灯笼辣角”和“狮头番椒”等诸多的别称。

甜椒原产于南美洲的秘鲁和中美洲的墨西哥一带，自十六世纪新大陆的探索者将这种蔬菜带回了欧洲，不过，这一时期人们主要食用的是辣椒而不是甜椒。直到18世纪，欧洲人才开始食用甜椒。

随后由欧洲传入印度，至明朝末叶才由印度传入中国。甜椒在中国各地均有栽培，而以东北地区、华北以及华南沿海一带栽培较多。台湾省在抗战胜利后，甜椒的栽培才逐渐推广，现除省内消费外，还外销香港特别行政区及东南亚地区。近年来中国东南沿海地区甜椒的栽培也渐多。21世纪以来，随着中国进一步对外开放，广东省的湛江市、海南岛等地相继引进美国甜椒良种（俗称西圆椒，又称大灯笼椒）栽培成功。由于 其具有高产、优质、果大肉厚、耐贮运等优点，现已大面积推广。

甜椒是一年生或多年生草本植物。

甜椒的根、茎性状与辣椒基本相同，根系由主根、侧根、根毛组成。在一般栽培条件下，甜椒的根系不发达，根量少，入土浅，根系分布范围小，茎基部不易生不定根。茎直立，以双权分枝为主，也能形成三权分枝。甜椒腋芽萌发力弱，株冠较小，株形有紧凑型和松散型两种。

甜椒为双子叶植物纲，叶片披针形，长7.5厘米，宽4厘米，全缘绿色；真叶为单生叶，互生长卵圆形，无缺刻，叶柄长25厘米，绿色。

甜椒的花单生，花瓣白色，合瓣，生于枝权的叶腋上。雌雄同花，属自花授粉植物。

甜椒的果实为浆果。果皮与胎座组织（着生种子部分）分离而形成较大空腔。8~4个心室。果实有扁圆形、长圆形、圆锥形和灯笼形等。嫩果浅绿色或深绿色，成熟果红色、黄色或桔黄色。果面光滑，常具纵沟。绝大多数栽培品种在成熟过程中由绿直接转红，也有少数品种由绿变黄，再由黄变红。一株上的果实由于成熟度不同而可表现出绿、黄、红等各种颜色的果实，如五色椒属于此类型。

甜椒种子圆而扁，淡黄色，干粒重4~7克左右。

甜椒分布于中南美洲的热带地区，如荷兰、以色列、法国等国栽培的甜椒产量高，品质好，经济效益显著。在中国各地普遍种植甜椒，以东北地区、华北、华东东南沿海各省栽培为主，包括黑龙江省、吉林省、辽宁省、北京、天津市、河北省、山东省、河南省等省 (市) 以及江苏省和安徽的北部地区，为甜椒栽培重点区。

甜椒多为栽培种，常见于平原、漫岗和丘陵地区，在中国主要栽培地：常见于地势平旷、土层深厚、土壤肥沃、富含有机质，多为黑钙土，年雨量平均在750mm以下，冬季寒冷，春季气温较低的环境为甜椒栽培重点区。

甜椒原产热带地区，性喜温暖，害怕寒冷（尤其是霜冻），又忌高温日晒，其最适生长温度为20~30°C，但不同生育时期，对温度要求有差异。甜椒对日照的长短并不敏感，喜欢散射光，怕烈日强光，对光照时间的长短要求不严，但对水分要求较严，它不耐早又不抗涝，要求地势高燥，土壤比较湿润，同时宜在土层肥厚、富含有机质的沙土或沙壤土栽培，不能种在低洼地块。

种子繁殖法即有性繁殖，是目前辣椒普遍使用的繁殖方式之一。种子繁殖要受到种子活力的影响，同时对环境要求也非常严格，温度、湿度等因素均可严重影响甜椒的生长发育。其种子发芽温度应在25℃~30℃，温度高于35℃或低于15℃均不会发芽。育苗期间环境相对湿度应控制在90%以下，等到苗株长出4~5片本叶，即可定植到预栽种地或盆栽里。甜椒结果实以后容易重心不稳，定植确定后即可插上支架固定。

辣椒属植物的嫁接技术可有效解决辣椒生产中土传病害、连作障碍等问题。一般选择“五叶一心”的砧木和接穗进行嫁接，嫁接完成后需对嫁接苗进行严格管理，需及时补水遮光，空气湿度应保持在90%以上，需加强通风，避免叶片黄花或落叶。在嫁接成活后对苗子进行炼苗处理方可移栽定植。

甜椒需肥量较大，要在施足底肥后进行深翻，土肥混合均匀后方可开沟做垄，然后铺设滴灌带并覆盖地膜，以8月中下旬定植为宜，定植时要注意剔除弱苗和病苗，尽量选择在晴天下午进行。当甜椒新叶颜色转浅，表明已经缓苗、新根已生长。

甜椒根系怕水，耐湿性不强，要注意排水以免烂根。通常从播种到幼苗期间，土壤须保持些微湿润，后期节制给水量以免植株徒长。甜椒的生长期长，须肥量相对高，栽培过程要适时补充磷、钾肥。

甜椒的花果是长在枝条分岔处，为了增加分枝提高结果率，要将第1分叉以下的侧芽拔除，避免消耗养分，以提高根部通风透光率。同时因甜椒枝条脆弱，容易倒伏，可在定植后架设支柱或方格网，供其支撑果实重量。

采收时应选择果实大、果皮色转暗绿、较硬有光泽的甜椒。采收尽量选择晴天上午进行，切忌果实带露珠采收。使用采收刀从果柄膨大处切下果实，叶腋处不能留果柄，切口要光滑，防止果实受伤，注意果实采收箱内部要清洁干爽。

甜椒整个生育期注意防治蚜虫、白粉虱、茶黄螨等害虫，坚持“预防为主，综合防治”的原则，以物理防治为主、化学防治为辅。遇到虫害建议使用太阳能杀虫灯、黄粘虫板、性诱剂等绿色防控措施对蛾类、欧洲尘螨、马等进行诱杀，以减少田块虫口密度，降低甜椒病虫害发生概率；严重时结合药剂防治。

甜椒的主要病害有根腐病、炭疽病等。根腐病是甜椒常见的病害之一，发病严重时常造成根系腐烂、植株枯死。可以用金雷多米尔+多菌灵灌根。炭病：发病速度快，造成大面积的落叶和烂果现象，尤其是在生长中后期，更容易发生。首先要注意降低棚内湿度，预防日灼，再结合药剂防治。

京甜1号由中国北京市农林科学院蔬菜研究中心育成。是中早熟甜椒一代杂交种，生长健壮，始花节位9~10节，果实长，粗锥形（大炮椒），嫩果翠绿色，成熟时红果鲜艳，耐贮运。糖和椒红素含量高，果实肉厚光滑，商品性好，适于脱水加工。果形长14~16厘米，宽5.5~6.3厘米，单果重90~150克，持续坐果力强。耐热、耐湿，抗病毒病和青枯病，适于华南、西南北运基地种植。

中椒4号是中国农业科学院蔬菜花卉研究所育成的中晚熟甜椒一代杂种。植株生长势强，株高56厘米，叶色深绿，12~13叶节着生第一花。果实灯笼形果色深绿，果面光滑，单果重120~150克，果肉厚0.5~0.6厘米，味甜，品质佳，耐病毒病。适于露地恋秋栽培和南莱北运基地越冬栽培。

茄门是中国上海市从德国引进，已驯化为地方品种。株高和株幅均为50~60厘米，茎秆粗壮，节间短，中晚熟，14~16节开花结果，果纵横径7厘米左右，肉厚0.5~0.6厘米，果色深绿，方灯笼形，果面光滑有棱，光泽好，果重100克左右。耐热、抗病、抗日灼力强。适于东北地区、华北、华东地区栽培，配合力高，是育种的重要亲本。

法国甜椒（代号83—87），座果早，产量高，抗病毒病力强。株高59厘米，主茎11~13节结第1果。果单生，果顶向下，属灯笼型，上部宽，下部窄，嫩果浅绿色，略带黄色。老熟果红色，果面光滑，果肉厚：味甜水多，品质好，含糖量2．54%，较茄门椒为优。

美国甜椒（代号83—86），从美国引入。中熟种，比茄门椒早熟。座果多，品质好，果肉厚，味甜。果灯笼形，嫩果黄绿，熟果深红，果面光滑有棱，果肩棱深。

荷兰甜椒（代号83—196），从荷兰引入。中熟品种，比茄门椒熟期早，产量高。嫩果绿色，熟果深红，果肉厚，果面光滑有棱。

甜椒营养丰富，含蛋白质、有机酸、维生素、色素、辣椒素和人体需要的钙、磷、铁等矿物质，有促进食欲，帮助消化等作用。

甜椒其果实肉厚、味甜、质优。熟果可生食，嫩果（青果）剥开除去种子，可以炒食、油煎或盐腌，也可加工成番椒粉等。植株上成熟的甜椒更甜更香，红的和橘色的甜椒最甜。亦可生食作为作为开胃品或沙拉食用，还能用来做汤、炖菜，加入鸡蛋卷、点心、比萨饼等食物做配菜。如在葡萄牙和墨西哥的烹中经常使用很多甜椒，例如在腌泡汁中会用到甜椒，鲔鱼也常和甜椒搭配食用，同时还可以将其同豆腐、鸡肉、兔肉、火腿、鸡蛋搭配烹饪，甚至是用来做馅。

甜椒性热、味辛、归心、脾经，能保护和调节糖代谢，显著降低血糖水平，有利尿和防腐等功效，还具有抗癌防癌、明目、提高免疫力的作用。