《现代营养学》是2008年人民卫生出版社出版的图书，作者是荫士安。
该书于1953年首版，当时距最后一个被发现的
维生素，也就是维生素B12，被成功分离仅仅数年。现代营养学的定义营养学是关于食物中营养素的性质，分布，代谢作用以及食物摄入不足的后果的一门科学，营养素是指食物中能被吸收及用于增进健康的
化学物。饮食营养的目的是通过饮食合理调配，即科学控制能量摄入、使碳水化合物、
蛋白质、脂肪的结构合理，又注意各营养素的平衡，维持正常的体重、保证正常生长发育、日常生活工作的营养需要，提高生存质量。
图书信息（一）
基本信息
页 数： 957
开 本：大16开
包 装：精装
定价：120.96
内容简介
而我们当前的版本则为70章，体现了营养科学的研究领域广阔和跨学科的特点。作为本书的合作编者实乃莫大的荣幸，但也担负着艰巨任务。营养学研究的重点发生了转移，已经不再仅限于探讨营养缺乏病时营养素摄入不足的作用，往往同时还要考虑营养对慢性疾病预防的作用，以及营养过剩所带来的后果。本版中大部分章节都是以对未来研究方向的讨论作为结束语，包括一些研究需要，以鼓励和帮助读者准备未来几年的发展。本书在营养学领域的广泛应用，使得我们作为编者的使命面临极大的挑战。这本书过去一直拥有难以置信的广大读者群，包括营养学、公共卫生学、
临床医学以及其他相关专业的本科生、本科毕业生和研究生；营养师、医师和其他卫生专业人员；以及学术界、产业界和政府部门的研究人员。本书的读者分布广泛，从食品研究人员、工程师到决策者、管理者和广大公众。本书能成为世界各地的教室、图书馆、实验室、诊所和办公室里的标准教材和权威参考资料。
图书目录
Ⅰ 系统生物学
第1章 基因组学、
蛋白质组学、代谢物组学和系统生物学方法与营养
Ⅱ能量生理学
第2章 体成分分析的启示
第3章 运动
第4章 能量代谢
Ⅲ 能量和宏量营养素
第5章 蛋白质与氨基酸
第6章 碳水化合物
第7章 营养素与基因表达
第8章 膳食纤维
第9章 脂质的吸收与转运
第18章 硫胺素
Ⅵ 矿物质和微量元素
第29章 钙
第30章 磷
第31章 镁
第33章 人类水和电解质平衡
第34章 铁
第35章 锌
第36章 铜
第38章
第39章 铬
第40章 硼、锰、和其他微量元素
Ⅶ 营养和生命周期
第41章 妊娠和哺乳
第42章 婴儿营养
第43章 青春期
第44章 衰老与营养
Ⅷ 营养和免疫
第46章 免疫功能的营养调节和传染病
Ⅸ 营养和慢性病
第48章 肥胖的健康影响
第52章 癌症
第53章 胃肠道疾病
第54章 肾脏疾病
第55章 肝脏疾病
Ⅹ 膳食、食物和营养
第57章 食物成分
第58章 膳食摄入量的评估
第59章 味道和食物的选择
第61章 改变膳食和运动行为的策略
第63章 美国的膳食标准
第64章 国际膳食标准：FAO和WHO
Ⅺ 公共卫生和国际营养
第65章 发展中国家膳食相关慢性疾病的突发事件
第67章 复杂危机环境中的公共营养
Ⅻ新出现的问题
第69章 食品生物技术
第70章 食物和补充剂中促进健康的生物活性物质
索引
图书信息（二）
基本信息
书名：现代营养学（原著第八版）
图书编号:1022153
定价:125.0
ISBN:750255651
作者:B.A.鲍曼
出版日期:2004-10-01
版次:1
开本:16开
内容简介
本书第一部分以最新的观点介绍了营养学基础部分；第二部分介绍人体营养与疾病的关系；第三部分为国际营养学现状，对发展中国家与饮食相关的慢性疾病状况、食物短缺、饥饿和
营养不良等情况作了分析和评价。
图书目录
第1篇 能量生理学
第1章 能量代谢 Sai Krupa Das 和 Susan B? Roberts
参考文献
第2章 体成分 Susan A?Jebb 和Andrew M?Prentice
参考文献
第3章 运动 William J? Evans
参考文献
第4章 能量摄入的调节：肥胖的影响因素 Elizabeth A?Bell和Barbara J?Rolls
参考文献
第2篇 宏量营养素
第5章 蛋白质与氨基酸 Vernon R?Young
参考文献
第6章 碳水化合物 Jim Mann
参考文献
第7章 碳水化合物和基因表达 Howard C?Towle
参考文献
第8章 膳食纤维 Daniel D? Gallaher和Barbara Olds Schneeman
参考文献
第9章 脂质：吸收和转运 Alice H?Lichtenstein和Peter J? H? Jones
参考文献
第10章 脂质：
细胞代谢 Peter J? H? Jones和Andrea A? Papamandjaris
参考文献
第11章 水和电解质平衡：对热环境中
体温调节和运动的影响Michael N?Sawka和Scott J? Montain
参考文献
第12章
维生素a和
类胡萝卜素 Noel W?Solomons
参考文献
第13章
维生素D Anthony W? Norman
参考文献
第14章
维生素e William A?Pryor
参考文献
第15章
维生素k Guylaine Ferland
参考文献
第16章
维生素c Garol S? Johnston
参考文献
第17章 硫胺素（
维生素B?1) C?J?Bates
参考文献
第18章
维生素B2（维生素B?2) Richard S? Rivlin
参考文献
参考文献
第20章 维生素B?6 Donald B? McCormick
参考文献
第21章
叶酸 Lynn B? Bailey, Susan Moyers和Jesse F? Gregory III
参考文献
第22章 维生素B?12 Sally P? Stabler
参考文献
参考文献
第24章
维生素B5 Joshua W?Miller,Lisa M?Rogers和Robert B? Rucker
参考文献
第25章
胆碱和
肉碱 Timothy A?Garrow
参考文献
第5篇 矿物质和微量元素
第26章 钙 Connie M? Weaver
参考文献
第27章 磷 John J? B? Anderson, Mary Lee Sell, Sanford C?Garner和 Mona S? Calvo
参考文献
第28章 镁 James C? Fleet和Kevin D? Cashman
参考文献
第29章 钠、氯和钾 Harry G?Preuss
参考文献
第30章 铁 Ray Yip384
参考文献
第31章 锌 Michael J? Dibley
参考文献
第32章 碘和
碘缺乏病 John B? Stanbury和John T Dunn
参考文献
第33章 硒 Roger A? Sunde
参考文献
第34章 铬 Barbara J?Stoecker
参考文献
第35章 铜 Mark L?Failla,Mary Ann Johnson和Joseph R?Prohaska
参考文献
第36章 硼、锰、钼和其他微量元素 Forrest H?Nielsen
参考文献
第6篇 营养与生命周期
第37章
妊娠和哺乳 Lindsay H?Allen
参考文献
第38章 婴儿期的营养需要量 William C?Heird
参考文献
第39章 青春期 Maria R?Mascarenhas,Babette S?Zemel,Andrew M?Tershakovec和Virginia A?Stallings
参考文献
第40章 衰老 Bruno J? Vellas和Philip J?Garry
参考文献
第7篇 生理学和病理生理学
第41章 免疫应答的营养素调节（以
维生素e为例）Simin Nikbin Meydani和Sung Nim Han
参考文献
第42章
食物过敏 Steve L? Taylor和Susan L?Hefle
参考文献
第43章 胃肠道疾病 Charles Baum,Darran Moxon和Michelle Scott
参考文献
第44章 营养与肝脏疾病 Craig J?McClain,Daniell B?Hill,Marcelo Kugelmas和Luis Marsano
参考文献
第45章
乙醇：对健康和营养的影响 Paolo M?Suter
参考文献
第46章 营养与肾脏疾病 Tahsin Masud 和William E?Mitch
参考文献
第47章 不断整合的营养知识：从
计算机辅助模型到营养基因组学 James L?Hargrove
参考文献
第8篇 营养与慢性病
第48章 肥胖：一个公共卫生问题
Deborah A?Galuska和Laura Kettel Khan
参考文献
第49章
动脉粥样硬化性
心血管疾病 Diane L?Tribble和Ronald M?Krauss
参考文献
第50章
糖尿病 Judith Wylie-Rosett和Frank Vinicor
参考文献
第51章
骨质疏松症 Bess Dawson-Hughes
参考文献
第52章 营养与癌 Young-In Kim
参考文献
第9篇 食物、营养、病理生理学
第53章 食物成分 Joanne M? Holden, James M?Harnly和Gary R?Beecher
参考文献
第54章 膳食摄入量的评价 Wija A?
Van Staveren和Marga C?Ocké
参考文献
第55章
美国的营养监测 Ronette R? Briefel
参考文献
第56章 基于食物的膳食推荐量：可能性与局限性 Ricardo Uauy-Dagach和Eva Hertrampf
参考文献
第57章 改变膳食和运动行为的策略 Rena R?Wing,Amy Gorin和 Deborah Tate
参考文献
第10篇 国际营养
第58章 发展中国家与膳食有关的慢性病 Reynaldo Martorell和 Aryeh D?Stein
参考文献
第59章 免疫功能和传染病的营养调节 Anuraj H? Shankar
参考文献
第60章 食物短缺、饥饿和
营养不良 David L?Pelletier, Christine M?Olson和Edward A?Frongillo, Jr
参考文献
第11篇 新出现的问题
第61章
食物中毒与食品安全 Marguerite A?Neill
参考文献
第62章 食品生物工程技术：营养上的考虑 Nancy Fogg-Johnson和 Alexander Merolli
参考文献
第63章 生物工程技术食品的安全评价方法 David A?Neumann
参考文献
第64章 功能食品 Clare M?Hasler
参考文献
第65章
人类基因组和营养 Steven D?Clarke
参考文献
索引
图书信息（三)
书名：现代营养学(高等学校教材)
ISBN:750256546
作者：陈辉
定价:24
页数:252
出版日期:2005-6-1
版次:
开本：小16开
包装：平装
简介：本书主要内容包括：食物的消化吸收生理、基础营养学、不同人群的营养、各类食物的营养与保健价值、膳食营养与健康、功能性食品和社区营养。本书理论深度适中，简明实用，重在营养教育。
本书不仅适用于本科、高职高专食品科学与工程专业的学生，也适用于非食品专业的学生作为公共选修课教材，还可作为营养普及用书。
目录:
目录第一章绪论1一、营养学的基本概念1二、现代营养学的发展4三、国内外的营养状况5四、中国营养学研究的重点和面临的问题11思考题12第二章食物的消化吸收生理13第一节食物的消化与吸收13一、食物的消化与消化系统13二、食物的吸收17第二节与食物的消化吸收相关的系统19一、循环系统19二、呼吸系统20三、泌尿系统22四、神经、内分泌系统22思考题24第三章基础营养25第一节能量25一、能量的来源及能值25二、人体能量消耗的构成26三、人体能量需要量的确定29四、膳食调查29五、能量的参考摄入量（DRIs）及食物来源30第二节碳水化合物31一、碳水化合物的分类31二、碳水化合物的生理功能31三、碳水化合物的参考摄入量及食物来源33第三节
脂类34一、脂类的生理功能34二、
脂肪酸与必需脂肪酸35三、膳食脂肪营养价值评价37四、脂类的参考摄入量及其食物来源38第四节蛋白质与氨基酸38一、
蛋白质的生理功能38二、氨基酸和
必需氨基酸39三、机体内的氮平衡41四、食物蛋白质营养价值的评价41五、蛋白质缺乏与过量44六、蛋白质的参考摄入量及食物来源45第五节水和矿物质46一、水46二、矿物质47第六节维生素59一、概述59二、
脂溶性维生素61三、
水溶性维生素68四、其他类维生素物质78思考题81第四章不同人群的营养82第一节孕妇营养82一、孕期营养生理特点82二、孕期的营养需要83三、孕妇的合理膳食84四、孕期
营养不良对母体及胎儿的影响85第二节乳母营养86一、泌乳生理87二、乳母营养需要88三、乳母的合理膳食89第三节婴幼儿营养89一、婴儿营养90二、幼儿营养91三、婴幼儿常见营养缺乏病92第四节儿童营养95一、儿童生理特点及营养需要95二、儿童的合理膳食95第五节青春期营养96一、青春期生长发育特点96二、青春期营养需求97三、青春期饮食注意事项98四、大学生营养99第六节中年人营养99一、中年人生理代谢特点100二、中年人的营养需要100三、中年人的饮食原则101第七节老年人营养102一、老年人生理代谢特点103二、老年人的营养需要104三、老年人的饮食原则107第八节运动员的营养108一、运动员的生理特点109二、不同运动类型的营养需要109三、运动员的饮食原则110第九节特殊环境人群的营养111一、高温环境下人群的营养111二、低温环境下人群的营养112三、宇航员的营养113四、职业性接触有毒有害物质人群的营养114思考题116第五章各类食物的营养与保健价值118第一节概述118第二节谷物类、薯类的营养与保健价值119一、谷物类的营养与保健价值119二、薯类的营养与保健价值126第三节
豆类、
坚果类的营养与保健价值129一、豆类的营养与保健价值129二、坚果类的营养与保健价值134第四节蔬菜、水果的营养与保健价值136一、蔬菜、水果的化学组成与营养特点136二、各种蔬菜、水果的营养与保健价值138三、影响蔬菜和水果营养价值的因素151第五节肉类、水产品和蛋类的营养与保健价值151一、肉类的营养与保健价值151二、水产品的营养与保健价值155三、蛋类及
蛋制品的营养与保健价值161四、影响肉类、水产品和蛋类营养价值的因素162第六节乳和乳制品的营养与保健价值162一、乳和乳制品的营养与保健价值163二、影响乳和乳制品营养价值的因素167思考题168第六章膳食营养与健康169第一节营养与免疫功能169一、人体免疫系统169二、营养素与免疫170三、提高免疫力的食品及生物活性物质173第二节营养与恶性肿瘤174一、食物中的致癌物质174二、膳食营养与癌症175三、具有抗癌作用的食物176四、癌症的饮食预防177第三节营养与
高血压178一、营养与
原发性高血压178二、高血压的饮食防治179三、常见的
降压食品180第四节营养与
糖尿病181一、膳食营养与糖尿病181二、糖尿病患者的合理饮食183第五节营养与
动脉粥样硬化184一、膳食营养与动脉粥样硬化184二、动脉粥样硬化的饮食防治186三、常见降脂食品187第六节营养与肥胖188一、肥胖的定义及诊断188二、肥胖的根本原因189三、肥胖的危害190四、肥胖的预防和治疗191思考题192第七章功能性食品193第一节功能性食品的基本概念193一、功能性食品的定义193二、功能性食品的分类194三、功能性食品在促进健康方面的作用195四、功能性食品与医药品的区别195五、功能性食品的常用原料195六、功能性食品的理论基础197七、功能性食品制作工艺197八、功能性食品的检测与评价197第二节 功能性食品发展概况197第三节中国功能性食品的展望200一、大力开发第三代功能性食品200二、加强高新技术在功能性食品生产中的应用200三、开展多学科的基础研究与创新性产品的开发200四、产品向多元化方向发展201五、重视对功能性食品基础原料的研究201六、实施名牌战略201思考题201第八章社区营养202第一节营养监测与营养政策203一、营养监测与营养调查203二、营养政策207第二节膳食营养素参考摄入量的制定与应用210一、中国膳食营养素参考摄入量的制定211二、膳食营养素参考摄入量的基本概念211三、膳食营养素参考摄入量的应用212第三节食品强化214一、食品强化214二、食品强化的原则215三、强化食品的种类216四、常用的强化剂216第四节膳食指南与膳食宝塔216一、膳食指南216二、中国居民平衡膳食宝塔224思考题228附录一中国食物与营养发展纲要(2001—2010年)229附录二中国营养改善行动计划236附录三学生午餐营养供给量标准243附表1中国居民体重代表值247附表2中国居民膳食能量推荐摄入量（RNI）247附表3中国居民膳食蛋白质推荐摄入量（RNI）248附表4中国居民膳食脂肪适宜摄入量（AI）248附表5中国居民膳食常量和微量元素推荐摄入量（RNI）或适宜摄入量（AI）249附表6中国居民膳食
脂溶性维生素和
水溶性维生素推荐摄入量（RNI）或适宜摄入量（AI）250附表7中国居民某些微量营养素可耐受最高摄入量（UL）251参考文献252
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书籍信息
内容简介
《现代营养学》是国家“十一五”重点图书。本书是为适应营养学科的发展，满足营养及相关专业人员需要，综合营养学的各个研究领域而编写的一本内容全面的营养学参考书。全书在编写过程中努力结合国内外最新研究成果和进展，尽可能全面系统地阐述现代营养学的基础与专业理论，较为详细地介绍最新营养学研究技术、方法及成果，是适合营养学、预防医学、
临床医学、护理学等专业人员使用的一本实用参考书。
全书共分五部分，内容涵盖营养学的各个分支领域。第一篇营养学基础，主要介绍营养学基础知识，重点增加了营养与基因、营养与免疫、营养与应激，以及现代营养学研究方法等内容；第二篇公共营养学，主要介绍膳食营养素参考摄入量、膳食结构、膳食指南、营养调查和人体营养状况的综合评价方法、营养监测、饮食行为、食品安全等内容；第三篇人群营养，主要介绍各个生理阶段人群和特殊工作环境下人群的营养需要；第四篇营养与疾病，主要介绍常见疾病的特点、营养治疗原则和措施等；第五篇中医食疗学，从中医角度介绍食物的食性和常见疾病的中医食疗方案。附录部分收录了营养学常用词汇表、常用营养学网站、国内外主要营养学专业杂志、中国居民膳食营养素参考摄入量，以及我国的食品安全法等，具有较高的实用性和参考价值。本书资料收集力求全面，在内容上及时反映现代营养学的新动向，力图做到科学性、先进性与实用性相结合，并使基础理论与临床实践紧密结合，便于临床应用。
参考资料
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