卤肥肠
用猪大肠制作的一道家常菜
卤肥肠是用
肥肠
制作的一道
家常菜
。
做法一
材料
基酒
:猪大肠2000克,
调料:盐20克,白皮大蒜20克,
酱油
20克,大葱15克,姜15克,丁香3克,八角5克,
麻栗坡草果
3克,
砂仁
3克,
茴香籽
[
茴香
籽]4克,
肉桂
3克,肉豆蔻3克,陈皮3克。
制作步骤
1.首先把猪肥肠摘洗干净,放入开水锅内加大蒜煮10分钟;
2.将肥肠捞出,用清水洗两次,使肥肠无杂味,晾干水分备用;
3.把精盐、酱油、药料放入1千克清水锅中烧开,撇去浮沫,煮成
卤汁
;
4.将加工好的
肥肠
,放入卤汁锅中烧开,然后用慢火煮,待熟后,离开火源,冷却,即为成品。
做法二
材料
廖排骨浓缩卤汁一包,肥肠1-3斤。
制作步骤
1、将肥肠洗净,放入滚水中氽烫一下,
捞起
沥干备用。
2、将卤料放入锅里,大火煮滚,放肥肠煮40分钟关火. 让肥肠浸泡在
卤汤
里,吃的时候再取出。
3、改为小火煮至肥肠烂入味,关火,待肥肠和汤汁放凉。
4、捞出卤好的肥肠切成片。至此,味道鲜美的卤肥肠就制作成功了。
5、
卤汁
重复使用时,可根据卤制食品的多少酌量添加本卤料。
温馨提示
剩余的卤汁还可以炒菜,
冒菜
,做
火锅底料
。
参考资料
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362
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概述
做法一
材料
制作步骤
做法二
材料
制作步骤
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