卤肥肠
用猪大肠制作的一道家常菜
卤肥肠是用肥肠制作的一道家常菜
做法一
材料
基酒:猪大肠2000克,
调料:盐20克,白皮大蒜20克,酱油20克,大葱15克,姜15克,丁香3克,八角5克,麻栗坡草果3克,砂仁3克,茴香籽[茴香籽]4克,肉桂3克,肉豆蔻3克,陈皮3克。
制作步骤
1.首先把猪肥肠摘洗干净,放入开水锅内加大蒜煮10分钟;
2.将肥肠捞出,用清水洗两次,使肥肠无杂味,晾干水分备用;
3.把精盐、酱油、药料放入1千克清水锅中烧开,撇去浮沫,煮成卤汁
4.将加工好的肥肠,放入卤汁锅中烧开,然后用慢火煮,待熟后,离开火源,冷却,即为成品。
做法二
材料
廖排骨浓缩卤汁一包,肥肠1-3斤。
制作步骤
1、将肥肠洗净,放入滚水中氽烫一下,捞起沥干备用。
2、将卤料放入锅里,大火煮滚,放肥肠煮40分钟关火. 让肥肠浸泡在卤汤里,吃的时候再取出。
3、改为小火煮至肥肠烂入味,关火,待肥肠和汤汁放凉。
4、捞出卤好的肥肠切成片。至此,味道鲜美的卤肥肠就制作成功了。
5、卤汁重复使用时,可根据卤制食品的多少酌量添加本卤料。
温馨提示
剩余的卤汁还可以炒菜,冒菜,做火锅底料
参考资料

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目录
概述
做法一
材料
制作步骤
做法二
材料
制作步骤
温馨提示
参考资料