樟茶是用樟科木姜子属毛豹皮樟和豹皮樟的叶、茎、枝梗等植物器官，加工制成的供人们作为茶饮用的一种代用茶饮料。樟茶的这个定义，既体现了原料的种属特性，是一种非茶的植物代用茶，又表明了饮用方式是采用了人们的饮茶习惯；樟茶的这个定义，是对各地，如老鹰茶、老阴茶、老荫茶、白茶、大树茶、虫茶等俗称的科学规范。

民间对樟茶有不同俗称，只要原料是樟科木姜子属毛豹皮樟和豹皮樟，是因为加工方法的不同而已。以幼嫩枝叶为原料，经过翻炒杀青、揉搓、发酵或不发酵、烤干等制茶过程而得到的茶叶产品，称为“老鹰茶”；以幼嫩枝叶，直接晒干或阴干而得到的茶称为“白茶” ；以老叶、或枝干、茎干切削成片，加沸水冲泡或加入水中煎煮得到的汤液称为“大树茶”；将老鹰茶、白茶、大树茶搁置于通气阴暗的器皿中，撒糯米饭少许引诱昆虫取食，自然接种，自然繁殖，经常加料，日积月累，自然产生大量昆虫屎粒，经筛选得到均匀灰黑色小颗粒，称为“虫茶 或叫“茶砂”。尽管加工方法不同，但老鹰茶、白茶、大树茶和虫茶的茶汤的色香味仍基本一致，唯色香味之比，以大树茶最淡，虫茶最浓，老鹰茶最适中、最正宗，所以老鹰茶是樟茶中的代表。