华茅酒产于贵州省茅台镇，由贵州茅台出品，以当地优质糯高粱、小麦、水为原料利用本地的天然环境，端午采曲、重阳下沙，两次投料，九次蒸馏，八次加曲发酵，七次取酒历时一年精心酿造。不外添加任何香味物质，从投料生产、品评勾兑，贮存到出厂经历数年，再由资深评酒师精心品鉴勾调而成。

据传，远古时赤水河的土著居民--人，已善于酿酒，时间上比白水杜康还早。《遵义府志》记载：枸酱，酒之始也。司马迁在《史记》中记载，公元前135年，唐蒙出使南越国，曾专程绕道取此酒归长安献与关羽饮而“甘美之”，成为茅台酒走出深山的开始。 ，仁怀市已有了“枸酱酒”，可以说是茅台酒的雏形。

到了清代，茅台镇酒业兴旺，“茅台春”、“茅台烧春”、“同沙茅台”等名酒声名鹊起。据清代《旧遵义府志》所载，爱新觉罗·旻宁年间，“茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万石。”1843年，清代诗人郑珍咏赞茅台“酒冠黔人国”。1949年前，茅台酒生产凋敝，仅有三家酒坊，即：华姓出资开办的“成义酒坊”、称之“华茅”；王姓出资建立的“荣和酒房”，称之“王茅”；赖姓出资办的“恒兴酒坊”，称“赖茅”。“华茅”就是现在的茅台酒的前身。

贵州省仁怀市自古出白酒，1860年(清咸丰末年)，华家在茅台镇始创成义烧坊，酿造华茅酒。起初年产华茅酒1750公斤，名叫“回沙茅酒”，华联辉之子华之鸿接办之初仍只是附带业务，直至华茅酒在巴拿马共和国世界博览会获得金奖之后才引起华氏的重视，年产扩大到8500一9000公斤。1936年，川黔铁路、湘黔、滇黔公路相继通车，给华茅酒的外销创造了良好条件。1944年，华联辉之孙华问渠扩大经营规模，窖坑增加到18个，年产量高达21000公斤，其酒俗称“华茅”。1951年，华家成义烧坊被收为国有，政府在此基础上建立了国营贵州茅台。

华茅是茅台酒旗下的一款酱香型白酒。早在清末光绪年间，华家在毁于兵灾10多年的“茅台烧房”的废墟上，重建酒房，取名“成义酒房”，生产的“茅台烧”即“华茅”。1951年，华家成义酒房被收为国有，政府在此基础上联合其他酒厂建立了国营茅台集团。贵州茅台于2018年重启华茅品牌，2019年，华茅酒由贵州茅台酒股份有限公司出品，正式投放市场。

三高：高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。华茅酒大曲在发酵过程中温度高达60℃以上，比其他白酒的制曲发酵温度都高10-15℃;在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，最后形成以耐高温产香的微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作，也是其他名白酒工艺所不具有的。高温馏酒：蒸馏工艺本身是固液分离的技术，但华茅酒生产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同。

三长：产周期长；大曲贮存时间长；华茅酒基酒酒龄长。华茅酒基酒生产周期长达一年，须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他名白酒只需几个月或十多天即可。华茅酒大曲贮存时间长达6个月才能流入制曲生产使用，比其他白酒多存3-4个月，这对提高华茅酒基酒质量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4-5倍。华茅酒一般需要长达五年以上贮存才能勾兑，通过贮存可趋利避害，使酒体更醇香味美，加上华茅酒高沸点物质丰富，更能体现华茅酒的价值，这是其他香型白酒不具有的特点。

华茅酒产自贵州省茅台镇，茅台镇地处河谷，风速小，十分有利于酿造华茅酒微生物的栖息和繁殖。上世纪六七十年代全国有关专家曾用茅台酒工艺及原料、窖泥，乃至工人、技术人员进行异地生产，所出产品均不能达到异曲同工之妙，充分证明了茅台酒是与产地密不可分的关系。

华茅酒生产所用高粱为糯性高粱，当地俗称红缨子高粱。与外地的高粱相比，仁怀高粱颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于华茅酒工艺的多轮次翻烤，使华茅酒每一轮的营养消耗有一合理范围。

端午踩曲，重阳节投料，这完全不同于其他白酒随时投料随时生产的特点。采用九月重阳投料一是按照高粱的收割季节；二是顺应茅台酒当地气候特点；三是避开高营养高温生产时节，便于人工控制发酵过程，培养有利微生物体系，选择性利用自然微生物；四是九月重阳是中原地区的老人节，象征天长地久，体现华族传统文化。

1915年，美国为庆祝巴拿马运河通航，在旧金山举行了“巴拿马世界博览会”。早在1905年“南洋劝业会”上，“华茅”和”王茅“均获有奖项，早已被列入农商部征集参展目录，因此，在万国博览会筹展之初，贵州省长公署按农商部目录要求”华茅“、”王茅“选送佳丽酿参展。两家应征送去了自己的茅台酒。

农商部官员受到参展样酒后发现两家茅台酒均产自一地，均用黄褐色土陶为酒瓶，除“华”、“王”一字之别外，名称相同，包装一样，且两家均冠有”茅台烧房出品”字样，这与国际惯例极不协调，于是将两家茅台酒作为一个产品，以“茅台造酒公司”为出产厂家送展。

当时参展的茅台烧，装在深褐色的陶罐中，不仅包装简陋、土气，而且陈列在农业馆，夹杂在棉、麻、大豆、食油等产品中，根本一点也不起眼，再加上当时中原地区的国际地位低下，被参展各方及评委瞧不起，无端的被排斥于评比行列之外当时我国代表团的一位代表急中生智，故意把一瓶酒打落在地。陶罐一破，香气四溢，芬芳无比。于是又有代表灵机一动，取一瓶酒，分置于数个空酒瓶中，去掉盖子，敞开酒瓶，任其酒香四溢；旁边再放上几只酒杯，随专业人士品尝。此举果然凑效，博览会各处参观者纷纷寻香而来，争相斟酒品尝，继而交口叫绝。

贵州茅酒由于展期的轰动效应，跨越了评审团的评比，直接由高级评审委员会授予最高“荣誉勋章”。紧接着在”巴拿马共和国加利福尼亚州世界博览会“上，再次荣获”金奖“，并与法国科涅克白兰地、苏格兰威士忌并列为世界三大(蒸馏)名酒。

获奖后，“荣和”、“成义”两家烧坊对于国际金奖的所属争执不下，县商会难于裁决，呈文到省，乃与民国七年(1918年)，有贵州省公署下文调处，该国际金奖由“华茅”、“王茅”共有，奖状、奖牌由仁怀市商会保存，两家烧坊所产的茅台酒均可在商标上标明“巴拿马万国博览会”字样，这样，拥有悠久历史的“华茅”便在中国酿酒历史上留下了浓厚的一笔。

华联辉：华茅创始人

据记载，华联辉(1833—1885年)字坞，江西省临川人，其始祖在康熙末年来贵州省经商后定居遵义市。华联辉主要经营盐业，开设“永隆裕”盐号，是贵州首屈一指的大盐商。

据华联辉后代讲述的资料记载，当时华联辉的祖母彭氏在一次闲谈中，回忆起年轻时曾喝过茅台的酒，觉得味道很好，很想再尝尝这种酒，就令华联辉前去采购。华联辉到茅台酒之后，发现这里的烧坊已被夷为平地，于是就买下一块土地，找来旧时的酒师，在原址上建起了作坊。

酿出的酒经彭氏品尝，确定这正是她年轻时喝过的酒，于是中断多年的茅酒生产就这样恢复了。最初近十年间，华氏的酒仅供家庭饮用和馈赠、款待亲友。谁知亲友们交口称赞，纷纷要求按价退让，求酒者接踵而至，于是，具有敏锐商业头脑，善于捕捉商机的华联辉立即扩建酒坊，对外营业，并将酒房定为“成义烧坊”。

这是酱香型白酒有据可查的历史。一念之心，感动天地，成就一番事业，是谓之孝。毫无疑问，正是因为华联辉有“孝”，才成就了后来茅台酒的一支。

华之鸿：华联辉之子

华之鸿(1871-1934)，贵州省杰出的实业家。字延厘(延仪)，汉族，祖籍临川区，1871年生于贵阳。

华之鸿一生，居官、兴学、办实业，创办文通书局、永丰抄纸厂等多个企业，着力投资扩大其家设于茅台的成义酒厂的生产能力(最高年产达3万斤以上)，是华氏家族领军式人物。他“平素自奉极薄而性好施与”，自清末以迄民国初年，先后为四川省、皖北、华洋义赈会、全黔义赈会及各地水旱火灾捐资数十万两；至于乡党亲友之贫困更乐于捐输，足见其仁爱之心。

华问渠：华联辉之孙

1927年后，华之鸿青灯礼佛，不问俗事，将家业交与其子华问渠经营。

华茅酒在参加巴拿马共和国世界博览会后，名声大振，许多商人都想染指茅酒的生产，市场上竟也出现许多假冒华茅酒的品牌，严重地影响了华茅酒的经营与生产。在这样的非常时期，华问渠于1938年秋出面邀请茅台酒大小烧房，加上四川12家烧房，并特别出面邀请当时的绅士名流，约定在贵阳杏花村设宴，席间论酒，消息传出，沸腾了整个贵州省。

据何辑五(何应钦之弟)《十年来贵州经济之建设》一文：“茅酒以华家茅酒居首，其他各烧房酿酒则次之。”何辑五是当时官僚资本代表之一，多次想把华家成义烧坊并购到他的“贵州企业公司”名下，华问渠百般推托，何辑五越逼越紧，后来华问渠特意送了两千瓶华茅酒给何应钦，在其兄弟的干涉下，何辑五终于收手。

1946年华问渠在自家松山别墅，宴请贵州省工商界人士、政界人士，当时800人，宴开80桌。华家家大业大，全家兄弟姐妹均居住在松山别墅内，当时名流荟萃、昼夜灯火通明。华问渠手端华茅酒每桌敬一杯，当时的牛眼杯应为6钱，共连敬80余杯，口不停，气不喘，脸不红，脚不浮，宴后安然送客，气度仍飘逸不凡。饮宴众人皆为之绝倒，当时震惊全场，后人称为“酒神”，其后几十年，也无可当此名誉。

建国后，华问渠任贵州省工业厅副厅长，1979年去世，享年85岁。

在近百年的华茅酒生产中，华家三代及郑家酒师积累了无数的经验，使华茅酒的口感更为淳和。直至华问渠，他将这些经验整理成文，仔细地抄在一张宣纸上，传给了其子华树人。