荠，多年生草本植物。荠苠又名杏叶沙参、柑橘属梗、甜桔梗、白面跟，东北地区叫杏叶菜。嫩叶供食用，为良好的春季食用野菜。根也可作果脯，味甚甘美，并作药用，为沙参（或称沙参）。用种子繁殖，因主根直长，不宜分株，喜疏松肥沃的土壤。

根圆柱形，长达30厘米。茎不分枝，高50—90厘米。茎生叶互生，无柄或近无柄，叶片狭卵形、菱状狭卵形或长圆状狭卵形，长3—8厘米，宽1—4厘米，顶端渐尖或急尖，基部宽楔形或楔形，边缘有不整齐的锯齿，表面无毛，背面沿脉疏生短毛。总状花序狭长，下部稍有分枝，有疏或稍密的短毛，花萼有短毛，裂片5，狭披针形，长6—8毫米，宽1—1．5毫米， 5浅裂；花冠白及色，钟状，长1.5—1．8厘米， 5浅裂；雄蕊5。花丝基部宽，边缘有密柔毛；花盘宽圆筒状，花柱与花冠近等长。果近球形，有毛，花期9—10月。

生态环境：生山坡草丛中。

药材基源：根供药用，功效与轮叶沙参同。气味（根）甘、寒、无毒。

炮制方法：将来挖的根，用水洗净，削去外皮，晒干。鲜用时，将采挖的根，保存在屋内温度适中的土中，随用随取。

1、强中、消渴(男子出精后，阴茎仍然坚挺，称为“强中”；如同时有多饮多便现象，即属“消渴”，能发痈疽)。用猪肾一个，黑大豆一升，加水一斗半，煮成一半。去渣留汁，再加荠、石膏各三两，人参、茯苓、磁石、知母、葛根、黄芩、天花粉、甘草各二两，同煮汁至三升。分三次服。此方名“石子荠汤”。

又方：荠、大豆、茯苓、磁石、栝楼根、地黄、地骨皮、玄参、石斛、鹿茸各一两，人参、沉香各半两，共研细，加煮烂的猪肚子，捣匀成丸，如梧子大。每服七十丸，空心服，盐水送下。此方名“荠丸”。

2、疔疮肿毒。用生荠根捣汁内服，外用药渣敷疮；三次可愈。

3、脸上黑泡。用荠、肉桂各一两，研细。每服一茶匙，醋汤送下。

4、中钩吻毒(钩吻的叶子类似一种芹类，误采食后有生命危险)。用荠八两，加水六升，煮成三升。每服五合，一天服五次。