人物简介
职务：院党委书记
职称：教授
工作单位：南京农业大学食品学院
研究方向：食品微生物与发酵工程、食品安全与免疫
教学情况
1.食品微生物学：
中国轻工业出版社，2004年、主编；
2.食品微生物学（21世纪教材）
中国农业出版社，2002年、副主编；
3.食品微生物学（国家精品教材）2010年，副主编；
4.食品微生物学
浙江大学出版社，2001年 副主编；
5.发酵食品工艺学 中国轻工业出版社，2004年 副主编；
6.现代食品检验技术 中国轻工业出版社，2004年 参编；
7.食品微生物学检验手册 中国轻工业出版社，1999
2.2001年度淮阴正大奖教金获得者
科研情况
（1）国家“863”计划项目：优良微生物发酵剂研制与开发(项目主持、首席专家)；
（2）国家“863”计划项目：高活性肉品发酵剂制造关键技术研究与新产品开发(项目主持、首席专家)；
（3）国家重大科研项目-奶业专项：南方农区奶业现代化技术集成与产业化示范（子项目负责人）；
（4）国家重大科研项目-奶业专项：新型乳制品研究与开发（子项目负责人）；
（4）
江苏省高技术发展计划项目：降Cholestrol乳酸菌融合工程菌的构建及其高密度培养技术（项目主持、首席专家)；
（5）江苏省重点攻关项目：新型果蔬食品的超高压加工技术研究(项目主持、首席专家)；
（6）农业部跨越计划项目：超高压技术在大豆营养保健豆乳及其衍生
食品加工中和应用中试与示范推广(骨干成员)；
（7）农业部攻关项目：大豆精深加工工程及其产业化研究(项目主持、首席专家)；
（8）国家自然科学基金项目：
丹贝异黄生物效应研究(第二主持)；
（9）农业部“八五”攻关项目：丹贝高蛋白食品发酵技术及其安全与卫生研究（第二主持）
1.
抗氧化剂 activity and phenolics of an endophytic Xylaria sp. from Ginkgo biloba. Food
化学, 105(2):548-554, 2007
2.A survey of biogenic amines in Chinese rice wines.Food Chemistry,100(4), 2007
3.Characterization of the dominant microflora in naturally.World J Microbiol Biotechnolog,2009
4.Application of the
混合物 设计 to Design the Formulation of Pure Cultures in Tibetan kefir.Agricultural Sciences in China,2007
5.A novel fibrinolytic enzyme from
虫草属 militaris , a Chinese traditional medicinal mushroom.World Journal of Microbiology and Biotechnology, 2008
6.Antimicrobial activity of an endophytic Xylaia sp. YX-28 and identification of its antimicrobial
化合物 7-
氨基4-methylcoumarin,Appl microbiol Biotechnol
6.Biogenic amines in Chinese soy sauce,Food Control
7.Analysis of the microflora in Tibetan kefir
玉米酒糟 using denaturing gradient gel electrophoresis,Food Microbiology
8.用加压热水预处理
山毛榉树粉生产
燃料乙醇的初步研究农业工程学报,
9.豆腐中库特氏菌生长
动力学模型和货架期预测，农业工程学报李超
10.混料设计在
雪莲菌奶纯培养发酵剂配方设计中的应用，中国农业科学
11.N- 基-
高丝氨酸内酯类群体感应信号分子检测方法的建立，农业生物技术学报
12.藏灵菇微生物
种群结构的分子特性研究，微生物学通报
13.董明盛。聚合酶
链反应检测乳酸菌
酪氨酸脱羧酶基因。中国乳品工业,2004,32(9):7-10.
2、董明盛.
陈晓红 江汉湖. 陆承平。
双歧杆菌基因组脱氧核糖核酸提取及其遗传多态性研究 .中国乳品工业 2003年02期
2、董明盛.
江汉湖 陆承平 DNA指纹图谱鉴别双歧杆菌的研究 微生物学杂志 2001年03期 年期
3、董明盛. 江汉湖. 陆承平. RAPD图谱检测食品中双岐杆菌 中国畜产与食品,2000年04期4、西藏干酪乳酸菌降胆固醇特性研究 食品科学 2003年10期
5、
纳豆激酶纤溶功能及其机理研究 食品与发酵工业 2003年02期
6、董明盛. 江汉湖. 陆承平. 溶栓纳豆菌的筛选鉴定及其发酵特性研究 南京农业大学学报 2001年01期
7、董明盛.
江汉湖 刘诚. 胞外纤溶酶产生菌的筛选及其产酶条件研究 食品与发酵工业 2001年01期
8、董明盛. 江汉湖. 刘诚. 纳豆激酶稳定性的研究 食品与发酵工业 2001年04期
9、董明盛. 江汉湖. 刘诚. 高温下丹贝异黄酮的抗氧化效应研究 食品与发酵工业 2001年08 期
10、
丹贝冰淇淋的研制 食品工业科技 2001年03期
11江晓 董明盛 ,江汉湖.
纳豆、
纳豆激酶与人体保健 中国酿造 2001年04期
12、江晓 ,董明盛 ,
江汉湖 产溶栓酶纳豆菌的筛选及特性的研究 安徽农业技术师范学院学报 2000年02期
12、董明盛 ,江汉湖. 溶栓纳豆菌的筛选与应用 中国酿造 2000年05期
14、董明盛 ,江汉湖. 丹贝异黄酮的抗氧化作用南京农业大学学报 1998年02期
15、少孢
根霉RT-3胞外产超氧化物歧化酶的研究 微生物学通报 1998年05期
16、少孢根霉发酵生产超氧化物歧化酶的研究 微生物学杂志 1998年01期
17、
丹贝生产及丹贝异黄酮 食品与发酵工业 1997年01期
18、少孢根霉RT-3的研究及其在传统发酵食品中的应用 食品科学 1997年03期
19、少孢根霉RT-3在传统发酵食品中的应用研究 中国酿造 1997年01期
19、绿豆、牛乳发酵制作绿豆酸奶的工艺研究 农牧产品开发 1996年07期
20、丹贝果蔬饮品的研究与营养分析 南京农业大学学报 1995年02期
21、丹贝异黄酮的研究 南京农业大学学报 1994年03期
22、
丹贝加工工艺研究 食品科学 1994年11期
23、丹贝调味料的研制 食品科学 1994年11期
24 少孢
根霉发酵生产超氧化物歧化酶初探 药物生物技术 1999年03期
25 江晓 ,董明盛 ,
江汉湖 一种食源性纤溶酶(纳豆激酶)酶学性质的研究 中国酿造 2002年01期
26
段智变 江汉湖.
张书霞 董明盛. 江晓.
赵晓燕 纳豆提取物对实验性
高脂血症的作用研究 食品与发酵工业 2002 年12期
28 复合酶
水解乳鸽肉的研究 食品科技 2003年02期
科研成果
1、中华农业科学进步奖
二等奖：乳酸菌发酵剂制造核心技术创新与应用（第一完成人）
3、
湖南省科技进步奖
三等奖：肉品专用发酵剂及发酵肉制品的研究（第三完成人）
4、校首批、第二批“优秀青年学术骨干”称号获得者
6、1993-1999年度南京市优秀学术论文二等奖获得者
7、第二届国际食品及设备博览会金杯奖获得者