云南美食之一。制作简单方便，老少皆宜。土豆洗净切块，上锅蒸（
智能电饭煲蒸米饭时候可放在一起蒸，容易熟且节省能源），将熟透的土豆块去皮，用
锅铲碾碎。待油（适当多加油，
土豆泥喜油）七八分熟，将葱花、花椒粒放入炒香，
捞起花椒粒，放洋葱粒、青椒丁、火腿丁、玉米粒翻炒（可以根据个人口味添加或更改，喜欢吃辣的朋友可以放
尖椒味道非常好）3分钟左右，加入土豆泥稍加翻炒，即可关火，后搅拌均匀即可出锅。
家中有老人孩子的，可以时常做此菜，可添加丰富的配料。
阳芋富含
维生素k，常吃可以增加血管壁的韧性，对老年人的健康非常好。洋葱也是非常好的保健食品，但很多人不喜欢吃，放在土豆泥里面做配料，味道好，可以让平时挑食的人借此机会进补洋葱。另外，上班族也推荐此菜，蒸米饭的时候可以顺便
蒸土豆，省了时间做其它菜，等米饭好了，土豆也可以加工了。