槐花麦饭是
陕西省地方小吃，主料有槐花，辅料有面粉、
彬县御面、蒜、盐、辣椒油等。陕北人做槐花麦饭的方法，一般是把花序上的花朵摘下来、洗干净，用开水烫烫，将水分捏去，再拿专门的“擦子”把
阳芋擦成扁丝，把
土豆丝和槐花放到盆子里，倒入适量面粉搅匀，上笼蒸20分钟左右，蒸好后，用调好的汁子（一般是蒜泥、
辣子面、味精、葱花、
酱油和醋放在碗里泼些油）拌着吃，味道好极了。叫槐花洋芋“擦擦”。
据传，槐花麦饭的制作方法起源于陕西人的春天传统，在陕西，几乎家家都会制作，成为了一种文化传承。在陕西
关中，槐花麦饭是春天的限定美食，当地人在
清明节前后采摘槐花，制作成槐花麦饭，享受春天的味道。这种美食不仅味道美味，还具有清热解毒、凉血润肺的功效，深受当地人喜爱。
古代曾使用国槐，但国槐的花味苦，无毒却也不好下咽，所以主要吃的是叶。不过叶也不好吃，隋唐之前只在食物短缺的时候不得已才作充饥之用。到了
唐朝，一方面是发现其具有防暑降温的功效，另一方面也许是受科举文化盛行的影响，用槐叶作的面食居然成了流行吃食。“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱......”
杜甫这首《槐叶冷淘》堪称最形象的描写。
今人食槐，吃的主要是
刺槐的花。鲜嫩的花朵香甜可口，蒸、炒、煎、炸皆可，做菜做面食俱佳，就连远在东洋的日本人，也喜食此花。除了直接食用，
刺槐花还是很好的蜜源。虽然花期短但花量较大（每亩刺槐林可采集到大约 450～750kg干花），用其做蜜色泽清亮、口感甘甜适中、入口清香回味悠长，堪称蜂蜜中的上品。