奶汤面是四川邛崃市地方特色小吃。即用新鲜猪骨、猪蹄、香肘、鸡炖成香味浓郁的奶汤，将其盛入碗内，配以佐料，加入煮熟的水叶面即成。在邛崃奶汤面可谓是家喻户晓。最受欢迎。以至在邛崃市周边地区，也只有羊马查渣面能于邛崃奶汤面相提并论。

奶汤面因面汤如奶而得名。店家在头天晚上将猪骨、鸡骨放进锅里，用微火熬煮，一直熬到清晨，汤由清变白咸了奶状。此时，一掀锅盖，那缕缕的香气就会扑鼻而来。用这种奶汤煮面，加上鸡丝、酸菜肉丝等臊子，吃起来非常可口。

奶汤面是邛崃市地方传统食品。即用新鲜猪骨、猪蹄、香肘、鸡炖成香味浓郁的奶汤，将 其盛入碗内，配以佐料，加入煮熟的水叶面即成。民国时期，经县人麻子（本名艾春廷，因身体肥胖，生性随和诙谐，好与人开玩笑，故称。）经营发展，名已有60多年历史。县境内经营该食品的有数百之多。而且在品种方面也有进一步发展，如加鸡丝绍子的叫成“鸡丝奶汤面”，如三鲜绍子的叫“三鲜奶汤面”……等。彭月明在继承这一传统工艺的基础上，因精工细作，诚实经营而独占头。一位因去台湾省而阔别家乡四十多年老人，特地到彭月明店吃奶家常汤面，食后赞不绝口：“这才是真正的家乡奶汤面。”

猪骨、鸡骨、椒粉、味精、菜油、食盐、鸡丝、酸菜肉丝

奶汤面

奶汤面，其特色如其名，汤如奶汁，色白而浓却不腻。汤以猪骨熬炖而成。熬炖前先把“棒渣粥骨”（即腿、胫骨等），反复漂洗干净、入沸水锅中炖开片刻，再进行漂洗，然后将骨捣断，用大火熬炖，直到汤浓成为乳白色。调味品主要是胡椒粉，味精和用菜油拌炒透的食盐。食时，以奶汤注碗中，捞入煮好的细面条，加上面勺。吃时伴以酱油和切碎的鲜青海椒，或“钵钵鸡”（即凉拌鸡片）就是。由于碗内不加红油海椒，所以本地也呼之为“清汤面”。

炖鸡奶汤面最大的特点是汤汁香而不腻，面质有嚼劲。与传统小吃奶汤面 不同，炖鸡奶汤面所用的汤汁除了采用新鲜猪骨、猪蹄、香肘等材料外，特别之处就在于添加了老母鸡入料熬制。

敞放山地的土鸡活动量大，接受阳光充足，肉质鲜美细嫩，营养价值高。原料都是在山区镇乡收购土鸡，而且专挑羽毛整洁，大小适中，叫声宏亮，握在手中挣扎有力的鸡。挑选好原料，接下来就是练手艺了。每天凌晨2点，伙计们将材料洗尽后用水浸泡，再用猛火煮开去除血泡，倒掉血水，重新加入冷水配以慢火熬煮。一直熬到清晨，直到鸡肉成丝状、猪皮煮成豆腐状。此时一掀锅盖，汤由清变白好似奶状，浓郁香气扑鼻而来。

此外，鸡蛋加上等面粉制作出的水叶面，面质有嚼劲，口感好，也是炖鸡奶汤面与众不同的原因之一。

（标准粉500克）

虾饼50克，香菇鲜60克，蒜薹60克；

味精4克，酱油6克，胡椒粉2克，香油15克，花生油25克；

制作工艺：1、将大葱去根取其葱白，洗净，切成细丝；蒜苗择洗干净，切成段，备用；鸡肉洗净切成细丝备用。

2、.将面条放入沸水锅内，煮熟，捞在碗内。 3、.将锅内倒入花生油，待烧热后放入葱白丝爆锅，依次放入鸡丝、虾肉片、海参、香菇煸炒，加入酱油、精盐、胡椒粉，至八成熟时，倒入鲜汤，开锅后撒入蒜苗，加入味精，淋上麻油，浇在面条上，即可食用。

工艺提示：麻油即为香油。