欧德理（德语：Ernst Johann Eitel；英语：Ernest John Eitel，1838年2月13日—1908年10月8日），德国人，生于德国的符腾堡，原是符腾堡福音教会的牧师，曾至中国广东传播福音，是港英政府时期的“中国通”专家。爱好中国风水，编著有多本语言学著作，如：《华英字典》《广东话发音专书》《粤语词典》等。他还曾担任港英政府学校督察，负责监督学校教育。他的《欧洲在中国香港自开埠到1882年历史》一书为研究香港历史提供了丰富的参考资料。

1838年，欧德理出生于符腾堡。1860年于图宾根大学文学硕士毕业后，他于符腾堡福音教会，成为一名牧师服务教友。

1862年，欧德理前往广东省新安县传播福音。1865年4月，他转到广州市伦敦会来接管博罗福音会及广州以外的客家村落。1866年，他娶了女性教育会的伊顿女士（Mary Anne Winifred Eaton，曰字楼女馆前校长）。1870年1月，他搬到香港特别行政区，但仍然掌管博罗福音会。1875年他成为中文研究主任。1879年4月，他辞任伦敦会牧师一职。他在香港成为校监，后是港英政府第8任总督轩尼诗的中文秘书。

1871年，欧德理出版《中国佛学研究者手册》(又称《梵汉字典》)，被其母校授予名誉哲学博士学位。1872年在香港大会堂演讲《风水》一题，港督坚尼地亲临听讲。1873年《风水》一书在港出版，风靡一时。

1877年，欧德理出版了他的粤语词典，名为《Chinese Dictionary in the Cantonese Dialect（粤语中文字典）》，它基于1856年卫三畏的《Tonic Dictionary of the Chinese Language in the Canton Dialect 》，其作品后被订为粤语标准，但后来被黄锡凌在其作品粤音韵汇中批评，指其作品不准确。

1879年，加入港英政府，是香港特别行政区历史上第一位入英属香港籍的外国人。他是殖民地年代香港政府中文秘书的华人事务专家、“中国通”，编有中英字典、广东话发音专书，爱好中国风水，曾任洋务参赞，香港最高法院传译员，对保良局的成立有贡献。在轩尼诗港督年代，他比伍廷芳更早入英籍。

1897年退休，并移居澳洲，重返牧师工作。1908年， 他在澳洲阿德莱德辞世，享年70岁。