野山枣，英文名Sour Jujube。鼠李科枣属植物。落叶灌木或小乔木，主要产于我国北方地区，野生山坡、旷野或路旁；果实能健脾；种子有镇静、安神作用；用它加工的饮料、食品很多，如酸枣树汁、酸枣粉、酸枣酒等。野山枣的营养主要体现在它的成分中。它不仅像其他水果一样，含有钾、钠、铁、锌、磷、等多种微量元素；更重要的是，新鲜的酸枣中含有大量的维生素c，其含量是大枣的2—3倍、柑橘的20—30倍，在人体中的利用率可达到86.3%，是所有水果中的佼佼者。

（原变种）落叶小乔木，稀灌木，高达10余米；树皮褐色或灰褐色；有长枝，短枝和无芽小枝（即新枝）比长枝光滑，紫红色或灰褐色，呈之字形曲折，具2个托叶刺，长刺可达3厘米，粗直，短刺下弯，长4-6毫米；短枝短粗，矩状，自老枝发出；当年生小枝绿色，下垂，单生或2-7个簇生于短枝上。叶纸质，卵形，卵状椭圆形，或卵状矩圆形；长3-7厘米，宽1.5-4厘米，顶端钝或圆形，稀锐尖，具小尖头，基部稍不对称，近圆形，边缘具圆齿状锯齿，上面深绿色，无毛，下面浅绿色，无毛或仅沿脉多少被疏微毛，基生三出脉；叶柄长1-6毫米，或在长枝上的可达1厘米，无毛或有疏微毛；托叶刺纤细，后期常脱落。花黄绿色，两性，5基数，无毛，具短总花梗，单生或2-8个密集成腋生聚伞花序；花梗长2-3毫米；萼片卵状三角形；花瓣倒卵圆形，基部有爪，与雄蕊等长；花盘厚，肉质，圆形，5裂；子房下部藏于花盘内，与花盘合生，2室，每室有1胚珠，花柱2半裂。核果矩圆形或长卵圆形，长2-3.5厘米，直径1.5-2厘米，成熟时红色，后变红紫色，中果皮肉质，厚，味甜，核顶端锐尖，基部锐尖或钝，2室，具1或2种子，果梗长2-5毫米；种子扁椭圆形，长约1厘米，宽8毫米。花期5-7月，果期8-9月。

本变种常为灌木，叶较小，核果小，近球形或短矩圆形，直径0.7-1.2厘米，具薄的中果皮，味酸，核两端钝，与上述的原变种种显然不同。花期6-7月，果期8-9月。

（原变种）产吉林省、辽宁省、河北省、山东省、山西省、陕西省、河南省、甘肃省、新疆、安徽、江苏省、浙江省、江西省、福建省、广东省、广西壮族自治区、湖南省、湖北、四川省、云南省、贵州省。广为栽培。本种原产我国，现在亚洲、欧洲和美洲常有栽培。

本变种分布于辽宁、内蒙古自治区、河北、山东、山西、河南、陕西、甘肃、宁夏回族自治区、新疆、江苏、安徽等。朝鲜及苏联也有分布。

喜光，喜温暖、湿润气候，耐寒，耐干燥，又较耐涝。对土壤要求不高。除沼泽地及重碱性土不宜生长外．在平原、丘陵山地、沙地均能生长。但以肥沃、疏松的沙壤土生长最好。

常生于向阳、干燥山坡、丘陵、岗地或平原。

（一）食用价值

枣的果实味甜，含有丰富的维生素c、P，除供鲜食外，常可以制成蜜枣、大枣、熏枣、君迁子、酒枣及牙枣等蜜饯和果脯，还可以作枣泥、枣面、枣酒、枣醋等，为食品工业原料。

酸枣果实肉薄，但含有丰富的维生素C，生食或制作果酱；花芳香多蜜腺，为华北地区的重要蜜源植物之一；枝具锐刺，常用作绿篱。

（二）药用价值

枣又供药用，有养胃、健脾、益血、滋补、强身之效，枣仁和根均可入药，枣仁可以安神，为重要药品之一。枣树花期较长，芳香多蜜，为良好的蜜源植物。

酸枣树的种子酸枣仁入药，有镇定安神之功效，主治神经衰弱、失眠等症。

苗禾移栽宜在休眠期进行，北方以在春季萌芽前进行为好。栽植前，最好做适当修剪整形。大苗需带土球。栽后当年要加强水肥管理，除草松土。以后要注意修剪，将徒长、枯萎、过密枝条剪除，使主枝分布均匀，层次分明，通风透光。为了促进枣树丰产，群众有环剥处理经验。进行环剥的枣树，一定要生长健壮、干粗10厘米以上、结实旺盛的树木。首次环剥位置，在距离地面10～20厘米处，宽度为0.3～0.5厘米，深达木质部。伤口要涂药剂防病虫感染，再用蜡纸包扎。以后每年可环剥1次，逐渐上移，距离为3～5厘米。一般环剥处理得好，1月余即可愈合。

分蘖：枣树根蘖性强．可于休眠期取高1米以内的萌蘖条带根分栽。为了刺激根蘖的产生，可在株问开沟，切断2厘米粗根，在沟内填入肥土。分蘖植株l～2年后，即可开花结实。

嫁接：一般用酸枣或枣树萌蘖苗为砧木，以优良品种的健壮枝条为接穗，采用枝接或芽接法。枝接宜在早春萌芽前进行．芽接应在开花期为好。由于枣树“之”形弯曲，按穗可带木质部。

播种：果实红熟后采收，除去果肉，用沙搓擦，将肉去净，即行秋播。也可沙藏种核到翌春播种。