邹曦从2015年起开始执导影视作品，主要执导有电影《
老九门番外之虎骨梅花》，电视剧《 花千骨2015》《 执念师 第二季》《 沙海》《 爵迹·临界天下》《 最美逆行者》《 终极笔记》《
一念关山》等。其中，《
花千骨2015》获同年网剧排行榜收视第二名的荣誉，最终以15亿的播放量收官。2016年上映的《执念师 第二季》在
北京市优秀网络视听节目征集评选总结大会上获评”优秀原创网络剧“。2018年12月，在sir电影首届文娱大会上，邹曦凭借《
沙海》获“年度剧集新锐导演”奖。2021年10月，凭借《
终极笔记》获第四届“初心榜”年度五大青年导演荣誉。
2015年，邹曦执导
奇幻穿越爱情电视剧《
花千骨2015》,该剧开创了影视剧拍摄网剧番外的先河，9月15日起在
爱奇艺独家播出后，获同年网剧排行榜收视第二名的荣誉，最终以15亿的播放量收官。2016年执导电视剧《执念师 第二季》，该剧5月19日在
搜狐视频独家播出。在
北京市优秀网络视听节目征集评选总结大会上，《执念师 第二季》被评为”优秀原创网络剧“。11月10日，执导的冒险动作电影《
老九门番外之虎骨梅花》在爱奇艺独家播出。
2018年7月20日，与
毛鲲宇共同执导的悬疑冒险剧《
沙海》开播，同年12月20日，在sir电影首届文娱大会上，邹曦与《沙海》另外两名导演毛鲲宇、
李泽露一同获评“年度剧集新锐导演”奖。2019年5月27日，执导的古装玄幻电视剧《
爵迹·临界天下》开播。
2020年9月17日，与
巨兴茂、
殷飞、
张萌联合执导的首部抗疫题材电视系列剧《
最美逆行者》登陆
中央电视台综合频道黄金时间。该剧在第二年4月揭晓的“影视榜样·2020年度总评榜”上被授予“
特别贡献奖”。同年12月，执导的电视剧《
终极笔记》在
爱奇艺首播。邹曦凭借《终极笔记》，在2021年10月获第四届“初心榜”年度五大青年导演荣誉。
2023年执导两部电视剧，古装传奇剧《
一念关山》已定档预告将于11月28日开播。冰雪运动题材电视剧《
我将喜欢告诉了风》已经杀青，正在进行后期制作，不久将在
腾讯视频全网独播。
邹曦对新领域的探索一直处于进行时，探索不同类型作品的表达方式，不断为观众呈现出富有创造力和新鲜感的作品。未来，他还会做更多尝试，不断拓宽新领域的边界，制作契合观众审美的新作品。（人民资讯评）
天秤座的他在剧组里，对细节的要求非常严苛，处处力争完美。无论是道具的摆放还是演员的
走位，他都不容许有一点偏差。因为他坚信，在拍摄过程中，每一个工种都得保持认真、严谨的状态，才能让影视剧呈现出最好的效果。（网易网评）