糖炒栗子，别名灌香糖，是民间流行的板栗小吃，用糖色与沙子混合，将变成黑色的沙子和栗子混合炒，让栗子受热均匀后与糖分充分融合。成品呈栗色，油光亮，皮脆易剥，香甜可口。

糖炒栗子从辽代起至今已有千年的历史，一直是著名的风味小吃且驰名中外。据《契丹文化》中记载，辽中期契丹人吃炒栗子已经很普遍。糖炒油栗的吃法在宋代已经盛行，相传宋朝的李和是糖炒栗子的鼻祖，最早发明了用沙、蜜翻炒，使栗子大小均熟且便于剥离的技术。糖炒栗子到清朝更是得到了乾隆与光绪帝的青睐。

糖炒栗子成为栗子诸多吃法中人们最喜闻乐见的一种，除香糯甜美的滋味外，该小吃还具有补肾气，强筋骨，健脾胃，活血等功效。

据《契丹文化》载：“初冬之际，南京（今北京）城凡甘（干）鲜果店均于肆门前设一灶，炒栗招客。出锅新栗热气炙手，趁热剥食，内外皮皆落。如待冷剥之，则内皮附肉难于脱落，而质已变硬，食之松软之感。”这说明辽中期契丹人吃炒栗子已很普遍了。

糖炒栗子的吃法在宋代已经盛行。南宋著名爱国诗人陆游在《老学庵笔记》中记载着一段故事：“故都(指北宋的汴京，即今开封市)李和炒栗，名闻四方，他人百计效之，终不可及……绍兴中，陈福公及钱上阁出使虏庭，至燕山，忽有两人持炒栗各十裹来献……自赞曰:李和儿也。挥涕而去。”

陈、钱是南宋的使者，出使到已被金兵占领的地方，在燕山地区，有两个自称是汴京李和儿子的人，向他们奉献糖炒栗子各十包，然后挥泪而去。据此可以推知，汴京的炒栗专家李和在外族入侵时家破业敝，他的两个儿子带着炒栗绝技流落燕山。他们将糖炒栗子献给故国的使者，表达自己对统一祖国的强烈愿望。相传李和是糖炒栗子的鼻祖，最早发明了用沙、蜜翻炒，使栗子大小均熟且便于剥离的技术。

清代赵翼在《除余丛书》中赞曰：“今京师炒栗最佳，四方皆不能及”，表达古时数北京炒栗最佳。清人郭兰皋在《晒书堂笔录》中对糖炒栗子的方法已作了详细方法记载：“及来京师，见市肆门外置柴锅，一人向火，一人高坐子上，操长柄铁勺频搅之，令勺偏”。甚至连爱新觉罗·弘历也是糖炒栗子的爱好者，曾写下一首《食栗》：“小熟大者生，大熟小者焦。大小得均熟，所待火候调。惟盘陈立几，献岁同春椒。何须学高士，围炉芋魁烧。”

光绪年《津门纪略》记载，天津城东门牌坊下的郑三糖炒栗子远近闻名，郑三在门口挂着“拣选遵化栗子”的招牌，他亲手逐个精挑细选，炒时不断添加糖稀，炒出的栗子又甜又面好脱皮，口碑极佳。

到了民国时候，季节性贩卖糖炒栗子的干果炒货店更是遍布大街小巷。作家唐鲁孙在《北平的甜食》里就曾经回忆过民国年间的“糖炒栗子”：“金风送爽，一立秋，大街上干果子铺的糖炒栗子就上市啦。”

适宜作糖炒的栗子多为北方品种，北方品种的栗子糖份含量高，肉质糯性，风味较好，果型中小，易于炒透。目前较为优良的品种有金丰、陆丰市、石丰、燕丰、燕红、红光、尖顶油栗等。

1、提前准备好所需工具：铁锅、铁铲、炉灶和砂子（直径3mm左右）。

2、先将砂子放入锅内，用文火炒至烫手约60℃时，再加入已清洗干净的栗子。砂与栗子的比例为2∶1。然后不停地翻动，以使油栗均匀受热，翻炒约0.5h，处暑红颜色由深变浅，少数已开始开裂，此时已接近炒熟，再缓慢加入糖液（水与红糖1∶1制成，白糖也可），并且边加边炒，经5min左右，待糖液包敷在栗皮表面，使栗子发亮时，即可出锅，倒入铁筛将已炒好的栗子筛出，放入保温筐（筒）内，砂子复锅继续使用。燃材用木柴、煤均可，以木柴为佳。

1、为提高糖炒栗子的品质，应将采收的栗子洗净后在室内阴干10天左右，以增加糖分含量，并易于剥取票肉。但阴干时间不能过长，否则果肉松软度降低，同时质量下降。

2、栗子炒前应进行大小分级，以免大小混杂使成熟不一致。

主要设备：导油烤炉、糖衣锅、真空封口机、不锈钢网冷却带。

挑选：选用新鲜饱满风味正常的原料，严格挑出病斑、霉烂、虫蛀及冻伤果，大小栗子分别存放。

烘炒：导油烤炉分转简式和平摇式两种，都可以烘炒栗子，炉温升到180℃时，加入栗子进行烘炒，每炉烘炒50千克，实际烘炒温度为145~165℃，当烘炒至栗仁同内皮分离且无生心时，即炒熟，每炉约60分钟。

裹糖衣：栗子出炉后，立即倒入已转动的糖衣锅内进行裹糖衣。糖液的配制：白砂糖0.8千克、芝麻香油50克、蜂蜜50克、丙酸钙110克、水200克，按以上配方加热熬成糖液，不低于80℃前使用。裹糖衣时，糖液要慢慢浇注在栗子上，糖液用完时，栗子继续在糖衣锅内滚动2分钟后出锅，以利糖衣裹得均匀。

冷却：裹完糖衣后，将栗子倒在不锈钢网冷却带上，输送到无菌室内冷却，待栗仁温度降到室温时收起包装。

栗子有“干果之王”之美称，在国外被誉为“人参果”。栗子中不仅含有大量淀粉，而且含有丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分，热量也较高。香甜味美的栗子，自古就作为珍贵的果品，不仅是美食佳品，也可作药治病。它对人体的滋补功能，可与人参、黄芪、当归等媲美。栗子所含的不饱和脂肪酸和多种维生素，具有防治高血压、冠状动脉粥样硬化性心脏病、动脉硬化等疾病的功效。糖炒栗子是秋冬季节的时节风食品。

中焦虚寒、消化不良的人群不宜多吃，由于糖炒栗子的含糖量较高，糖尿病患者在吃栗子时需注意摄入量，以免影响血糖的稳定。

食用过量容易引起涨肚症状，栗子含淀粉较多，过量食用容易摄入过多的能量，不利于保持体重。

察颜观色尝滋味：如果栗子肉呈金黄色，口感好，香甜柔和自然，就是正品。如果栗肉灰白，吃时有硬块不糯，味道甜中带苦，就是糖精浸泡后的出品。若颜色太过金黄的果肉，有可能是经过化学处理的。炒熟或煮熟后发现果肉中间有些发褐，是栗子所含的酶发生“褐变反应”所致，只要味道没变对人体就没有危害。

纸巾擦一擦：光靠看、靠感觉，还不足以将加了有害物质的栗子找出来。买栗子时可以带上几张纸巾，先擦一擦栗子的外壳。要是发现上面有油溃，说明这栗子可能加了矿物油（也有人在炒栗子时加放植物油，但加的量比较少）。

听声音：用手指掐破栗子，如果听到“扑哧”的清脆声音，则是正宗的糖炒栗子。

优先购买闭口糖炒栗子：炒栗子时，锅里的圆砂和糖在高温下发生反应，会形成焦糖色素，时间长了以后变成黑色。这种焦糖里含有一定的有害成分，是不宜食用的，而炒栗子时，锅里的黑砂一般都会使用很长时间，开口栗子容易黏到这些黑焦糖。

糖炒栗子品牌“新长发”创生于1935年，销售糖炒栗子至2024年将近90年，是上海市糖炒栗子界里的老字号。

北京市西城区地安门的“秋栗香”的干果专卖店。是北京糖炒栗子中有名的店铺，该店一年四季顾客盈门，节假日门口更是排起“人龙”，生意兴旺。老板被当地人称为“板栗大王”。

天津市市“小宝栗子”品牌诞生于90年代初，经过多年努力，企业发展成拥有600万注册资金、100余名员工的队伍，在天津拥有11家自营连锁专卖店、1家加工厂的小型现代化集生产、收购、仓储、配送、经营与新品研发为一体的民营企业。在保留传统糖炒栗子的基础上，陆续推出了栗子羹、栗子窝头、真空袋装甘栗仁、栗子粽子等几十个品种，产品远销日本、韩国、以及东南亚等国家和地区。

部分商贩为了让糖炒栗子外观和口感更吸引人，会在制作过程中添加工业矿物油以及糖精。

糖精可使栗子口感更甜爽可口，且用量少即可增加甜味，但糖精化学名称为“邻苯甲磺酰亚胺”，是有机化工合成品，甜度约为白糖的500倍。糖精是食品添加剂而不是食品，除了在味觉上引起甜的感觉外，没有任何营养价值。相反，吃糖精太多，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。

工业液蜡可让糖炒栗子看上去更油亮诱人，工业用石蜡油大多提纯不好，杂质较多，具有一定的致癌性，且越是劣质的石蜡油，含的有害杂质越多，致癌性也就越强。