鳗鱼寿司是日本特色食品，做法简单，软嫩滑爽。所含的鳗鲡目具有补虚养血，祛湿等功效，寿司是日本传统美食，有越来越多的人喜爱吃寿司，自己也可以在家做寿司，方便简单。这款鳗鱼寿司只需要鳗鱼，海苔，米饭即可，所需食材少但味道却很好，深得大众喜爱。

米 450g

鳗鱼 4条

昆布 8cm

调料：

a)醋 100ml

糖 2.5大匙盐 2小匙

b)水 200ml

米酒 4大匙

糖 2小匙

酱油 2大匙

味淋酒 2大匙

c)糖 3大匙

米酒 3大匙

味淋 3大匙

酱油 4大匙

1）米洗净后，放置30分钟，加450g水、2大匙酒、昆布煮熟，沸腾前取出昆布，趁热拌上a)的调料，待冷却。

2）鳗鲡目剖成两半，用刀刮去血污和粘液，有皮的一面撒上盐揉搓，用流水洗净。

3）锅中加入b)中的水和酒，煮开后放入鳗鱼，5—6分钟后倒入b)的余下的调料，再煮5分钟。

4）稍冷后将鳗鱼平铺在盘中，整形。

5）小锅中倒入c)的调料，煮至浓稠。

6）竹帘上铺一层保鲜膜，中间放上鳗鱼（皮朝下），用湿布将日式寿司做成与鳗鱼同样长短的棒状放在鳗鱼上。

7）卷成棒状，整形，除去保鲜膜，将5)的酱汁涂在鳗鲡目上，再切成小块。

鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡目体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素a,是夜盲人的优良食品。