兴隆乡位于河南省开封市祥符区城区东部。

1949年，置兴隆乡。

1955年，改为中心乡。

1958年，属陇海铁路公社。

1984年，复为兴隆乡。

2014年10月19日，撤销开封县，设立开封市祥符区。

2002年，兴隆乡境内程寨村、翟寨村、天平岗村交由黄龙产业集聚区代管。

2011年末，兴隆乡辖兴隆、蒋洼、邵、大牛寨、薄店、杨寨、白石岗、张楼、胡岗、一贴王、李大河、魏寨、双庙、石牛、程寨、翟寨、太平岗17个村民委员会，下设108个村民小组。

截至2021年10月，兴隆乡辖17个行政村，乡人民政府驻兴隆村。

兴隆乡地处祥符区中部，东与八里湾镇接壤，南与范村乡、陈留镇为邻，西连城关镇，北接杜良乡， 全乡行政区域面积57.24平方千米。

兴隆乡地处豫东平原。地势平坦。地势东北高、西南低。平均海拔72米。境内最高点位于小刘庄村，海拔81.3米；最低点位于西来集，海拔79.6米。

兴隆乡境内河道属淮河，流域面积40.5平方千米，占81%。境内最大的河流为惠济河，从西至东流经境内8.5千米，流域面积34平方千米。

2011年，兴隆乡有耕地面积4.3万亩，人均1.2亩。

2011年末，兴隆乡辖区总人口46646人，其中城镇常住人口1189人，城镇化率2.6%。另有流动人口1100人。总人口中，男性24059人，占51.6%；女性22587人，占48.4%；18岁以下11395人，占24.4%；19~60岁28222人，占60.5%；61岁以上7029人，占15.1%。总人口中，以汉族为主，达46246人，占99.1%；回族400人，占0.9%。2011年，人口出生率8.4‰，人口死亡率4.9‰，人口自然增长率3.5‰，人口密度为每平方千米794.65人。

截至2019年末，兴隆乡户籍人口36986人。

2011年，兴隆乡财政总收入451万元，比上年增长130%。其中地方财政收入420万元，比上年增长30%。从各主要税种看，完成营业税113万元，增值税210万元，企业所得税91万元，个人所得税32万元，分别比上年增长13%、17%、15%、18.5%。人均财政收入8300元，比上年增长25%，农民人均纯收入8600元。

截至2019年末，兴隆乡有65个工业企业，其中规模以上工业企业8个，有营业面积超过50平方米的超市或综合商店24个。

2011年，兴隆乡农业总产值5.6亿元，比上年增长4%，农业增加值占全乡地区总产值的74%。

兴隆乡粮食作物以小麦、玉米为主。2011年，生产粮食2万吨，其中小麦1.5万吨，玉米0.5万吨。

兴隆乡主要经济作物为蔬菜。2011年，蔬菜种植面积2万亩，产量5万吨，主要品种有胡萝卜、大葱等，其中胡萝卜2.9万吨，大葱1.6万吨。种植业结构实现间作套种、立体种植相结合。

兴隆乡畜牧业以饲养奶牛、生猪、羊、家禽为主。2011年，奶牛饲养量3400头，年末存栏3000头；生猪饲养量4.6万头，年末存栏2.1万头；羊饲养量2.1万只，年末存栏0.2万只；家禽饲养量2.7万羽，上市家禽2.3万羽。

2011年，兴隆乡生产肉类1650吨，畜牧业总产值0.7亿元，占农业总产值的32%。

截至2011年末，兴隆乡累计造林0.5万亩，林木覆盖率21%。全年有水果种植面积1.1万亩，产量12吨，主要品种有酥梨、苹果、葡萄。

2011年，兴隆乡大型农业机械230台（辆）。

兴隆乡以化工、油脂、橡胶、汽修业为主。2011年，工业总产值达到18亿元，比上年增长26.9%，工业增加值占全乡地区生产总值的17.8%。

2011年，兴隆乡实现工业增加值2.8亿元，比上年增长26.9%。拥有规模以上工业企业8家，职工2300人。

2011年末，兴隆乡有商业网点190个，职工2190人。

2011年，兴隆乡社会商品销售总额达9.5亿元，比上年增长1.9%；城乡集贸市场4个，年成交额1.8亿元。

2011年末，兴隆乡境内有2家金融网点，年末各类存款余额1.4亿元，比上年增长1.5%；各项贷款余额1亿元，比上年增长1.1%。

2011年，兴隆乡邮政业务收入900万元。

2011年，兴隆乡电信业务收入450万元。

2011年，兴隆乡有铁路陇海铁路东西过境，境内长15.8千米，为双轨双线铁路，设兴隆站，向东通向八里湾镇，向西通向顺河回族区土柏岗乡。大庆－广州高速公路过境，境内长7.6千米，双向3车道。310国道东西过境，境内长6.5千米。327省道过境，境内长16千米，双向2车道，向东通往陈留镇，向西通往禹王台区汪屯乡。有县乡级公路2条，总长10千米。

2011年，兴隆乡客运总量31000人次，货运总量2144万吨。

1984年，兴隆乡建立广播站。

2005年，兴隆乡建立有线电视站。

2011年末，兴隆乡有线电视用户4000户，入户率50%。

2011年末，兴隆乡文化事业团体5个，会员40人，其中团体会员25人，个人会员15人。乡文化站1个，建筑面积120平方米；村文化活动中心14个，各类文化专业户15户。各类图书室15个，总建筑面积560平方米，藏书5.8万册。文化行业从业人员260人。

2011年末，兴隆乡有幼儿园14所，在园幼儿1010人，专任教师57人；小学14所，在校生2630人，专任教师219人，小学适龄儿童入学率100%；初中3所，在校生480人，专任教师61人，初中适龄入学率、小学升学率、九年义务教育覆盖率均达100%。各级各类民办学校和教育机构18所。主要学校有兴隆第一中学、第二中学、第三中学、其中兴隆第一中学为县重点初中，有高级教师4人，中级教师10人。

2011年，兴隆乡教育经费达1800万元，国家财政性教育经费1240万元，财政预算内教育经费1800方元，比上年增长29%，预算内教育经费（包括城市教育费附加）占财政总支出的34%，比上年增长11个百分点。

2011年末，兴隆乡有各级各类医疗卫生机构14个，其中乡卫生院1个，村卫生室13个；病床50张，每千人拥有医疗床位1.1张；固定资产总值170万元。专业卫生人员40人，其中执业医师12人，执业助理医师10人，注册护士4人，平均每千人拥有卫生技术人员4人。

2011年，兴隆乡医疗机构（门诊部以上）完成诊疗27000人次，住院手术235台次，出院病人2000人次。

2011年，兴隆乡法定报告传染病发病率为480/10万，农村安全饮用水普及率100%，农村卫生厕所普及率30%，新型农村合作医疗参合人数46000人，参合率100%；孕产妇死亡率32/10万。

2011年末，兴隆乡有体育场地14处，45%的城市社区和42%的村安装了健身器材，经常参加体育活动的人员占常住人口的25%。

2011年，兴隆乡有城镇最低生活保障户数33户，人数52人，支出11.5万元，比上年增长21.5%；月人均185元，比上年增长26.7%；城市医疗救助260人次，民政部门资助参加合作医疗95人次，共支出6.6万元，比上年增长16%。农村最低生活保障户数960户，人数1290人，支出126.4万元，比上年增长28.6%：月人均72元，比上年增长20%。国家抚恤、补助各类优抚对象168人，抚恤事业费支出114.5万元，比上年增长15%。社会福利费200万元，比上年增长17%。敬老院1家，床位130张，收养农村五保人员120人，支出28，8万元，比上年增长17.4%。农村五保分散供养65人，支出9.6万元，比上年增长18.9%。五项社会保险（不含新型农村社会养老保险）基金收入合计120万元，比上年增长23%；基金支出合计120万元；比上年增长23%。参加新型农村社会养老保险295人，参保率达47%。

2011年末，兴隆乡有邮政支局1个，报纸、期刊累计发行0.8万份（册）。电信企业1家，服务网点14个，电话交换机总容量2万门，固定电话用户3000户；移动电话用户1.8万余户，移动电话普及率95%；宽带接入用户5000户。

兴隆乡境内有省级文物保护单位兴隆庄站站舍，有白石岗、云灵寺等遗迹。

兴隆乡精神文明和民主法制建设，科学教育卫生、计划生育、文化广播等各项社会事业发展成绩显著。先后被评为全国林业生产百佳乡、省造林绿化十佳乡、省科普示范乡和市、区先进“六好”乡镇党委。