油麦菜是一种莴苣属类的叶用蔬菜，属菊科一年生植物，耐热耐寒，适应性强。据传中国从东南亚引入，华南地区种植较广，后逐渐传入北京等地，原产地不详，其中在欧美国家种植油麦菜的较多。

油麦菜内含有莴苣素，与生菜叶片酷似，脆嫩爽口，甘甜略带苦味。可以生食、炒食和做汤；炒食有糯米香味，可以解油腻。

油麦菜对人体有一定功效，中医上可以清燥润肺、化痰止咳、降胆固醇。主治咳嗽、神经衰弱等。中医上可以通气道、补虚，主治埃病《咳嗽》、囊奈(神经衰弱) 等。

油麦菜为一年生至二年生直立草本；根系较发达，主根短，须根多，分布在土壤浅层，根系耐移植，茎短缩粗壮，叶光滑无毛；叶片为一个大叶脉呈彩云阁状，叶缘披生至叶基部，速生叶片至叶尖成剑状叶，而且直立或半直立。各叶片紧密旋状排列着生在短缩茎上；头状花序多数，舌状花，黄色。瘦果倒披针形，冠毛微糙毛状。

油麦菜喜冷凉湿润的气候，是一种半耐寒性蔬菜，生长适温为 16 ~22C。在高温长日照条件下易抽，发芽有需光性，油麦菜对土壤要求不严，定植后要及时浇水，活稳后蹲苗 10 天需要浇水、施肥。

油麦菜原产地不详，欧美国家栽培较多，中国从东南亚引入，在华南地区种植较广，又逐渐传入北京等地。油麦菜在中国以浙江省地区产量最大。

油麦菜栽培应选择适应雨水多、湿度高、抗病能力强、产量高的品种。无斑油麦菜和大尖叶等应用较多的品种，且油麦菜可在四季进行栽培，通过露地、大棚，温室等多种方式对油麦菜进行育苗、种子处理和进行种植，整个种植流程包括土地准备、播种、苗期管理、施肥、定植、田间管理和采收等。

油麦菜适应能力强，耐寒且抗性好、不易生虫害，选择没有种过菊科作物的地块，前茬可选瓜类作物。应选择土层深厚疏松、有机质含量高的沙质壤土种植，土壤养分:有机质\u003e21 g/kg、碱解氮\u003e85 mg/kg、速效磷\u003e22 mg/kg、速效钾\u003e190 mg/kg。

整地前提前10～15d深耕晒垡，翻地时均匀撒施充分腐熟细碎的优质有机肥 4500～5500kg/666.7m2，深翻24～28cm。 精细 耙地1～2遍，耙深15cm。做畦宽1.0～1.5m，畦长视地块形状、浇水等情况而定。在每年的冬季进行深耕翻土，可以降低病虫害发生的可能性。定植前要施入腐熟的有机肥和复合肥。如需覆膜，要在淋透雨水之后及时覆盖地膜，等到晴天再进行定植。

油麦菜可四季播种，生产，主要是通过露地，中小拱棚，塑料大棚和日光温室菜的加茬赶茬或全茬栽培方式来调整，比较适合直播密植，分次收获，节约工作和成本，提高经济效益，形成油麦菜以密直播，分阶段采用独特的栽培技术特点。油麦菜生长到7~8 片叶以上后，可随意分次收获

在栽培的早期阶段，应选择覆盖地膜进行防草栽培；在 7一8 月期间需用大棚遮挡口，以为这个阶段紫外线较强，晴天或雨后的大太阳，更容易造成地膜温度高，油麦菜叶容易受损，影响其质量；后期栽培可以裸露种植，以降低种植风险。

为了防雨和遮阳，建议选择钢框架温室或小拱棚，直接利用育苗棚内的土壤，选用疏松、肥沃，含有有机质、具有良好的团粒结构，且保水保肥能力强、排水好、无病虫害的土壤。播种前，应加入适量腐烂的有机肥和复合肥，在充分搅拌的基础上科学消毒土壤。

采用叶菜专用的育苗基质，每m3基质中加入三元复合肥（N∶P∶K=15∶15∶15）2.5 kg，同时加入 100 g 百菌清或多菌灵杀菌剂消毒处理，充分混合均匀，浇水打湿，基质以手握成团松开即散为度，装盘备用。同时选择120 孔的育苗盘，要注意使用合适的苗床。播种前要进行土壤消毒，即播种前 15 d 喷洒一定量的药物，然后用塑料薄膜覆盖床土的表面，闷 5~7 d 解开薄膜

油麦菜具有根系浅、吸收能力较差、耗水量较多、比较喜欢潮湿地区的特点。在定植后要进行浇水保证湿润，之后结合天气情况再进行适当的浇水，如遇连续晴天需要及时浇水，时刻关注油麦菜苗的生长情况，结合中耕松土，为根系的生长莫定基础。再结合田间生长的实际情况喷施叶面肥，增加叶片的厚度和叶片颜色增强抵抗力。在雨水比较多的季节，应重视预防性用药的使用，避免霜霉病的出现。发现病害要及时用药，避免大面积的扩散，造成产量的降低。

还需要对油麦菜惊醒间定苗4～5片真叶间定苗，株距 12～18cm，保苗密度 20000～27000株/666.7m2。间下的幼苗可以按同样的株行距移栽，移栽选雨后晴天或者晴天下午定植最好，移栽后及时浇水。间定苗后中耕除草 1次，中后期中耕除草在每次浇水后进行，注意苗期控水防止低温和猝倒病。高温季节避免土壤过干，缺水时可于早晚喷淋，保持叶片鲜嫩。整个生长期保持田间湿润，土壤疏松。在定苗后，冲施充分腐熟的优质有机肥液600～800kg/666.7m2；苗叶生长旺盛期再冲施充分腐熟的优质有机肥液1000～1500kg/666.7m2。

油麦菜的主要病害有核盘菌、褐斑病、霜霉病、灰霉病、白粉病、根结线虫病等，主要虫害有蚜虫、潜叶蝇、葛芭指管蚜马、红蜘蛛、菜青虫、灯蛾、小地老虎等危害。需要土地准备开始，首先对土地就行消毒，实施轮作与深耕，增施磷肥与钾肥，增强抗病力，合理控水、深锄以利蹲苗；还可以通过一些诱杀措施，诱杀蓟马，灯光诱杀灯蛾类、小地老虎等，针对幼苗定植时期营养生长期防治一般选用药剂，进行预防和救治；期间还要进行在播后苗前和生长期进行禾本科杂草防除。主要病虫害防治措施如下：

霜霉病是一种真菌性疾病，主要危害叶片。病菌可以通过风、气流和雨水传播。霜霉病的防治应以农业防治为主、药物防治为辅。 要选择地势偏高或平坦、土质疏松、病害较少、发病率较低的地块，提高灌排水能力。 优选抗病品种，合理控制栽培密度，及时补苗，及时中耕除草，提高植株间的透气性，有利于采光透气。 在连日阴雨或雨水较多的季节，要及时排水，降低田间湿度。 少浇水，严禁大水猛浇。 增加有机底肥，均衡施肥，不偏施，少施，过度施肥。药物防治方法为发病后，使用 75%的百菌清可湿性粉剂500倍液，或69%烯酰锰锌可湿粉剂800倍液等喷雾防治，7～8,天喷一次，连喷一次 2～3 次。

褐斑是一种真菌性疾病， 主要危害叶片， 病菌在病残体上越冬，次年春季条件适宜时，主要通过分生孢子进行初次感染，通过流动和雨水传播。可以通过选择抗病品种，加强田间管理，及时拔出病株进行无害化处理。 科学浇水施肥，早上或早上浇水， 避免洪水漫灌。 高温高湿天气应少施氮肥，适量施磷钾肥，促进植物生长，提高抗病能力。药物防治。 发病后，可使用 75％百菌清可湿性粉1000倍液加70％甲基硫菌灵湿性粉剂1000倍液或78%波锰锌可湿性粉剂500倍液，50%异菌脲可湿性粉剂1500喷洒防治等倍液。阿米西达可以灌根严重发病地块，可以有效控制病害。

菌核病是一种真菌性疾病，危害茎基部、细菌种子，在土壤越冬。当条件适宜时，在气流的帮助下积极发芽。浸泡会造成伤害，菌核病也会浸泡禾本科杂草。首先选择抗病品种，播种前对种子通过 10%盐水漂种进行处理，能有效降低种子带菌率。 科学轮作，整地要精细彻底，作物残株要带出田外集中处理。 合理控制田间密度，提高植物之间的通风、透气和照明，及时清除沟渠，防止雨季污渍，提高排水和排水能力，有利于降低田间湿度。 均衡施肥，保持适度的营养，确保植物强壮。药物防治。 发病后，用50%甲基硫菌灵500倍液，90%的菌灵800 倍液+活力素 750 倍液，50%乙烯菌核利可湿性粉剂1000倍液喷洒，每周喷洒一次，连续喷洒 2～3 次， 严重时可 3～5 每天喷一次。

蚜虫是危害油麦菜的重要害虫之一， 成虫和若虫生活在叶背、花梗或嫩茎上，吸汁为生，分泌蜜露覆盖叶面，影响光合作用。 虫害发生后，幼叶向下畸形收缩，嫩茎和花梗弯曲，植物矮小症弱化，从而影响良好的植物生长。在严重的情况下，植物会枯萎和死亡，影响产量。 蚜虫还能传播病毒病。有效的防治方法是及时清除田间及周围禾本科杂草， 保护蚜虫天敌，如瓢虫、食蚜蝇科、蜘蛛、草蝇等。 或进行趋光诱杀。当害虫发生时使用 50%抗蚜威可湿性粉剂1000倍液，或10%联苯菊酯3000倍液，或超过10%的来宝乳剂喷洒防治1000倍液，7～8每天喷一次，连用2～3次，建议交替使用几种药液，避免害虫产生抗药性，影响杀虫脒效果。

不同的季节油麦菜的生长周期也不相同，一般在定苗后 35～40d，当植株长到 13～16片叶时采收。其中5—6 月份温度较低时，生长期为 40～45 d 采收效果较好；7 月份温度较高时，生长期为 25～30 d，根据市场需求进行采收。在清晨采收能够保持油麦菜叶子的鲜嫩脆爽，在进行采收的过程中从基部将整株割下，之后上市。

油麦菜属于叶用莴苣的一个变种，单营养价值优于莴苣，与人们熟悉的生菜相近。油麦菜含有大量的钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素a、维生素B1、维生素B2等多种人体不可或缺的营养物质，属于蔬菜中的上品，素有“凤尾”之称的美誉。油麦菜色泽淡绿、长势强健。抗病性、适应性强、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香。

油麦菜还富含维生素c和叶酸，抗坏血酸能刺激人体的造血机能，促进血中胆固醇转化，使血脂下降；叶酸能保护心血管。油麦菜含钙比莴笋高近一倍。油麦菜比较适合素炒或凉拌，口感嫩脆，清香可口。

油麦菜能刺激消化液的分泌，促进食欲，改善肝脏功能，有助于抵御风湿性疾病和痛风；而且其中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用，有利于促进排尿，减少心房的压力，对高血压和心脏病患者极为；有益；油麦菜中还含有莴苣素，具有镇静作用，经常食用有助于缓解紧张、帮助睡眠、改善神经衰弱等；以为油麦菜纤维较多，可以消除脂肪、降低胆固醇的作用，是优质的高营养低热量蔬菜，也是减肥的很好选择。

油麦菜可制作预制菜。云南省“一县一业”蔬菜产业示范县，是西南地区最大的蔬菜交易集散地。目前，陆良县蔬菜种植面积80万亩，产量200万吨，主要种植品种有油麦菜、意大利生菜、黄白、上海青、包心苦菜、娃娃菜、金丝白、结球白菜、花椰菜、甘蓝类蔬菜、青花、食荚豌豆、青萝卜、大蒜、莲藕、茨菇等。培育落户龙头企业40户（省级以上25户），蔬菜绿色食品认证111个、有机产品认证6个。

近年来，健康饮食的需求不断增长，推动了蔬菜饮料市场的发展。油麦菜富含多种维生素和矿物质，如维生素a、维生素c、钾、镁等，具有降低血压、保护心脏、抗氧化等多种功效。油麦菜饮料有着广阔的市场前景。随着人们健康饮食理念的提高，油麦菜饮料开始逐渐走进人们视野。