2. 蒜、姜切末；
4. 辣椒切碎粒；
6. 武火
博山烧锅，下
花生油，放入蒜末、姜末、
辣椒碎、冬笋粒、葱粒炒匀，再放青鱼粒略炒，随即加入芡汁，炒成后放入面包粒，略炒即可出锅。
1、片鱼肉。用刀逆向，从鱼身向
鱼头方向，在鱼颈处用力切一刀，到鱼骨，千万别把鱼骨切断啊。然后用刀从鱼颈切口处，紧贴鱼骨，从鱼背入手，用刀尖慢慢片下鱼肉。到鱼尾的地方再
巨骨舌鱼颈处一样，划上一刀，取下鱼肉。
2、去
鱼皮。刀平放，贴住鱼尾，轻轻划切，让鱼尾处肉、皮分开，并抓紧鱼皮，继续用刀平贴着鱼肉，取下鱼皮。
7、烹鱼肴。锅中入油，六分热后入
花椒，出香味后捞出不用。放入
干辣椒段，炸至表皮呈棕红色。放入辅料炒匀，倒入鱼肉，淋入宫保酱汁，大火收干酱汁，起锅前倒入花生米、
红油拌匀即可。
2、去
鱼皮还有一种简单的办法，就是从鱼肉中间轻轻划切一刀，不要切断鱼皮，然后斜刀片下鱼肉。