海参体内含有的
蛋白质属于水溶性蛋白质，包含有18种氨基酸，富含
牛磺酸、
硫酸软骨素，
刺参科糖胺聚糖等多种活性物质，钙、磷、铁、碘、锌、、钒、锰等元素及
维生素B1、维生素。
海参生长期限长，因此所产的野生海参肉质劲道、壁厚、营养价值最高，是海参中质量最好的一种。海参烹调方法很多，如葱烧海参、
奶汤海参、
家常海参、
虾子海参、红烧海参、
鸡蓉海参等。海参的制作方法较讲究，必须有各种好的调料，才能制成味美鲜嫩的佳肴。
水煮和清炖的烹方式最能保证海参中所含有的营养不易流失，而且味道鲜美，也容易操作，如海参名菜“葱
扒海参”“海参
菜苔”等。