脱氢乙酸（Dehydroacetic acid）又名脱氢醋酸，分子式为，相对分子质量为168.15，熔点109~112℃，沸点 269.9℃。

脱氢乙酸为无色片状或针状结晶或白色结晶性粉末，无臭，无味，无吸湿性；溶于氢氧化钠的水溶液和苯，微溶于乙醇，难溶于水，其饱和水溶液（质量浓度约0.1%）pH为4。脱氢乙酸加热不易分解，但可随水蒸气挥发。

脱氢乙酸可作为高效广谱低毒的防霉剂和广谱性的食品防腐剂，能抑制细菌、霉菌及酵母生长。其抑菌作用基本不受Ph值的影响，但中性条件下防腐效果最好。中国国内规定其可用于腐乳、酱菜和原汁橘酱的防腐最大使用量为0.3g/kg。

DHA广泛存在于许多深海鱼油中，也存在于海洋藻类和某些陆地植物中。DHA是ω-3型不饱和脂肪酸，是机体营养必需脂肪酸。

脱氢乙酸属于一种新型的化学防腐剂，是一种很重要的有机合成中间体，又是一种优良的增塑剂。自1940年发现它具有抗菌性以来，它和它的一些衍生物已被许多国家用作防腐剂。1949年美国批准其为食品防腐剂，日本20世纪70年代开始使用。目前脱氢乙酸及其一些衍生物已用于食品、纺织、造纸、橡胶、塑料、档案以及工艺美术品等工业品的防霉防腐，收到很好的效果。

脱氢乙酸为性状无色至白色针状或板状结晶或白色结晶粉末，分子式为C8H8O4，分子量168.15，无臭，微溶于乙醇和冷水，水溶液呈弱酸性。熔点108～111℃（升华），沸点269.9℃。

气味：无臭，略带酸味。

溶解性：易溶于固定碱的水溶液，难溶于水，1g约溶于35mL乙醇和5mL丙。其脱氢乙酸饱和水溶液pH等于4。

稳定性：对光、氧、热很不稳定，易氧化、裂解，通常应加抗氧化剂。还可添加卵磷脂、右旋糖、环糊精或充惰性气体等，提高制剂的稳定性。

（1）由双乙烯酮在催化剂存在下的惰性溶剂中发生二聚反应制得。

脱氢乙酸可由乙酰乙酸乙酯缩合等法制取，但工业上最可行的生产方法是双乙烯酮二聚。将溶剂苯(或甲苯)和催化剂三乙烯二胺依次加入反应釜，并加热至苯回流(约75～80℃)；然后在不断搅拌下，慢慢流加双乙烯酮，并严格控制温度80℃左右，流加完后继续反应30min，反应液自然冷却后析出固体，过滤即得粗品。粗品用稀碳酸钠溶液(Ph值8～9)加热(80℃)溶解，并用活性炭脱色，过滤所得清液用1：1的盐酸在搅拌下中和至Ph值3～4，收集析出物，并在70~90℃下干燥即得成品。据文献报道，催化剂用量0.3%，反应温度40℃，反应时间75min，收率为88.2%。反应过程中如添加阻聚剂，收率可提高到94.1%，纯度99.8%。

（2）由乙乙酸乙在碳酸氢钠作用下制得。

（1）取该品0.1g，加水1mL，加1：5水杨醛乙醇溶液3~5滴和0.5mL氢氧化钠（1+2），在水浴中加热时呈红色。

（2）取该品乙醇溶液（1+100）1mL、加水1mL、酒石酸钾钠溶液（7+50）3滴加醋酸铜试液2滴（取乙酸铜13.3g加乙酸5mL和水195mL溶解）摇匀，生成带红紫色的沉淀。

1．LD50 大鼠口服1000mg/kg体重。

2．GRAS 美国食品药品监督管理局21CFR 172.130。

DHA能促进脑细胞生长、改善大脑机能，益智健脑、预防老年痴呆、促进婴幼儿视网膜发育。但是在防治心血管病的应用中，可能会出现胃肠道不适、肺栓塞、皮肤反应和粒细胞缺乏症等副作用。

脱氢乙酸是有机合成中间体、增韧剂，也是广谱性的食品防腐剂。自1940年发现其有抗菌性以来，先后得到许多国家的重视，并陆续得到用于食品防腐的允许。脱氢乙酸作为食品添加剂，允许用于干酪、奶油、特种油脂、软性饮料、发酵乳及乳酸菌的饮料、豆酱、馅类等。作为食品添加剂一般使用脱氢乙酸钠。该品还用于日用化妆品、纤维制品、医药（如癣症的治疗），以及齿科材料的防腐。

脱氧冰醋是一种广谱性的饲料防腐剂，能抑制霉菌、酵母和细菌的生长。抑菌作用基本不受PH的影响，但中性条件下防腐效果最好。也用作食品防腐剂，国内规定可用于腐乳、酱菜和原汁橘酱的防腐，最大使用量0.3g/kg。

1、脱氢乙酸是广谱防腐剂，特别对霉菌和酵母的抑菌能力强，为苯酸钠的2~10倍。

2、脱氢乙酸电离常数较低，尽管其抗菌活性和水溶液稳定性随pH增高而下降，但在较高pH范围内仍有很好的抗菌素菌效果，当pH大于9时，抗菌活性才减弱。

3、脱氢乙酸主要是抗酵母菌和霉菌，在高剂量才能抑制细菌。

1、中国《食品添加剂使用卫生（GB 2760-1996）规定：脱氢乙酸可用于腐乳、酱菜、原汁桔浆，最大使用量为0.30g/kg。

2、中国台湾省和日本规定：允许在特种油脂、奶油和干酪三种食品中添加0.5g/kg以下。

3、美国规定：允许用于处理切块或者去皮南瓜中，最高残留限量为65mg/kg。

4、苏联规定：作为杀菌剂用于处理新鲜蔬菜、水果，也用于浸泡包装材料、酿酒。

一网友称在一款泡椒凤爪的包装上发现了用于工业防腐剂的“脱氢醋酸”，并质疑这种化学物质对人体健康有害。这种工业用防腐剂，可快速被人或动物机体吸收，并分布在血浆和各个器官中，抑制多种酶的氧化作用；它在尿排泄的速度相当慢，不应作为“食品防腐剂”使用。

“脱氢醋酸”确实是一种防腐剂，用来抑制霉菌和酵母菌的生长。但是，“脱氢醋酸”难溶于水，一般食品行业都用它的盐类来做防腐剂。食品添加剂新国标(GB2760-2011)中，“脱氢乙酸及其钠盐”已经列入新国标之中，属于国家允许的食品添加剂，准许添加在熟肉、腌制品等食品内。

在行业内，企业在食品包装上标注俗名“脱氢醋酸”，但实际上采用的都是脱氢乙酸钠，用作防腐剂。

1、属广谱类防腐剂

脱氢乙酸的使用范围广泛。可抑制易使食品、饮料﹑医药制剂和化妆品腐败变质的细菌﹑酵母菌﹑霉菌﹑大肠杆菌等微生物的生长。

2、抑制酵母菌﹑霉菌和细菌繁殖作用极强

脱氢乙酸对常易引起食品腐败的酵母菌﹑霉菌作用极强，抑制有效浓度 0.05%～0.1%，一般用量为 0.03%～0.05%。基本上脱氢乙酸的抑菌作用不受食品酸碱度的影响，也不受加热的影响。

3、相对稳定性高

脱氢乙酸对外界环境无特殊要求，在常温、常压、湿度—般的状态下均可使用，对生产工艺也无苛刻的要求。除不受酸碱条件的影响，脱氢乙酸钠对光和热相当稳定。

4、安全性高

脱氢乙酸是联合国粮食及农业组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）认可的一种安全的食品防霉防腐保鲜剂。在水溶液中逐渐降解的过程中，具有抑制肝癌的发生或延缓作用，长期接触也不会对皮肤造成刺激性的伤害。在应用方面则不影响食品的口感和味道。

CAS号：520-45-6

MDL号：MFCD00066709

EINECS号：208-293-9

RTECS号：UP8050000

BRN号：6129

1. 性状：无色结晶或浅黄色粉末。

2. 密度（g/ cm3，25/4℃）：未确定

3. 相对蒸汽密度（g/cm3，空气=1）：未确定

4. 熔点（℃）：109

5. 沸点（℃，常压）：270

6. 沸点（℃，8kPa）：未确定

7. 折射率：未确定

8. 闪点（℃）：157

9. 比旋光度（°）：未确定

10. 自燃点或引燃温度（℃）：未确定

11. 蒸气压（kPa，25℃）：未确定

12. 饱和蒸气压（kPa，60℃）：未确定

13. 燃烧热（KJ/摩尔）：未确定

14. 临界温度（℃）：未确定

15. 临界压力（KPa）：未确定

16. 油水（正辛醇/水）分配系数的对数值：未确定

17. 爆炸上限（%，V/V）：未确定

18. 爆炸下限（%，V/V）：未确定

19. 溶解性：难溶于水，溶于苯、乙醚、丙酮及热乙醇中。

1、急性毒性：大鼠经口LD50：500mg/kg，除致死剂量外无详细说明；

小鼠经口LC50：1330mg/kg，除致死剂量外无详细说明；

小鼠经腹腔LC50：1186mg/kg，除致死剂量外无详细说明；

兔子直接接触皮肤LDLo：5gm/kg，除致死剂量外无详细说明；

2、致肿瘤数据：大鼠经皮下TDLo：592 mg/kg/37W-I，RTECS标准瘤-肿瘤。

该物质对环境可能有危害，对水体应给予特别注意。

1.疏水参数计算参考值（XlogP）：0.3

2.氢键供体数量：0

3.氢键受体数量：4

4.可旋转化学键数量：1

5.互变异构体数量：19

6.拓扑分子极性表面积：60.4

7.重原子数量：12

8.表面电荷：0

9.复杂度：287

10.同位素原子数量：0

11.确定原子立构中心数量：0

12.不确定原子立构中心数量：1

13.确定化学键立构中心数量：0

14.不确定化学键立构中心数量：0

15.共价键单元数量：1

1.储存于阴凉、干燥、通风良好的库房。远离火种、热源。防止阳光直射。包装密封。

2.应与酸类、食用化学品分开存放，切忌混储。储区应备有合适的材料收容泄漏物。