曲霉毒素，aspertoxin，熔点325～327℃。旋光度-140（c=0.015，二甲基甲胺），由黄曲霉（Aspergillus flavus）代谢产生的一种化合物。是曲霉属产生的代谢产物或二级代谢产物，通常存在于霉变的谷物中，一旦通过食物链进入人体后，将可能造成致畸，致突变和致癌等严重危害，因此在全球食品安全中备受关注。

赭曲霉毒素A是由曲霉属和青霉菌菌株产生的一种有毒真菌次级代谢产物。毒理学研究表明，曲霉毒素A具有很强的肝脏毒性和肾脏毒性，并有致畸、致突变和致癌作用。赭曲霉毒素A广泛存在于谷物及谷物产品、香料和咖啡豆等产品中，严重危害人类健康。许多国家建立了赭曲霉毒素A的限量标准，因此有必要研究准确、灵敏的赭曲霉毒素A的检测方法。

黄曲霉毒素是威胁农产品及食品安全的毒性最强的一类真菌毒素，黄曲霉毒素及其生物合成前体物杂色曲霉毒素的污染，不仅严重威胁人民的身体健康和生命安全，而且对我国的经济贸易有巨大的负面影响。

烟曲霉毒素是由串珠镰刀菌（镰刀菌属 moniliforme）产生，通常在霉变的玉米中发现，真菌毒素。烟曲霉毒素发现较晚，最早于1988年报告，最常见的是烟曲霉毒素B、烟曲霉毒素C。常见的的烟曲霉毒素B有三种，分别是FB1、FB2和FB3。FB1在马中能导致马脑白质软化症（通常称为霉玉米中毒症或“脑洞病”，ELEM），一旦出现临床神经症状，通常就是致命的。研究发现浓度为10ppm烟曲霉毒素能导致马脑白质软化症。神经性烟曲霉毒素B1中毒的临床症状包括沉郁、嗜睡、咽部麻痹、失明、转圈、蹒跚、癫痫、最终躺卧。通常在2-3天内死亡。马脑白质软化症通常在晚秋到初春这段时间零星发生。玉米或玉米屑可能严重污染，所以不应该用这样的饲料喂马。浓度为5ppm或更高的FB1、FB2和FB3能导致马疝痛，甚至死亡，所以烟曲霉毒素污染水平5ppm的饲料不应该饲喂给马匹。