化学酱油是指不含任何酿造酱油、只用化学物配制的酱油。

香港特别行政区媒体称，发现有不法商贩研发了一种“化学酱油”出售，只要将砂糖、精盐、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白质、肌苷酸及鸟苷酸这七种调味料及化合物混一起，就可制作出“化学豉油”，不仅味道相近，更有真豉油的“黏口”感觉，只是凑近闻略有刺鼻气味。

“化学酱油”被指含有具争议物质1,3二氯丙醇，这种 化学酱油工艺一度被禁止使用。但是随着科学发展，业界找到了脱干净二氯丙醇的方法，又给“化学酱油”提供了生存的空间。

苯甲酸钠1g/kg

丙酸及其钠盐、钙盐2.5g/kg

防腐剂对羟基苯甲酸类及其钠盐0.25g/kg

乳酸链球菌素0.2g/kg

三氯蔗糖（又名蔗糖素）0.25g/kg

山梨酸及其钾盐1g/kg

酸枣色1g/kg

安赛蜜（又名安赛蜜）1g/kg

焦糖色（加氨生产、普通法、亚硫酸铵法）按生产需要适量使用。

《配制酱油》标准规定，酿造酱油的比例不得少于50%，也就是说，不含任何酿造酱油，只用各种化学物配制的“化学酱油”是违规的。

质监部门对酱油产品的抽检主要是检验食品添加剂（防腐剂、色素等）和细菌类检测，并没有进行基因检测。比如3~4月广州市质监局委托质检机构对本市生产的酱油产品进行监督抽查，对苯甲酸、山梨酸、细菌总数、大肠菌群、致病菌、罗丹明B、黄曲霉毒素B1、胭脂红、苋菜红、诱惑红等项目进行检验。当时抽检的24个批次全部合格。以往发现的不合格情况主要是质量指标氨基酸态氮（以氮计）项目不达标、安全指标防腐剂、菌落总数超标等问题。

消费者的日常选用法

一摇：好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去。

三看：

一看工艺，是酿造还是配制酱油。采用传统工艺的高盐稀态酿造酱油风味较好、含盐量较高，采用速酿工艺的低盐固态发酵酱油含盐量较低。

二看指标，氨基酸态氮含量越高，味道越鲜。

三看用途，酱油上应标注供佐餐用或供烹调用，供佐餐用的可直接入口，卫生指标要求高，如果是供烹 调用不能直接用于拌凉菜。

专业测试法

采用离子选择电极法，使用HC-800离子分析仪速效测量了市场上随机抽取的九种酱油中无机化合物阳离子 钾、钠、氯、钙、氨和酱油的酸碱度。

表一测量结果汇总 单位：mg/L

从上表的测量数据，可以得出以下结论：

①、市场的主流酱油中的钾、钠、氯、钙离子浓度和酸碱度都可以达到GB/T5009.39中的物理化学指标要求；

②、通过对比可以发现市售酱油的PH基本都在5左右，除了2号、3号、5号的钾离子相对较低外，其他各项离子浓度都相差不大；

③、通过实验可以看出，选用例子选择电极发能够快速识别酱油中的各项无机离子的含量，能够帮助消费者快速辨别酱油是否名副其实，做到心中了然。

和醋一样，国标也将酱油分成酿造酱油和配制酱油两种，配制酱油中酿造酱油的比例不得少于50%，意即不含任何酿造酱油、只用化学物配制的“化学酱油”是违规的。