除教学科研以外，严冬是活跃于乐坛的青年作曲家，其创作涉及面广泛，风格多样，具有强烈的时代气息，鲜明的艺术个性。创作了大量的音乐作品：数部交响乐、
室内乐、
声乐、
民俗音乐、钢琴曲、影视音乐及歌舞剧等。由于教学成绩突出，曾评为
广东省“南粤教坛”新秀。
1989年，双钢琴组曲《节日》获第三届北京国际钢琴作品比赛二等奖；1993年歌曲《银色的鸽子》被定为第二届中国电影金鸡、
大众电影百花奖电影节主题曲；1993年合唱《
第二个太阳》获中国首届“园丁大奖”金奖；舞蹈音乐《飞翔的梦》《老火靓汤》分获文化部第六届、第十届中国群星奖
音乐创作银奖、金奖；1998年电视音乐片《魂系归途》获第六届中国电视音乐金奖；
交响诗《拓》获
广东省第七届
鲁迅文艺奖；音乐诗剧《玉兰谣》获广东省第十届
中国艺术节金奖；2003年《小提琴随想曲》获第三届中国音乐《金钟奖》铜奖；艺术歌曲《花缤纷》荣获广东省第七届精神文明建设“五一个工程”优秀作品奖；参与创编的交响叙事合唱《岁月甘泉》荣获第八届广东省鲁迅文学艺术奖。
严冬长期担任各类大型晚会的音乐创作和策划工作，多年来创作了舞蹈音乐180余部，各类歌曲200余首，同时创作了26集电视剧《天边的星》、25集电视剧《五羊城下》等影视音乐作品。担任了第八届
全国大学生运动会的
音乐创作和音乐总监工作。创作改编了《纯真年代》音乐（CD）系列。其音乐作品及论文分别在《音乐创作》《歌曲》《
中国音乐学》《
人民音乐》《
星海音乐学院学报》等国家及省内外权威杂志上发表。出版发行了个人音乐作品（CD）系列《拓》（管弦乐专辑）、《希冀》（标题性发烧音乐专辑）、《师德颂》（
声乐作品专辑），并出版了《严冬音乐作品集》。有许多音乐作品被省内外歌唱家、演奏家选用。