乳糖醇，又称乳梨醇，化学名称为4-O-β-D-吡喃半乳糖D-山梨醇。乳糖醇是12碳糖醇，可由乳糖经触媒氢化制得，有碘化钠型和含有一个结合水的2种产品，甜味爽口，常与高甜度甜味剂结合使用，无后味，吸湿性低，溶解度高，其相对分子质量与蔗糖相似，对水分活度的影响也与蔗糖相似，在酸性及碱性条件下均稳定，在食品加工的高温条件下也十分稳定。乳糖醇适用于许多食品，例如烘焙食品、涂糖衣的糖果以及冷冻含乳甜食等。

乳糖醇为白色结晶或结晶性粉末，或无色液体。

乳糖醇的甜度约为蔗糖的30%～40%，口感温和，无后味。

乳糖醇的热量约为蔗糖的一半，具体为8.4kJ/g或8.36kJ/g，是一种低热量甜味剂。

乳糖醇的化学本质是4-O-β-D-吡喃半乳糖D–山梨醇，其分子式为CHO，分子量344.32。结晶的乳糖醇主要有两种形式：二水磷酸钠合乳糖醇和一水合乳糖醇，另有一种乳糖醇商品是含乳糖醇54%的乳糖醇溶液。

乳糖醇碘化钠物为146℃，一水物94～97℃，二水物70～80℃。水合物加热至100℃以上逐渐失去水分，250℃以上发生分子内脱水生成乳焦糖色素。

乳糖醇极易溶于水，微溶于乙醇，10%乳糖醇水溶液的pH为4.5～8.5。常温下乳糖醇的溶解度和粘度与蔗糖相近，低温下其溶解度比蔗糖低。另外，当乳糖醇溶解时它不仅不会放出热量，而且还会吸收热量。

乳糖醇的稳定性较强，在酸、碱、光及高温条件下仍能保持其稳定性。此外乳糖醇的分子结构中不存在游离羟基，是非还原性糖醇，不能发生美拉德反应和酶降解反应。这样将乳糖醇添加到需高温处理或酸性、碱性食品中，可避免和减少食品变质，较好地保持食品原有的色、香、味。

乳糖醇是由脱脂乳制得乳糖，然后在催化下经加压氢化（100℃，30%～40%乳糖液，4MPa）后过滤，经离子交换树脂和活性炭精制后浓缩、结晶而成；也可通过巴氏杀菌后的牛奶发酵而得到。制备：乳糖醇的制备过程包括乳糖的氢化还原、过滤、离子交换树脂和活性炭精制、浓缩及结晶等步骤。

1、ADI：不作特殊规定（JECFA2006；ADI值首建于1983）。

2、致突变试验：微核试验、精子畸变试验、Ames试验，均呈阴性。

3、大剂量可引起腹泻。

4、LD：小鼠口服大于10g/kg(体重，bw)。

低热量：乳糖醇的低热量特性有助于减少热量摄入，控制体重和预防肥胖。

不影响血糖和胰岛素：乳糖醇在人体内不易被吸收，对血糖和胰岛素水平影响较小，适合糖尿病患者和需要控制血糖的人群。

防龋病：乳糖醇不易被口腔中的细菌代谢产生酸性物质，有利于口腔健康，减少龋齿的发生。

益生元作用：乳糖醇在大肠中易被微生物发酵分解，特别是双歧杆菌等益生菌能较好地利用乳糖醇发酵增殖，起到益生元的作用。

乳糖醇在食品工业中有广泛的应用，如作为无糖食品的甜味剂、功能性食品的添加剂以及烘焙食品的原料等。它可以单独或与其他甜味剂混合使用，代替蔗糖制备成低热量食品。

乳糖醇在医药领域也有应用，如作为某些药物的辅料或载体等。

质量指标

卫生部公告2011年第8号（2011-3-18）规定乳糖醇如下表所示。

限量标准

GB 2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，乳糖醇在各类食品中按生产需要适量使用，及下表所示。

鉴别实验

1、溶解度：易溶于水。

2、比旋光度：样品溶液（100g/L）的比旋光度am（25℃,D）为+13～+15(°)·dm /kg。

3、高效液相色谱中的主峰：在高效液相色谱分析中，样品主峰的保留时间和乳糖醇标准样品主峰的保留时间一致。

含量分析

乳糖醇含量和其他多元醇含量的测定。

1、用高效液相色谱法，在选定的工作条件下，通过色谱柱使样品溶液中各组分分离，用示差检测器检测。进样器为自动进样器或微量进样器，50uL或100uL。

2、色谱分析条件：推荐的色谱柱及典型操作条件见下表，各组分的近似保留时间见下表，其他能达到同等分离程度的色谱柱和色谱操作条件均可使用。

3、分析步骤：称取4g以干基计的乳糖醇样品，加10mL蒸馏水溶解，为试验溶液。取10mL试验溶液进样分析。记录乳糖醇及其保留时间之后的色谱峰，同时测定标准样品的峰面积。试样主峰的保留时间和乳糖醇标准样品主峰的保留时间一致。

4、结果计算

（1）乳糖醇含量：比较试样的响应和已知纯度的乳糖醇标准样品的响应，即可得出。

（2）其他多元醇含量：测量在乳糖醇峰和山梨糖醇之间出现的所有峰的面积。这些峰面积的质量不得大于干燥样品质量的2.5%。