粿汁（白话字：kóe-chiap、泰语：กวยจั๊บ，罗马化：Kwycạ́b）是广东省潮汕地区的一种传统民间小食，属于潮菜。它由粿片和浅棕色的卤汁组成，常配以卤猪肠、卤肉、卤蛋、豆干或菜尾等配料。粿汁的口感比粿条更具弹性。粿汁不仅在潮汕地区流行，也在东南亚的潮州人社群中受欢迎，如马来西亚、新加坡、泰国等地。
60年代的粿汁，是很经济的传统小食之一，当时一名普通工人的薪水，平均在30元上下，粿汁摊的各种
猪杂，两、三角钱一小件，粿汁每碗一、两角，所以只要花上数角钱，就可饱餐一顿，吃个痛快。当时
巴刹、咖啡店或街边，处处都可看到有人卖粿汁，摆摊的、挑着卖的，吃粿汁的人的确不少。今天，潮汕粿汁仍深受人们欢迎，价钱也不贵。
潮汕粿汁的做法看似简单，但很讲究。一般都是用浸洗过的糯米加水磨成米粉浆，再将适量的米粉浆倒入蒸具蒸制。在将米粉浆倒入蒸具之前，蒸具的底部要用食用油搽均衡，以免蒸熟的米粉浆与蒸具粘结在一起。蒸熟的粿汁片还要掀起来收烟，挂于专制的晾“粿汁”片架上晾。粿汁皮要晾干点，一般要晾三个小时，这样吃起来好吃，而且不容易发霉。然后需要将
凝结成薄薄一片片的粿汁皮切成小三角形的小块。这样切比较卷，卷起来比较好看。
洪阳粿汁：汤清粿爽，配以溪虾、
猪杂、海鲜贝类，口味鲜甜，还会加上一根油炸鬼，相当特色。
果陇粿汁：果陇早市菜场有一家咸肉粿汁；就开在猪肉摊旁边，一碗
白粿淋上当早现宰
土猪的咸瘦肉还有咸木耳，口味独特回味无穷，传说旧时人们去吃粿汁还自带猪肉，让店家料理。
粿汁是福建闽南，台湾省，广东潮汕等
闽南语系地区的传统小吃，粿汁不同于
粿条，其口感比粿条更具弹性。另外
闽南地区、
潮汕地区、台湾地区对于凡是用米粉、面粉、
甘薯淀粉等经过加工制成的食品，都称“粿”。所以
潮州话的所谓粿，实际就是别处所称的糕，但包括的范围又不单纯是“糕”。
在潮汕地区流传着“相争粿汁碗”的民间故事。一个非常漂亮的姑娘，到小贩摊上买粿汁吃。有个男顾客在旁边站着，小贩问他要不要一碗，他默不作声。等到姑娘吃完，把碗还给小贩时，那男顾客就对小贩说：“这个碗不要洗，就用它舀一碗卖给我！”小贩说：“我自己比你还爱得甚呢！”说着自己舀了一碗，张口对准沾着女顾客唇膏的碗沿，津津有味地吃起来。