锅饭，是以
砂锅（有些会用金属锅）盛载着饭和食材用炭火慢慢地蒸熟的食品，过去通常在冬季食用，现在一年四季人们均可享用到。
通常厨师用炭炉把瓦煲内的饭先煮熟，再放上和食材用炭火慢慢地蒸熟，大约用半小时。但现在大多数食肆均改用煤气炉蒸熟锅饭，或先把饭用煤气炉煮熟，客人叫菜时再把食材放在炭炉上蒸熟，以节省时间。
过去锅饭只在大牌档提供，如香港庙街。但现在茶餐厅、酒楼和港式快餐店均可见到。常用甜
酱油作调味，也可以再加少许
猪油，当锅饭熟后，开盖把甜豉油倒在饭面上。
台山
黄鳝锅饭：黄鳝用水煮熟，黄鳝鱼去骨拆肉切成丝，饭再用煮黄鳝的水煲熟。
数码鸡汤咸鲜鲈鱼腊味锅饭：用半自动电子锅饭炉料理，制用
台山市的小农粘和鸡汤煮成饭底，再用新鲜鲈鱼肉加上食盐等等调味料奄制的鲈鱼柳加上腊肉、
腊肠、
腊鸭同时放入煲内共烘煮，在
鱼面上再放上生姜丝和陈年果皮丝及适量葱长粒后制成。
广西
阳朔县食品，在生米上加入其他食材，然后盖上锅盖，用炭火煮。在食肆食用时通常是现叫现煮，有多种生食材供由客人挑选，再由厨师依照客人要求烹调。
淘米后加入食盐、味精拌匀，再装入小沙锅焖煮（每锅一般二至三两），水快干时放入
腊肠、
豆皮、腊肉丁、豌豆、
猪油等，改用文火焖五分钟即成。可佐以
凉拌折耳根、
手撕牛肉干等
小菜同食。
云南丽江纳西族的传统食品，以
青豆、火腿、腊肉等为食材。先在
火锅底料铺上马铃薯块，再加入米、水，在上面加上其他食材，再加上姜、葱、蒜等蒸熟。
洗米后加入水、
酱油、油、料理酒、
味醂、昆布等，加入
清汤（
高汤）以明火煮至五分熟，然后转小火，到没有
蒸汽时把饭盖上，蒸十至十五分钟。常用的调味料有酱油、味等。
越南西贡的特色饭类，于密封的瓦锅中煮，吃前要把锅敲碎打开，把锅巴饭取出，再弄碎，然后食用。口感较硬，吃时佐以
鱼露。