遵义鸡蛋糕是一种美味可口的
汉族传统名小吃。具有甜，咸两种口味，产自历史名城
遵义市，当地有很多地方名特产食品，其中小鸡蛋糕算是最有名气的一种，100多年来成为遵义的一大名点。凡到遵义的人都要买上几包带回家吃或馈赠亲友，吃过的人都说：“遵义
槽子糕有特色，比起其他鸡蛋糕好吃”。
这一特产沉积了鸡蛋糕的发展史，从当时的
蒸蛋糕到后来的
烤蛋糕。据考 证，遵义新城“桂香斋”是田家开的店铺，老城“同新斋”是晋家开的店铺，各占一城进行经营，在激烈竞争中，各有章法，都不服输，促使两家挖空心思把
蛋糕做好，各具特色。这样使遵义鸡蛋糕得到发展，随后又相继有“裕泰恒”、“裕昌”等店铺。
当时
遵义市文化名人蒋京老先生用“同新”二字赞誉“同新斋”的蛋糕：“同是点心分上下，新来生意望中秋”。杨成武将军在《伟大的转折》一书中，回忆当时
遵义会议的情景时写到：“……鲜红的
柑橘、松软的蛋糕，装潢古朴的
茅台酒……”，当时任红军团长的耿同志在离开遵义行军途中风趣地说：占了遵义连
槽子糕都没吃上，很是后悔。可见遵义鸡蛋糕名气已久远。1927年田家“桂香斋”的鸡蛋糕经人带去
日本，受到日本商界的赞赏。
解放后，遵义鸡蛋糕成为当地特产的一个亮点，得到较快的发展，引起政府的重视，建立国有遵义蛋糕厂生产正宗的遵义鸡蛋糕，曾获
贵州省优质产品和商业部优质产品的光荣称号。
改革开放后，民营、集体加工鸡蛋糕的应运而生，使遵义鸡蛋糕家喻户晓。
遵义鸡蛋糕具有柔软、香甜、爽口、色泽深黄、富有弹性、入口蛋香、回味悠长、容易消化的特点。据科研部门检测，该
方形蛋糕含
蛋白质9.1%，植物脂肪7.6%，总糖38%，还含磷、钙等
微量元素随着人们日益提高的生活水平，需求量增大，遵义鸡蛋糕现已用传统工艺与现代科学相结合进行工业化生产，如用上了
打蛋机、
远红外线烘烤炉等
机械化生产线及原材料，这样既提高了工效，又提高了质量，满足了广大消费者需求。有机会到
遵义市，别忘了品尝
槽子糕。顾名思义，以贵州遵义地区所产最为正宗，已有多年历史，以鲜
鸡蛋、
白糖、香油精、面粉为主要原料，精制
烘焙而成，金黄油亮，质优味美，指压起窝，指放复平，不腥不腻，酥软可口。
3、将蛋糊舀入
方形蛋糕模具盘中，放入烤炉，烤熟出炉逐一挑出蛋糕，用麻油遍刷蛋糕表面，放于盘中即成。