蛋黄水母（学名：Cotylorhiza tuberculata），也被称为地中海水母、地中海煎蛋水母或煎蛋水母，是钵水母纲根口水母目的海洋生物。

蛋黄水母体型较大，伞体直径一般35厘米，最大可达50厘米。伞呈圆盘形，中央圆顶光滑凸起，被一个类似沟的环绕。伞体的边缘瓣是细长的、近矩形的，边缘厚度通常约17厘米。口腕在基部附近分叉并分支多次，除了一些较大的附属物外，还有许多短而形似棒状的附属物，其末端呈盘状。身体区分成上伞面及下伞面，无缘膜。伞缘无触手，口腕愈合，垂唇末端的口封闭，而形成许多新的细小的吸口。中胶层很发达，具有弹性，维持及调节离子的成分及浓度，使身体在海水中保持一定的浮力。

蛋黄水母的胃循环腔比水螅水母复杂，原始的种类由口经垂唇进入中央的胃腔，胃腔向外延伸形成4个胃囊，胃囊之间有隔板（septum），隔板上有小孔，可使胃囊之间互相沟通以帮助液体的循环流动。隔板上有隔板肌，内缘有内胚层起源的胃丝（gastric filaments），共上含有许多刺细胞及腺细胞，可以固定及杀死进入胃腔的食物。这种胃囊及隔板的结构仅在幼年阶段出现，成年阶段时形成了发达的胃腔及环流管系统。为肉食性动物，以小的甲壳亚门、浮游生物等为食，实际上也是一类悬浮取食者，以触手过滤水中的微小的浮游生物，经口腕沟靠纤毛作用送入口及胃腔，胃丝上的刺细胞杀死捕获物，再由胃丝上的腺细胞分泌消化酶消化食物，消化后的营养物靠环流管壁的纤毛摆动以推动营养物由胃腔经从辐管进入环管，再经正辐管、间辐管、胃腔及口将未消化吸收的食物残渣排出体外。

夏末和初秋会聚集成大集团，真正在海滩附近形成危害，对于人类渔业和船只出行都造成很大麻烦。

蛋黄水母分布于地中海、爱琴海和亚得里亚海，是地中海海域中最常见的水母之一。它们的年度生命周期可能是对地中海环境强烈季节性变化的一种适应结果。

蛋黄水母为雌雄异体，生殖腺位于胃襄内，由内胚层产生。原始的种类在隔板两侧共有8个生殖腺。性成熟时常有色泽，易于识别。配子排到海水中或口腕处受精卵，受精卵经囊胚期发育成浮浪幼虫，经过一段自由游泳之后，用其前端固着在物体上发育成水螅型幼虫，称为钵口幼虫（scyphistoma），钵口幼虫以后由顶端到基部进行横裂生殖（strobilation），这时称为横裂体（strobila），以后横裂体由顶端开始依次脱离母体形成幼年的水母型体，称蝶状幼体（ephyra），横裂体可以生活一到数年，全部横裂体脱落之后，它又可以重新形成钵口幼虫，所以横裂体是无性生殖阶段。蝶状幼体很小，边缘有很深的缺刻。它经过大量的取食后发育成水母型成体。

蛋黄水母年度爆发可能会对人类的休闲和经济活动造成干扰，尤其是旅游业的水上活动和捕鱼。沿海官员在夏季经常需要通过渔船或大型渔网从水域中移除成千上万的地中海水母。此外，摩托艇和渔网是这些刺胞动物门受伤的主要原因，通常导致严重损害。年老的煎蛋水母以其身体的恶化而闻名，它们的中胶层通常很脆弱，伞状区域明显破裂，颜色也会显著褪色。