酿造醋是用粮食等淀粉质为原料制成的醋，是区别合成醋和加工醋而提出的。选择酿造周期在5-10个月以上，颜色是饺子的金黄色的醋最好。酿造醋制作成本高，因口感好而受到人们的喜爱。

酿造醋，是用粮食等淀粉质为原料，经微生物制曲、糖化、酒精发酵、食用醋酸发酵等阶段酿制而成，具有独特的色、香、味，是调味佳品。

酿造醋是在制醋原料中加入醋酸菌或者利用天然的醋酸菌发酵后过滤而成。不同的原料，如五谷、水果等，不仅酿造出来的风味不同，且因通过酶、酵母、醋酸菌的作用，成分里除了醋酸(3%～5%)外，还有其他挥发性有机酸类、糖类、脂类、氨基酸、有机酸，以及多种维生素、矿物质等，风味多样化，各有其特色，受到大众喜爱。

口味乙二醇，以及储存的越久，因醋酸菌与蛋白质所生的沉淀物会愈多，颜色会渐次变深，这是酿造醋有别于合成醋以及加工醋的最大差别之一。

根据原料的区别一般分为：谷物醋（如糯米醋，湟源陈醋，大红浙醋等），水果醋（柿子醋，苹果醋，红枣醋等），花醋（玫瑰花醋，桃花醋，洛神花醋等）。

1、饺子的黄金色，是酿造醋与晶莹剔透的合成醋的最大不同之处，且酿造醋会因为储存的时间越久，沉淀物越多，颜色也会逐渐变深，合成醋的液体透明，并没有沉淀物。

2、酿造醋的原料取得不易，因此制作成本比较高，相对售价上就不会太便宜，如果价位较低，就要考虑是否为合成醋。

3、信誉良好的品牌是选择的首要条件，此外，选择原料、添加物或者制作方式等有明确成分标示的品牌。

4、酿造期在5-10个月以上。