红烧肘子是鲁菜中的一道传统大件菜，选用带皮去骨的猪肘子为主料，经过
水煮、过油、蒸制而成。成品色泽红润明亮，造型优美大方，质地酥烂软糯，口味香醇不腻。红烧肘子是
山东省鲁菜的代表之一，曾被评为十大名菜之一。猪肘又可分为前肘和后肘，红烧肘子选用前后肘均可，后肘较好。红烧肘子是一道
家常菜，主要烹工艺是红烧，成品质地软嫩，色泽深红，汤清味鲜，食时蘸上
长治市熏醋，有一股醇香的风味。由于红烧类菜肴油脂用量往往较多，导致菜肴热量较高，减肥期间不宜多食。
制作方法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
做法四
用料
详细步骤
做法五
用料
详细步骤
做法六
食材准备
肘子肉500克，
酱油15克，精盐10克大料1颗，大葱白2段，
有机生姜2片，50克，蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许，二道清汤适量，香菜。
制作步骤
1.将
肘子煮至八成熟捞出，皮面抹上一层蜂蜜，放到宽油锅里，炸至皮上有小泡呈
栗色时，即可捞出。
2.将整块肘子按照蒸碗的大小，削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼块，皮向下放在蒸碗里，放上葱段、姜片、大料。取二道清汤（猪骨汤）一碗，兑入酱油、精盐、
料酒，找好口味，浇入
猪蹄汤碗内。放在蒸笼里，用
旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料，扣在汤盘内。
3.汤锅置旺火上，舀入二道
清汤两搅，搅入蒸肘子的原汤，投入
玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味，勾流水芡少许，沸后浇到
肘子上即好。
做法七
食材准备
主料：猪肘子(1块，1斤半)、小棠菜(6棵)、葱(1棵)、姜(6片)
调料：八角(5粒)、料酒(5汤匙)、
白糖(1汤匙)、
酱油(3汤匙)、油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)
制作步骤
1.去掉猪肘子上的毛洗净。烧开半锅水加入3汤匙
料酒和姜片，放入猪肘子焯3分钟，取出过一下冷水再
捞起。葱去掉头尾，洗净切段。
2.将猪肘子放入大碗里，倒入1汤匙白糖、3汤匙酱油、八角和半碗水，挤压猪肘子让其入味，腌制30分钟。
3.把腌好的猪肘子放入微波炉内高火加热5分钟后，放入2汤匙料酒、姜片和葱白，给猪肘子翻面，再高火加热5分钟。
4.将小棠菜放入大碗里，加3汤匙油、1/2汤匙盐和半碗水，放入微波炉高火加热3分钟。
5.将猪肘子摆盘，倒出碗里剩余的
肉汁，加1汤匙生粉和半碗水调匀，放入微波炉里高火加热1分钟。
6.把小棠菜摆在猪肘子的四周，淋上加热好的芡汁，即可食用啦！
做法八
食材准备
辅料：葱、
老姜茶各10克调料：
老抽20ml，盐5g，
高汤500ml，
黄米酒10ml，生抽20ml，
花生油500ml
制作步骤
2.猪前肘洗净，放入锅中足量的沸水里大火煮至不冒血水，取出控干水分后，用老抽均匀上色；
3.中火加热锅中的油至7成热，放入猪肘煎炸，用烧热的油反复浇在猪肘上，成红棕色后取出，滤干油分，待用；
4.将炸过的猪肘放入大碗，加入生抽、盐、葱段、老姜片和高汤（100ml）。将大碗放入高压锅中蒸压半小时；
5.将蒸好的猪肘拣去
美味蒸鱼，放入炒锅中，加入盐、
黄米酒、
高汤（400ml），用中小火加热30分钟至汤汁浓稠，将猪肘盛入盘中，淋上汤汁即可。
做法九
食材准备
辅料：
花生油2000克（实耗75克），
酱油50克，
料酒75克，盐1.5克，葱、姜、
五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，
蒜苗少许。
制作步骤
1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。2、肘子皮朝上，放入五香料
卤锅加热，煮至五成熟捞出。
3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。
4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用兑汤兑些水，浇入碗中，上屉蒸烂。
5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤酒在酒中，加入料酒、味精，调一下色味，开始
勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。
做法十
食材准备
调料：
西亚火葱少许、姜片少许，
白糖适量、
酱油适量。
制作步骤
1.将肘子刮干净，用刀直线划开(见骨头)，下沸水锅内煮约2分钟捞出；香葱打结。
2.取
砂锅一个，内放竹片垫底，肘子皮向下放在竹片上，加入葱结、姜片、酱油、白糖及水(水与肉面平)，用大火烧沸，撇去浮沫，盖上锅盖，改用小火焖约1小时。
3.将肘子翻身(皮向上)，肘子熟烂时，取出竹片即可。
做法十一
食材准备
主料：
猪蹄膀500克。辅料：
桑姜2片、冰糖少许、姜片少许、
老抽2勺、
干辣椒4个、八角1个、葱丝适量。
制作步骤
1、猪蹄膀500克，和生姜二片在沸水中煮1分钟捞起来过凉水沥干；
2、
铁锅里放少许油，放小把冰糖炒化，呈棕红色的时候放下蹄膀和姜片，拿好遮挡物，小心油花飞溅，小火把蹄膀
煸炒到微微金黄；
3、加两大碗水，加老抽两勺、干辣椒四个，八角一个在
砂锅中炖煮，中火烧开后调成文火炖到水干肉烂；
4、装小盘撒上葱丝，上桌即可。
做法十二
食材准备
猪前肘、
硬皮葱、姜片、冰糖、生抽、
老抽、
料酒、盐、八角、
肉桂、
花椒、
广西八角、丁香、
香叶、
麻栗坡草果。
方法步骤
1、将肘子去毛，清洗干净，放入冷水锅中，加适量清水。
2、放入花椒、八角和适量料酒，烧开后撇去浮沫，然后捞出肘子沥干。
3、炒锅放入少量油，油热后下入冰糖，小火融化。
4、待冰糖融化成
焦糖色放入肘子，再加上生抽、老抽和料酒。
5、加适量热水淹没肘子，放入草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香。
6、大火烧开后，转中小火，盖上锅盖焖煮一个小时。
7、放入适量盐调味，把肘子翻面再炖1小时，待汤得收得差不多即成。