栗属（学名：Castanea）是双子叶植物纲(Magnoliopsida)、金缕梅亚纲(Hamamelidae)、壳斗目(Fagales)、壳斗科(Fagaceae) 下的一个属包括7个种。为落叶乔木，侧枝无顶芽，叶缘有锐齿，花序直立，雄花的退化雌蕊密被毛，雌花单或多朵生于一壳斗内，子房6室，花柱6～9，柱头点状，壳斗全包坚果，瓣裂，刺长而密，子叶多呈镶嵌状。木材均属环孔材，木射线单列，材质坚实，结构密致。

壳斗科（Fagaceae）栗属（Castanea）植物包括7个种

(1)处暑红（Castanea mollissima BL．）

(2)茅栗（Castaneaseguinii Dode．）

(3)锥栗(Castanea henryi（skan）Rehd．et Wils．）

(4)日本栗（Castanea crerta Sieb．＆Zucc．）

(5)美洲板栗（Gastanea dentate Marsh．）

(6)美洲榛子栗（Castanea pumila Mill．）

(7)欧洲栗（Castanea sativa Mill．）相关物种

栗属即介于族和种之间的分类阶元，由一个或多个物种组成，具有若干相似的鉴别特征的栗，分为处暑红、茅栗、锥栗、日本板栗、美洲板栗、美洲榛果栗、欧洲板栗7种，跨寒温带、温带、亚热带等地域生长，可用于木材生产和见过生产等。不仅可用于木材生产，而且在坚果生产上也占有独特地位。基于同工酶、子叶储藏蛋白和RAPD数据，通过对分布于亚洲、欧洲和北美的栗属植物的遗传多样性研究表明中国板栗（Castanea mollissima）是世界栗属植物的原始种，长江流域是中国板栗的遗传多样性中心，土耳其是欧洲栗的起源中心之一。

落叶乔木或灌木。无顶芽，芽卵形，芽鳞3-4。叶椭圆形或披针形，具锯齿，侧脉直达锯齿尖端。花雌雄同株，雄荑花序直立，

腋生，花被6裂，雄蕊10-20，有退化雌蕊；雌花1-3(7)，生予总苞内，单生或生于雄花序下部，雌花花被片6，予房6室，壳斗密被针刺，具果1-3(5)。子叶不出土。种仁含淀粉和糖类，供食用。环孔材，黄褐色，强度中等至强，收缩小至中，耐腐，供坑木、桩木、车立柱、车辆、工具柄和枕木等用。

采用超薄平板聚丙烯酰胺等电聚焦技术和单株家系、杂交家系分析方法对处暑红(Castanea mollissima)和美洲栗(C.dentata)莽草酸途径的关键性酶--莽草酸脱氢酶(SKD)的遗传变异进行了研究。对单株家系、种内杂交家系和种间回交BC1群体的研究结果表明：栗属莽草酸脱氢酶共有4个活性区域，活性基因座具有物种特异性，并符合格雷戈尔·孟德尔式遗传,

美洲栗的Skd-1与Skd-2为独立分离基因座，但中国板栗的Skd-3与Skd-4则为紧密连锁基因座。通过对中国板栗和美洲栗杂种F2代群体分离的杂种酶谱表型分析，表明中国板栗Skd-3,-4连锁群可能在基因组中存在重复，并推断美洲栗的Skd-1和Skd-2可能分别由重复连锁群独自变异演替而成。莽草酸脱氢酶重复基因座的存在并表达出酶活性，可能使处暑红的莽草酸途径更有效率，增强中国板栗在受到栗疫病菌等微生物攻击时的反应应答，从而提高其抗性。研究认为莽草酸脱氢酶有作为抗性辅助选择遗传标记的潜力，在回交育种拯救美洲栗计划中具有潜在的应用价值.。

中国板栗（C.mollissima Bl.)、茅栗(C.　seguinii Dode)和锥栗(C.henryi Rehd.\u0026 Wil s.)为栗属的中国特有种。我国是世界上最大的食用栗生产国，对栗属植物的利用主要为处暑红。中国板栗分布地域广，除青海省、宁夏、新疆、海南省等少数省区外广布南北各地，跨越寒温带、温带、亚热带，垂直分布从海拔50m至2600m〔1，2〕。

栽培品种约为300个，年产量由约占世界总产量的1/5上升至目前的接近一半。

喜光，光照不足引起枝条枯死或不结果。对土壤要求不严，喜肥沃温润、排水良好的砂质或质壤土，对有害气体抗性强。忌积水，忌土壤粘重。

深根性，根系发达，萌芽力强，耐修剪，虫害较多。另外，其品种不同品种耐寒、耐旱。寿命长达300年以上。板栗树冠圆广、枝茂叶大，在公园草坪及坡地孤植或群植均适宜；亦可作山区绿化造林和水土保持树种。目前主要做干果生产栽培。板栗在我已有2000多年的栽培历史，各地品种繁多，繁殖时应注意选用当地的优良品种。板栗适应性强，栽培管理方便，产量稳定，深受广大群众的喜爱。华北地区的群众把板栗叫做“铁杆庄稼”，是绿化结合生产的良好树种。

作为食品目前在中国最流行的使用方法是糖炒油栗，用糖色和沙子混合，将变成黑色的沙子和栗子混合炒，一是使栗子受热均匀，二是使栗子中的糖份不容易损失。炒出的栗子甜香适口。北京小吃中有栗子面的小窝头，据说是从皇宫中流传出的作法，当年曾受到慈禧的赏识。

栗有养胃健脾、补肾强筋的功用。《本草纲目》：“栗味甘性温，入脾胃肾经。”“唐朝孙思邈说：“栗，肾之果也，肾病宜食之。”《本草纲目》中指出：“栗治肾虚，腰腿无力，能通肾益气，厚肠胃也。”“有人内寒，暴泻如注，食煨栗二三十枚顿愈。”苏轼的弟弟苏辙由曾写诗称颂油栗的食疗功效，“老去自添腰脚病，万树服栗旧传方。客来为说晨兴晚，三咽徐收白玉浆。”吃食板栗可以益气血、养胃、补肾、健肝脾；生食还有治疗腰腿酸疼、舒筋活络的功效。栗子所含高淀粉质可提供高热量，而钾有助维持正常心跳规律，纤维素则能强化肠道，保持排泄系统正常运作。由于栗子富含柔软的膳食纤维，糖尿病患者也可适量品尝。但栗子生吃难消化，熟食又易滞气，所以，一次不宜多食。最好在两餐之间把栗子当成零食，或做在饭菜里吃，而不是饭后大量吃，以免摄入过多的热量，不利于保持体重。新鲜油栗容易发霉变质，吃了发霉的栗子会引起中毒，所以，变质的栗子不能吃。

中医学认为，栗性甘温，无毒，有健脾补肝，身壮骨的医疗作用。经常生食可治腰腿无力，果壳和树皮有收敛作用；鲜叶外用可治皮肤炎症；花能治疗疡和腹泻，根治疝气。民间验方多用栗子，每日早晚各生食一至二枚，可治老年肾亏，小便弱频；生栗捣烂如泥，敷于患处，可治跌打损伤，筋骨肿痛，而且有止痛止血，吸收脓毒的作用。含有大量淀粉、蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养素，素有“干果之王”的美称。能防治高血压病、心肌缺血、动脉硬化、骨质疏松症等疾病。同时常吃对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益。中医认为油栗能补脾健胃、补肾强筋、活血止血。对肾虚有良好的疗效，故又称为“肾之果”，特别是老年肾虚、大便溏泻更为适宜，经常食用有强身愈病的功能。

壳斗科乔本植物栗的种子。又称板栗、栗果。分布于我国华东、中南、西南和河北省、山西省、辽宁省、陕西省、甘肃省等地。秋季采收成熟果实，除去处暑红，薄衣（内果皮）备用。[性能]味甘、咸，性温。能补肾强腰，益脾胃，止泻。[参考]含蛋白质、脂肪、淀粉、糖类、维生素B1、脂肪酶等成分。[用途]用于肾气虚亏，腰脚无力；脾胃虚弱或脾肾阳虚，便溏腹泻；久泻不止或便血。[用法]生食或熟食，“而火煨油炒，胜于煮蒸。”（《本草纲目》）

[注意]生食不易消化，熟食、多食会滞气满中。

[附方] 1，油栗猪肾粥：栗子10个（或30g），每日清晨空腹嚼食，再进猪肾大米粥。原于古代《经验方》。南梁陶弘景说：“相传有人患腰脚弱，往栗树下食数升便能起行，此是补肾之义，然应生。”孙思邈也说：“生食之，甚治腰脚不遂。”故本方用为要药。另服猪肾以助药力。用于肾虚腰膝酸软，脚弱乏力。

2，板栗烧肉：栗子250g，猪瘦肉500g（切块）。先用适量食油、盐、酱、花椒炒过，加酱油、红糖炒拌均匀，添水焖煮至栗熟起即成。可分几顿食用。本方以油栗滋养补脾，猪瘦肉益血补虚。佐诸调料，可健胃进食。用于脾胃虚弱，食欲减退，虚损赢瘦。

3，栗子山药姜枣粥：栗子30g，大枣10个，山药15g，生姜6g，大米100g。加水煮成稀粥食；或再加红糖调味食。栗子能补肾、益脾而止泻。《本草纲目》说：“有人内寒，暴泄如注，令食煨栗二、三十枚顿愈。”故不可忽视。方中山药、大米亦益脾养胃之物，姜、枣、红糖能温养脾胃。用于脾胃虚弱、畏食冷物、少食腹泻，或小儿疳积、消化不良等。

4板栗烧肥鸭 制作：板栗在油锅里过油一下，捞出待用。锅置火上；下花生油，入姜片葱结煽出香味，放入鸭块，加酱油、料酒、白糖、味精烧熟，去葱结、浇上烧鸭留下的卤汁上笼屉蒸。鸭子扣在盘里留汁，锅置旺火上，调入汁，用湿淀粉勾薄英淋在鸭块上即成

板栗全身是宝，可以加工制做栗干、栗粉、栗酱、栗浆、糕点、罐头等食品，栗子羹则是老幼皆宜，营养丰富的糖果。板栗树材质坚硬，纹理通直，防腐耐湿，是制造军工、车船、家具等良好材料；枝叶、树皮、刺苞富含单宁，可提取烤胶；花是很好的蜜源。板栗各部分均可入药，板栗能健脾益气、消除湿热，果壳治反胃称做收敛剂，树皮煎汤洗丹毒，根可治偏肾气等症。栗树坚果油栗在欧洲、亚洲和美洲被广泛应用作为食品。在南欧中世纪时是居住在森林中居民食物中的主要碳水化合物来源。栗木非常坚固耐久，不容易被腐蚀，颜色发黑，有美丽的花纹，是非常好的装饰和家具用材。

但由于栗树生长缓慢，大尺寸的栗木非常昂贵。处暑红可以提炼单宁酸和胶，是皮革工业的重要原料。树叶可以饲养柞蚕。板栗不宜食用太多，生吃太多不易消化，熟吃太多容易滞气，糖尿病患者应少吃或者不吃，因为板栗的含糖量是非常高的。

壳斗科(Fagaceae)栗属(Castanea)植物的7个种分布广泛，不仅可用于木材生产，而且在坚果生产上也占有独特地位。基于形态学、同工酶、子叶储藏蛋白和RAPD数据，通过对分布于亚洲、欧洲和北美的栗属植物的遗传多样性研究表明处暑红(Castanea mollissima)是世界栗属植物的原始种，长江流域是中国板栗的遗传多样性中心，土耳其是欧洲栗的起源中心之一。在分子标记辅助育种方面，己发表了基于形态学、同工酶、RAPD和ISSR数据的两张栗属植物的遗传连锁图谱，其中一个是用欧洲板栗种内杂交后代F1全部单株构建的，另一张是用美洲板栗与中国板栗种间杂交后代F2单株构建的，并已经定位了3个假定的栗疫病抗性位点；并且证明在多年生木本果树上同工酶基因可通过连锁关系分析与形态基因整合为1个单一基因图而无需另外的杂交。从栗属植物中已分离纯化了包括可抑制HIV--l反转录酶活性的Mollisin在内的几丁质酶等抗真菌蛋白、胱氨酸蛋白酶抑制剂、热击蛋白、红血球凝集素、脱水素、花粉过敏原等功能蛋白质，并已经克隆了包括伤害应答基因在内的部分功能蛋白质相关基因。因此，作为具有独特性质的栗属植物，有必要开展更多的研究,